Insalata Niçoise con gamberi grigliati piccanti

Voti: 1

Tempo: 50 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questa splendida insalata è un'esplosione dei sapori vivaci della Costa Azzurra. Fagiolini gialli e verdi sbollentati vengono mescolati con pomodorini freschi di vari colori, cipolla rossa, erbe aromatiche e patate grigliate croccanti, il tutto condito con una vinaigrette al miele e acciughe. Servita con gamberi grigliati. I gamberi vengono precedentemente massaggiati con olio d'oliva e una miscela di coriandolo macinato, senape in polvere e finocchio, che crea una deliziosa crosticina saporita durante la cottura alla griglia.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Insalata

110 g di fagioli di cera gialli, con le estremità tagliate
110 g di fagiolini verdi, con le estremità tagliate
450 g di patate novelle
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
220 g di pomodorini ciliegino di diversi colori, tagliati a metà
1 cipolla rossa media, tagliata a fettine sottili
2 cucchiai di basilico fresco tritato
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

Condimento alla vinaigrette

1/4 di tazza di aceto di vino rosso
2 cucchiaini di senape di Digione
1 cucchiaino di miele
1 spicchio d'aglio tritato
1 cucchiaio di pasta d'acciughe
0,5 tazze di olio extravergine di oliva

Gamberetti

450 g di gamberi grandi, sgusciati e privati del filo intestinale (lasciare la coda)
4 cucchiaini di semi di finocchio macinati
1,5 cucchiaini di senape in polvere
1,5 cucchiaini di coriandolo macinato
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: gamberi, Acciughe, fagioli gialli, fagioli verdi, patata, pomodorini, semi di finocchio, basilico, senape in polvere, coriandolo, aceto di vino, senape di Digione, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Riempite una ciotola capiente a metà con acqua ghiacciata. Portate a ebollizione una pentola media di acqua salata. Aggiungete i fagiolini gialli e verdi e cuoceteli finché non saranno teneri ma ancora croccanti, per 3-4 minuti. Scolateli e immergeteli immediatamente nell'acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Lasciateli in ammollo nell'acqua ghiacciata per qualche minuto, poi scolateli di nuovo.
Nel frattempo, mettete le patate in una casseruola media, copritele con acqua fredda salata e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché non saranno quasi cotte (infilzatele con un coltello; dovrebbe entrare con una leggera resistenza), per 8-10 minuti. Scolatele bene e lasciatele raffreddare leggermente.

Preparare la vinaigretteIn una ciotola, unire l'aceto, la senape, il miele, l'aglio e la pasta di acciughe, salare e pepare a piacere. Incorporare gradualmente 150 ml di olio d'oliva, mescolando con una frusta fino a ottenere un'emulsione.
Preriscaldate la griglia a fuoco alto. Tagliate le patate a metà nel senso della lunghezza, spennellatele con 2 cucchiai di olio d'oliva e conditele con sale e pepe. Disponetele sulla griglia con il lato tagliato verso il basso e grigliatele fino a doratura, per 2-3 minuti. Giratele e continuate la cottura per altri 1-2 minuti. Lasciate la griglia accesa.
In una ciotola capiente, unire i fagioli gialli e verdi, le patate arrosto, i pomodori, la cipolla, il basilico e il prezzemolo. Aggiungere la vinaigrette e mescolare delicatamente. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Coprire e lasciare riposare a temperatura ambiente.
Friggere i gamberiIn una ciotola, mescolate i semi di finocchio, la senape in polvere, il coriandolo e mezzo cucchiaino di sale e pepe nero. Aggiungete i gamberi e mescolate per ricoprirli uniformemente. Aggiungete un quarto di tazza di olio d'oliva e mescolate ancora per ricoprirli completamente. Disponete i gamberi sulla griglia e cuoceteli fino a quando non saranno dorati e croccanti, per circa 1 minuto e mezzo o 2.
Girate i gamberi e continuate la cottura fino a completa cottura, per 45 secondi o 1 minuto. Dividete l'insalata in 4 piatti e guarnite con i gamberi.