Insalata Niçoise classica
Voti: 4
Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
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Porzioni: 4
Si ritiene che la città di Nizza, nel sud-est della Francia, sia la patria di questa insalata estiva. Questo piatto originario della Costa Azzurra è diventato popolare in tutto il mondo all'inizio del XX secolo. Per decenni si è discusso se fosse possibile includere verdure cotte nella ricetta. Secondo la ricetta classica, tutti gli ingredienti devono essere crudi. Tuttavia, una versione popolare dell'insalata prevede l'utilizzo di fagiolini e patate lessati, il che non ne compromette affatto il sapore.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di patate, tagliate a fette spesse 1 cm.
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- 300 g di fagiolini verdi, spuntati
- 4 uova grandi
- 1/4 di tazza di aceto di vino bianco
- 1/2 scalogno, tritato finemente
- 2 cucchiai di senape
- 1 cucchiaio di timo tritato
- 3/4 di tazza di olio d'oliva
- 8 pomodorini ciliegino, tagliati a metà o in quarti
- 1 cespo di lattuga Boston, foglie separate
- 6 ravanelli, privati delle estremità e del gambo, tagliati in 4 pezzi
- 300 g di tonno in scatola sott'olio, sgocciolato
- 1/2 cucchiaio di olive di Nizza
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete le patate in una casseruola media. Copritele con acqua fredda e salate. Portate a ebollizione a fuoco vivo e cuocete finché le patate non saranno tenere se infilzate con una forchetta, circa 5 minuti. Scolatele e trasferitele in una ciotola media. Conditele con un filo di vino e lasciatele raffreddare. Mettete da parte la casseruola per i passaggi successivi.
- Nel frattempo, portate a ebollizione un'altra pentola di acqua salata. Riempite una ciotola con acqua ghiacciata salata. Aggiungete i fagiolini all'acqua bollente e cuoceteli finché non saranno leggermente teneri ma ancora croccanti e di un verde brillante, per 2-4 minuti. Scolateli e immergeteli immediatamente in acqua ghiacciata per raffreddarli. Eliminate l'acqua e asciugate i fagiolini tamponandoli con carta assorbente.
- Mettete le uova nella casseruola messa da parte e riempitela con acqua fredda fino a coprirle di circa 3 cm. Portate a leggero bollore a fuoco medio-alto, poi coprite, togliete dal fuoco e lasciate riposare per 10-12 minuti. Scolate le uova, poi mettetele sotto l'acqua corrente fredda per raffreddarle e sgusciatele.
- Preparare il condimentoIn una ciotola, sbattete insieme l'aceto, lo scalogno, la senape, il timo, mezzo cucchiaino di sale e il pepe a piacere. Continuando a sbattere, versate lentamente l'olio d'oliva a filo fino a ottenere un'emulsione.
- In una piccola ciotola, mescolate i pomodori con sale e pepe a piacere. Aggiungete circa 1/4 di tazza di condimento alle patate e mescolate. Tagliate le uova sode in quattro.
- Dividete l'insalata in 4 piatti. Disponete sopra le patate, i fagiolini, i ravanelli, le uova sode e il tonno. Versate il succo di pomodoro nel condimento. Aggiungete poi i pomodori nei piatti. Condite con un filo di condimento e guarnite con le olive.
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