Cotolette di verdure

Voti: 3

Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 389, grasso totale 20 G., grassi saturi G., proteine 20 G., carboidrati 33 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.

Questo piatto dietetico può essere preparato sotto forma di pagnotta; il suo nome originale è "Pane di carne". Il macinato è fatto con melanzane e tofu, e il caviale vegetale viene unito alla farina d'avena per dare forma al pane. Può poi essere affettato e utilizzato come piatto a sé stante; le polpette vegetali sono ottime servite su foglie di lattuga fresca. L'abbondanza di aromi combinata con la salsa ai funghi stuzzicherà le papille gustative e le spezie conferiranno un caratteristico sapore di carne.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Rotolo di verdure

450 g di melanzane (circa 3 pezzi)
0,5 tazze di noci
450 gr. tofu sodo
250 g di funghi shiitake o champignon, puliti
2 spicchi d'aglio tritati
1 tazza di germe di grano
1 tazza di farina d'avena
1/4 di tazza di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di foglie di salvia tritate
1 uovo grande + 1 albume
1 cucchiaio di foglie di timo tritate
1 cucchiaio di sale
1/4 di cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso

Salsa ai funghi

200 g di funghi shiitake o champignon
2 cucchiai (30 g) di burro
1,5 cucchiai di farina
1 cucchiaio di Marsala o Sherry
1 tazza di brodo
2 rametti di timo più 1 cucchiaino di foglie
1/4 di tazza di panna fresca al 33%

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tofu, melanzane, funghi champignon, crema, timo, fiocchi di peperoncino rosso, saggio, prezzemolo, fiocchi d'avena, noci, aglio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Grigliate le melanzane direttamente su un fornello a gas finché la buccia non sarà bruciacchiata, girandole di tanto in tanto per ricoprirle uniformemente. Avvolgetele nella carta stagnola e lasciatele riposare a vapore per 20 minuti. Toglietele dalla carta stagnola e spazzolatele delicatamente per rimuovere la buccia oppure sciacquatele sotto l'acqua tiepida.
In un robot da cucina, tritate le noci fino a ottenere una polvere fine. Trasferitele in una ciotola capiente. Versate le melanzane, il tofu e i funghi tagliati a pezzetti. Aggiungete le noci e gli altri ingredienti per il pane. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

Preriscaldare il forno a 200 °C.

Versare il composto ottenuto in una pirofila o in una teglia da forno e cuocere per un'ora.
Per la salsaSciogli il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi i funghi e cuoci per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Sala e pepa a piacere. Cospargi i funghi con la farina e mescola per circa 1 minuto, finché non sarà leggermente dorata.

Versare il Marsala e brodo Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti, fino a quando la salsa non si addensa. Aggiungere la panna e le foglie di timo, salare e pepare.

Togliete il pane dalla padella, tagliatelo a fette e servitelo con la salsa ai funghi.