Cavolfiore grigliato alla brace con salsa romesco

Voti: 1

Come preparare il cavolfiore arrostito alla brace con salsa Romesco.

Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 398, grasso totale 19 G., grassi saturi 3 G., proteine 10 G., carboidrati 48 G., fibra 6 G., colesterolo 0 mg, sodio 670 mg, zucchero 6 G.

Tutti amano il cavolfiore intero cotto al forno per la sua tenerezza interna e la crosticina dorata e caramellata. Ma c'è anche un'opzione estiva: grigliarlo sulla brace. Mettere il cavolfiore direttamente sulla griglia o sul barbecue lo brucerebbe. La soluzione è semplicemente geniale: il cavolfiore viene ricoperto con una pastella salata che sigilla l'ortaggio, permettendogli di cuocere al vapore all'interno e di diventare leggermente croccante sotto il calore diretto della brace. Il risultato è un cavolfiore dal sapore eccezionale che si abbina perfettamente alle note affumicate della salsa romesco. Si può usare per preparare una zuppa densa e cremosa, tagliarlo a pezzetti e aggiungerlo alla pasta, oppure servire le cimette come antipasto con una salsa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 cavolfiore grande, senza foglie
2 peperoni rossi
2 cucchiai + 1 cucchiaino di sale grosso
2 tazze di farina
Albumi di 2 uova grandi
0,5 tazze di olio extravergine di oliva
4 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
2 fette di pane bianco (senza crosta), spezzettate in piccoli pezzi
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 cucchiaino di paprika affumicata
2 pomodori a pera, tagliati in quarti (senza torsolo)

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: cavolfiore, peperone dolce, aglio, pomodori prugna, aceto di vino, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola capiente, mescolate 2 tazze di sale, la farina, gli albumi e 1 tazza d'acqua, quindi con un cucchiaio di legno. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 24 ore.
Accendete il barbecue o la griglia a carbone a fuoco medio-alto (saprete che è pronto quando riuscirete a tenere la mano a circa 5 cm sopra la brace o la griglia per soli 2-3 secondi).

Adagiate il cavolfiore con il gambo rivolto verso il basso su una superficie di lavoro pulita e strofinate la pasta di sale su tutte le cimette, ricoprendole completamente. Capovolgete il cavolfiore tra le mani (potete infarinarvi le mani se la testa è un po' appiccicosa); tenendolo per il gambo esposto, premete delicatamente la testa sulla brace.
Grigliate la coscia, girandola di tanto in tanto e tenendola ferma con delle pinze da barbecue, finché non risulterà tenera se infilzata con la punta di un coltello affilato e la crosta non sarà annerita su tutti i lati, per 35-40 minuti. Cercate di friggerlo in modo che la crosta non si crepi e il cavolfiore cuocia al vapore rimanendo sigillato all'interno. Non allarmatevi per l'elevata quantità di sale in questa ricetta: la maggior parte rimane nella crosta, che viene eliminata dopo la frittura..
Trasferite il cavolfiore su una teglia e lasciatelo raffreddare per 5 minuti, quindi, con l'aiuto di una pinza, eliminate la buccia e scartatela.
Mentre il cavolfiore friggeAdagiate i peperoni sulla brace e grigliateli, girandoli frequentemente con delle pinze, finché non saranno anneriti. Trasferiteli in una ciotola resistente al calore e copriteli con un piatto per farli ammorbidire e cuocere a vapore per circa 10 minuti. Una volta raffreddati a sufficienza per poterli maneggiare, pelateli ed eliminate i semi. Mettete da parte i peperoni.
In una padella media, a fuoco medio, scaldate 60 ml di olio d'oliva finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete l'aglio e i pezzi di pane. Cuocete, mescolando, finché il pane non sarà dorato, circa 3 minuti. Trasferite il tutto in un robot da cucina e aggiungete il peperoncino in scaglie, il restante 60 ml di olio d'oliva, l'aceto, la paprika affumicata, i pomodori e 1 cucchiaio di sale. Frullate fino a ottenere una crema liscia.