Salsa bernese

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La salsa bernese è una classica salsa francese che prende il nome dalla regione del Béarn, nel sud della Francia. Densa e ricca, si prepara mescolando burro fuso con tuorli d'uovo sbattuti e scalogno, cotti a fuoco lento con dragoncello fresco in una miscela di vino bianco secco e aceto di champagne. La salsa viene poi mescolata a bagnomaria fino a quando non si addensa. Si abbina perfettamente sia alla carne che alle verdure grigliate.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/4 di tazza di dragoncello fresco tritato
2 scalogni tritati
1/4 di tazza di aceto di champagne
1/4 di tazza di vino bianco secco
3 tuorli d'uovo
110 g di burro fuso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In un pentolino, unire il dragoncello, lo scalogno, l'aceto e il vino e scaldare a fuoco medio. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché il liquido non si sarà ridotto della metà. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Adagiate una ciotola di metallo sopra una pentola di acqua a fuoco lento oppure utilizzate un bagnomaria. Sbattete i tuorli d'uovo nella ciotola fino a raddoppiarne il volume. Incorporate gradualmente il burro fuso, continuando a sbattere fino a quando la salsa non si addensa. Aggiungete gli scalogni messi da parte. Salate e pepate a piacere, quindi coprite e tenete in caldo.
Uscita: 1 cucchiaio

Categorie:

ricetta / Salse / Salse emulsionate / cucina francese / Tyler Florence

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