Filetto di manzo ripieno con fagiolini e purè di patate al sedano

Voti: 3

Tempo: 1 ora e 20 minuti
Complessità: media
Porzioni: 2

Succulento filetto mignon ripieno di gorgonzola, funghi ed erbe aromatiche, servito con una deliziosa salsa al vino per una cena festiva di lusso. Accompagnato da fagiolini in una leggera glassa al burro e purè di patate con sedano rapa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Purè di patate con sedano

3 patate grandi dell'Idaho, tagliate a cubetti di 2 cm, messe a bagno in acqua fino al momento dell'utilizzo.
1 radice di sedano rapa grande, tagliata a cubetti di 2 cm.
1 - 1,5 tazze di panna fresca
110 g di burro freddo, tagliato a pezzetti

Fagioli verdi

220 g di fagiolini verdi, privati delle estremità
olio extravergine di oliva
2 spicchi d'aglio schiacciati
Un pizzico di peperoncino in scaglie

Filetto di manzo

Olio extravergine di oliva, per ungere
Mezza cipolla rossa piccola, tagliata a dadini
6 funghi marroni, tritati finemente
6 funghi shiitake, tritati finemente
1/4 cucchiaio di sherry secco
3/4 di tazza di formaggio erborinato sbriciolato, come lo Stilton
1/3 di tazza di pangrattato semplice
Mezzo mazzetto di erba cipollina tritata, più altra per guarnire
Mezzo mazzo di prezzemolo tritato
2 bistecche di filetto mignon, spesse 5 cm.
Olio di colza (canola) per friggere
Mezzo scalogno tritato
1/4 di tazza di vino rosso
0,5 - 3/4 di tazza di brodo di manzo
1 cucchiaio di senape di Digione
Burro, per la salsa

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Purè di patate con sedanoMettete le patate in una casseruola abbastanza capiente da contenere anche il sedano rapa. Aggiungete acqua a sufficienza per coprire le verdure di 5 cm e salate abbondantemente.

Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Aggiungere la radice di sedano e cuocere a fuoco lento finché non si ammorbidisce. Scolare l'acqua.
Versate la panna in un pentolino e portatela a ebollizione. Nel frattempo, frullate il sedano rapa e le patate con un passaverdure in una ciotola capiente. Aggiungete un quarto della panna calda e 2 noci di burro. Mescolate energicamente fino a quando la panna e il burro non saranno ben amalgamati. Ripetete l'operazione con la panna e il burro rimanenti. Assaggiate e aggiungete sale se necessario. Tenete la purea in caldo fino al momento dell'utilizzo.

Fai bollire i fagioliPortate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco vivo. Mettete a portata di mano una ciotola di acqua ghiacciata ben salata.

Aggiungete i fagioli all'acqua bollente e cuoceteli finché non saranno teneri ma ancora croccanti, per 5-7 minuti. Scolateli e immergeteli immediatamente in acqua ghiacciata salata. Una volta raffreddati, scolateli di nuovo e metteteli da parte fino al momento di servirli.
Preriscaldare il forno a 190 °C.
RiempimentoUngere una padella di medie dimensioni con olio d'oliva e metterla a fuoco medio.

Aggiungete la cipolla, salate e cuocete finché non si ammorbidisce e sprigiona un aroma intenso, circa 4 minuti. Aggiungete i funghi champignon e i funghi shiitake e cuocete finché non rilasciano un po' di liquido e poi si asciugano. Aggiungete lo sherry e cuocete finché il liquido non si sarà quasi completamente asciugato. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Incorporate il formaggio erborinato. pangrattato, cipollotti e prezzemolo e mescolare. Trasferire il ripieno in una sac à poche e mettere da parte.
Filetto di manzo ripienoInserite un coltellino nella bistecca e muovetelo avanti e indietro per creare una tasca. Ripetete l'operazione con la seconda bistecca, quindi riempite ogni tasca con il ripieno. Cospargete le bistecche di sale.

Ungere una padella adatta al forno con olio di colza e metterla sul fuoco a fiamma media. Rosolare le bistecche su entrambi i lati e rimetterle in forno per 5 minuti. Togliere le bistecche dalla padella e lasciarle riposare.
SalsaRimettete la padella sul fornello a fuoco medio.

Aggiungete gli scalogni e salate. Fate soffriggere finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete il vino rosso e fatelo ridurre della metà. Unite il brodo di manzo e la senape. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma. Incorporate una noce di burro.
Fagioli verdiUngere una padella capiente con olio d'oliva.

Aggiungete l'aglio e il peperone rosso e cuocete a fuoco medio. Quando l'aglio sarà dorato e profumato, toglietelo e scartatelo. Aggiungete i fagioli nella padella e cuoceteli finché non saranno ben caldi e ricoperti d'olio. Trasferite i fagioli in un piatto da portata e conditeli con sale.
Condite ogni bistecca con un filo di salsa e servitela con purè di patate e fagioli. Guarnite con cipollotti freschi prima di servire.