Mofongo e stufato di gamberi

Voti: 1

Come preparare il mofongo e lo stufato di gamberi

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1425, grasso totale 113 G., grassi saturi 13 G., proteine 33 G., carboidrati 78 G., fibra 9 G., colesterolo 193 mg, sodio 1814 mg, zucchero 39 G.

"Il mofongo è una purea di platani saltati in padella con aglio e olio d'oliva. In questa ricetta, costituisce una deliziosa base per lo stufato di gamberi piccante. Io preferisco preparare lo stufato con birra chiara per un sapore più deciso e aggiungo piselli verdi, come fa mia madre, per un colore più brillante. Se lo desiderate, potete anche aggiungere delle cotenne di maiale. Non sono essenziali, ma conferiscono un tocco di autenticità a questo piatto caraibico. Servite il mofongo su un piatto da portata, in modo che ognuno possa prendere una porzione e servirsi da solo", dice Daniela Swamp.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Stufato di gamberi

450 g di gamberi di medie dimensioni, sgusciati e privati del filo intestinale.
2 cucchiaini di condimento adobo
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di origano secco
0,5 cucchiaini di paprika affumicata
3 olive Manzanilla, tritate grossolanamente, + 1 cucchiaino di salamoia
1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato finemente
1 cipolla media, tagliata a fettine sottili
1 peperone dolce arrostito e tritato
1 lattina (240 ml) di birra leggera
1 tazza di pomodori a cubetti in scatola
0,5 tazza di salsa di pomodoro
1 tazza di piselli verdi surgelati
Succo di mezzo limone

Mofongo

2 tazze di olio di mais o olio di semi d'uva per friggere
3 platani verdi grandi o 4 medi (circa 1 kg), sbucciati e tagliati a pezzi di 5 cm di spessore.
0,5 tazze di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio piccoli, grattugiati
0,5 tazze di cotenna di maiale tritata (facoltativo)
Attrezzatura speciale: mortaio e pestello di grandi dimensioni

Condimento Adobo

1 cucchiaio di pepe al limone
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di cipolla in polvere o in fiocchi
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di prezzemolo essiccato in fiocchi
1 cucchiaio di polvere di annatto
0,5 cucchiai di cumino
1 cucchiaio di sale
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola separata.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: gamberi, piantaggine, pomodori, birra leggera, oliva, peperone dolce, paprica, origano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Stufato di gamberi:

Asciugate i gamberi con carta assorbente e metteteli in una ciotola. Conditeli con adobo, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero e metteteli da parte.
In una padella media, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete l'origano, la paprika affumicata, le olive con la loro salamoia, il coriandolo, la cipolla, il peperone arrostito e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco medio, mescolando frequentemente, finché la cipolla non diventa traslucida, circa 3 minuti.

Versate metà della birra, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura, e fate sobbollire a fuoco basso per 1 minuto. Aggiungete i pomodori a cubetti, la salsa di pomodoro e la birra rimanente. Cuocete a fuoco medio-alto finché il liquido non si sarà ridotto di un terzo, circa 5 minuti, quindi abbassate la fiamma al minimo e tenete in caldo.
Mofongo:

Scaldate una padella capiente e dal fondo spesso a fuoco medio-alto e aggiungete l'olio di mais. Portate l'olio a 160 °C (325 °F) o finché, inserendovi un cucchiaio di legno, l'olio non inizia a sfrigolare.
Aggiungete le banane platano all'olio, abbassate la fiamma e friggetele, girandole una volta, finché non saranno leggermente dorate e cotte all'interno, ma non croccanti, per circa 15 minuti. Asciugate le banane platano con carta assorbente e salatele.
In un mortaio, unire l'olio d'oliva e l'aglio e pestare fino a ottenere una pasta. Aggiungere circa un cucchiaino di sale. Trasferire il composto in una piccola ciotola e mettere da parte.
Aggiungete 5-6 pezzi di platano fritto, 1 cucchiaio del composto di aglio e circa 2 cucchiai di cotenna di maiale tritata, se la usate, nello stesso mortaio. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Prelevate il mofongo con un cucchiaio e, con l'aiuto delle mani, distribuitelo nella ciotola, creando un letto per lo stufato di gamberi. Ripetete l'operazione altre 3 volte.
Inning:

Rimettete il mofongo sul fuoco a fiamma medio-alta e cuocete finché non inizia a sobbollire. Aggiungete i piselli e cuocete per 1 minuto. Aggiungete i gamberi e il succo di limone, quindi continuate la cottura finché i gamberi non saranno cotti, circa 3-4 minuti. Trasferite il mofongo nei piatti e adagiatevi sopra i gamberi e lo stufato.