Zuppa di tacchino e gnocchi di patate

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Quasi tutti gli avanzi di un pranzo di festa possono essere utilizzati per preparare questa zuppa. Persino le ossa di tacchino, che conferiranno un sapore ricco al brodo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ossa di 1 tacchino (rimuovere tutta la carne)
8 tazze di brodo di pollo
3 tazze di carne scura di tacchino
2 cucchiai di olio d'oliva
1 carota tagliata per il lungo, più 1 carota tritata finemente
1 gambo di sedano intero, più 1 gambo di sedano tritato finemente
1 cipolla tagliata a metà, più 1 cipolla tritata finemente
2 spicchi d'aglio schiacciati
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di salvia fresca tritata
3 tazze di contorno di verdure avanzato (cavolini di Bruxelles, patate dolci, okra, fagiolini)
Gnocchi di purè di patate, vedi la ricetta qui sotto

Gnocchi di purè di patate:

3 tazze di purè di patate
Sale grigio e pepe nero macinato fresco
1/2 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Farina di frumento per impanare
1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
Salsa avanzata, da servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, purè di patate, pasta azzima, formaggio parmigiano, sedano, carota, mandorle, aglio, cavoletti di Bruxelles, gombo, fagioli verdi, foglia di alloro, saggio

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versate il brodo di pollo in una pentola capiente, aggiungete le ossa di tacchino, le metà di carota e cipolla, il gambo di sedano e una foglia di alloro. Portate a ebollizione e fate sobbollire per circa un'ora e mezza.
Tagliate il tacchino a cubetti. Cercate di fare pezzi non più grandi di un cucchiaio da minestra. (Se preparate la zuppa il giorno dopo, conservate gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero. Per mantenere la carne umida, versateci sopra 1-2 tazze di brodo.)

Prima di filtrare il brodo, eliminate eventuali lische grosse e carcasse di ali. Filtrate il brodo attraverso un colino foderato con una garza umida. Eliminate i residui solidi. Versate il brodo limpido in una ciotola e mettetela in un lavandino pieno di acqua ghiacciata. Questo raffredderà rapidamente il brodo e lo manterrà fresco più a lungo. Potete farlo la sera e conservare il brodo in frigorifero fino al giorno successivo.
In una casseruola capiente, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungete l'aglio. Fatelo dorare leggermente per circa 3 minuti. Aggiungete le carote, il sedano e la cipolla tritati finemente. Lasciate sobbollire a fuoco medio-basso finché non si saranno ammorbiditi, per 7-8 minuti.
Tagliate a dadini le verdure avanzate delle feste (cavolo, patate, okra, fagiolini). Aggiungete la salvia nella pentola con il brodo di tacchino e la restante foglia di alloro. Portate a ebollizione.

Quando la zuppa raggiunge il bollore, aggiungete i cavoletti di Bruxelles, l'okra, i fagiolini e il tacchino a dadini. Portate nuovamente a ebollizione. Infine, aggiungete la patata dolce al centro e premetela leggermente. Spegnete il fuoco e coprite la pentola. Lasciate riposare e cuocere a vapore per 5-7 minuti. Cuocete a vapore per altri 5 minuti e servite con gnocchi di purè di patate.
Gnocchi (cotolette) di purè di patate: Condite nuovamente il purè di patate con sale e pepe, anche se avete già aggiunto sale durante la cottura. Aggiungete il formaggio. Prendete un coperchio di maionese o di burro d'arachidi e rivestitelo con pellicola trasparente. Questo servirà da stampo. Adagiate il purè di patate nel coperchio, rimuovetelo con la pellicola trasparente e disponete le polpette su una teglia. Potete conservarle in frigorifero, coperte con pellicola trasparente, fino al giorno successivo, oppure friggerle subito.

Prima di friggere, infarinate le polpette. Scaldate l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Infarinate nuovamente le polpette prima di metterle in padella.

Adagiate gli hamburger nell'olio, facendo attenzione a non riempire troppo la padella (potete cuocerli in più riprese). Friggeteli fino a quando non saranno dorati sul fondo, per circa 5 minuti. Girateli e fateli dorare anche dall'altro lato. Toglieteli dalla padella e scolateli su carta assorbente. Serviteli caldi con il sugo rimasto. Per 6 porzioni.