Focaccia con funghi grigliati e formaggio al tartufo

Voti: 2

Tempo: 2 ore.
Complessità: media
Porzioni: 4

L'impasto morbido della pizza acquista ancora più sapore e sviluppa una deliziosa crosticina quando viene cotto alla griglia. Trasformatelo in un antipasto in stile pizza. Conditelo con salsa al formaggio e guarnitelo con funghi ostrica e champignon grigliati. La squisita combinazione di funghi, parmigiano e pecorino con l'aromatico tartufo aggiunge un sapore e un aroma pregiati e ricchi. Questa pizza con funghi e formaggio si abbina perfettamente a un bicchiere di vino bianco mentre vi godete una serata all'aria aperta.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto per pizza

3/4 di tazza di acqua tiepida
1 cucchiaino di zucchero
7 g di lievito ad azione rapida
2 tazze e 1/4 di farina, più un po' in più per lavorare
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio d'oliva + un po' per ungere

salsa al formaggio al tartufo

0,5 tazza di cipolla bianca, tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
2 cucchiai di olio d'oliva
2 tazze di panna da montare
2 tazze di formaggio Pecorino al tartufo grattugiato
1 tazza di parmigiano grattugiato finemente

Riempimento

240 g di funghi ostrica
180 g di funghi senza gambo
1 cucchiaio di olio d'oliva
1/4 di tazza di parmigiano grattugiato finemente
3 cucchiai di erba cipollina tritata

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto per pizza: Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, unire l'acqua, lo zucchero e il lievito. Lasciare riposare per 2 minuti per attivare il lievito e creare un composto spumoso. Con la planetaria a bassa velocità, aggiungere gradualmente la farina e il sale, quindi versare l'olio d'oliva. Dopo circa 4 minuti, trasferire l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e continuare a impastare a mano per altri 5 minuti. Mettere l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino al raddoppio del volume.
Salsa al formaggio: In una casseruola capiente, soffriggete la cipolla e l'aglio in olio d'oliva fino a quando non saranno traslucidi, per 2-4 minuti. Aggiungete la panna e cuocete per 12-15 minuti, o fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà. Spegnete il fuoco e versate tutto il formaggio nella casseruola. Mescolate bene fino a quando il formaggio non si sarà sciolto. Coprite con un coperchio o un foglio di alluminio e lasciate riposare fino al momento di assemblare la focaccia.

Riempimento: Preriscaldate la griglia a fuoco medio. Condite i funghi con un filo d'olio d'oliva, sale e pepe e mescolate. Grigliateli, girandoli di tanto in tanto, per circa 6 minuti, finché non saranno leggermente abbrustoliti. Lasciateli raffreddare leggermente. Eliminate i gambi dai funghi ostrica e affettate i champignon.
Assemblaggio: Dividete l'impasto in due porzioni uguali e stendetele su una superficie infarinata fino a ottenere due focacce lunghe 25 x 10 cm. Ungete la griglia. Grigliate le focacce per 2 minuti per lato. Toglietele dalla griglia e condite ciascuna focaccia con 1 tazza di salsa al formaggio, funghi e parmigiano. Rimettete le focacce sulla parte meno calda della griglia. Chiudete il coperchio e cuocete per altri 4 minuti. Cospargete le focacce con l'erba cipollina, tagliatele in 8 pezzi ciascuna e servite.

Autore della ricetta - Marc Murphy è uno chef di alto livello, ristoratore e personaggio televisivo.

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