Focaccia fatta in casa grigliata con fichi, formaggio erborinato e vinaigrette

Voti: 1

Come preparare - Focaccia grigliata fatta in casa con fichi, formaggio erborinato e vinaigrette

Tempo: 1 ora e 30 minuti più il tempo di fermentazione
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

I fichi dolci e maturi sono considerati un ingrediente culinario versatile. Oltre che nei dessert, vengono utilizzati anche in insalate e secondi piatti, di cui esaltano perfettamente i sapori. Questa lussuosa pizza con fichi e gorgonzola rappresenta un'alternativa più festosa ed esotica alla classica pizza. Ciò che la rende particolarmente deliziosa non è solo il frutto in sé, ma anche la base di pane piatto aromatico e perfettamente preparato. Grigliatela, guarnitela con formaggio e fichi e irroratela con uno sciroppo di riduzione al vino rosso per assaporare la combinazione irresistibile di fichi dolci e gorgonzola acidula.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Torta

2 e 1/4 cucchiaini di lievito di birra secco attivo (1 bustina da 7 g)
2 tazze di acqua tiepida (40-45 °C)
5 - 5,5 tazze di farina di prima qualità e un po' per lavorare
2 cucchiaini di sale marino fino
1 tazza e 1/4 di formaggio grattugiato
8 fichi freschi maturi, tagliati a metà
150 g di formaggio erborinato sbriciolato
Foglie di prezzemolo

Condimento alla vinaigrette

1 cucchiaio di vino rosso con frutta secca
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 cucchiaio di grani di pepe nero
4 rametti di timo fresco
3 cucchiai di aceto di riso
0,5 tazze di olio d'oliva
2 cucchiai di miele, o quanto basta

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, farina di prima qualità, formaggio, formaggio blu, fiocchi di sale marino, aceto di riso, vino rosso, semi di finocchio, pepe nero, timo, Miele, fichi

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

RifornimentoIn una casseruola ampia e poco profonda, unire il vino, i semi di finocchio, i grani di pepe e il timo. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando il composto non si riduce a circa 60 ml. Filtrare il tutto in un frullatore, scartando le spezie rimanenti.

Aggiungete aceto e sale a piacere e frullate. Con il frullatore in funzione, versate gradualmente l'olio d'oliva per emulsionare. Aggiungete miele a piacere.
ImpastoIn una ciotola capiente, sciogliete il lievito in acqua tiepida e lasciatelo riposare per 5 minuti. Aggiungete quindi 3 tazze di farina e il sale e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete altre 2 tazze di farina e mescolate. Aggiungete gradualmente la farina rimanente, un cucchiaio alla volta. L'impasto dovrebbe staccarsi dai bordi della ciotola, ma rimanere comunque appiccicoso.

Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impastatelo. Per prima cosa, stendetelo sul piano di lavoro, tirandolo verso di voi con una mano e allontanandolo da voi con l'altra. Poi, arrotolate l'impasto, aiutandovi con una spatola o un coltello largo per staccarlo dalla superficie di lavoro. Ripetete l'operazione circa 10 volte finché l'impasto non diventa più facile da lavorare. Quindi impastate per altri 10 minuti circa, finché l'impasto non risulta liscio, elastico e morbido, ma ancora leggermente appiccicoso.
Formate una palla con l'impasto e mettetela in una ciotola unta d'olio. Girate la palla per ungere tutta la superficie. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per 3 ore, finché l'impasto non raddoppia di volume. Premete con un dito: se rimane un'impronta, l'impasto è pronto.
Preparate l'accenditore a camino. Le braci devono essere ricoperte da un sottile strato di cenere. Versatele nel barbecue e create una fonte di calore a doppia zona. Distribuite le braci su un lato del barbecue, impilandole fino a tre strati di altezza, e lasciate l'altro lato libero dalle braci.
Togli l'impasto dalla ciotola, dividilo a metà e forma due palline. Spennellale con olio vegetale e lasciale riposare per 30 minuti.
Stendete ogni pallina su una superficie piana fino a ottenere un rettangolo o un cerchio di 25 x 30 cm. Spennellate ogni pallina con olio vegetale e cospargetela di sale e pepe. Lasciatela riposare per 15 minuti. Quindi posizionatela con il lato unto verso il basso sulla griglia, direttamente sopra la brace, e grigliatela per 1 minuto, finché non sarà dorata. Giratela e grigliatela per un altro minuto.
Trasferite le focacce su una superficie piana e cospargetele uniformemente con il formaggio grattugiato. Disponete gli spicchi di fichi e cospargeteli con il formaggio erborinato sbriciolato. Mettete le focacce sul lato a cottura indiretta del grill, coprite e cuocete per circa 5 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto e i fichi non saranno ben caldi.
Togli le focacce dalla griglia e spruzzale con un po' condimento alla vinaigrette e cospargere con prezzemolo. Tagliare a fette e servire immediatamente.

Un vino rosso a maturazione tardiva, come il Petit Verdot, si abbinerebbe bene a questo piatto.