Zuppa coreana "Samgyetang"
Voti: 1
Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Porzioni: 4
Complessità: media
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Porzione: 1 di 4
Calorie 701, grasso totale 43 G., grassi saturi 10 G., proteine 46 G., carboidrati 34 G., fibra 4 G., colesterolo 210 mg, sodio 1822 mg, zucchero 7 G.
Porzione: 1 di 4
Calorie 701, grasso totale 43 G., grassi saturi 10 G., proteine 46 G., carboidrati 34 G., fibra 4 G., colesterolo 210 mg, sodio 1822 mg, zucchero 7 G.
La zuppa coreana samgyetang è tradizionalmente preparata con polli giovani ripieni di riso e ginseng. Si ritiene che questa zuppa abbia un effetto ricostituente e rinvigorente sul corpo e viene tradizionalmente consumata in Corea nei giorni più caldi dell'estate. Come dice il proverbio, si combatte il fuoco con il fuoco. Questa versione semplificata del samgyetang è preparata senza ginseng, ma la zuppa non è meno deliziosa e aromatica grazie allo zenzero e allo scalogno. E al posto del tradizionale riso glutinoso, si usa del riso bianco bollito per farcire la cavità del pollo (utilizzate gli avanzi del contorno!). Servite mezzo pollo ripieno a porzione, versandoci sopra il brodo e completandolo con i tradizionali condimenti coreani: kimchi, semi di sesamo, salsa di soia e alghe.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Minestra
- 1 tazza di riso bianco cotto e raffreddato
- 1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
- 4 spicchi d'aglio (2 tritati, 2 schiacciati e pelati)
- 2 polli cetriolini, del peso di 700 g ciascuno, ali e frattaglie rimosse
- 4 tazze di brodo di pollo leggermente salato
- 4 scalogni, pelati e tagliati a metà
- 7,5 cm di radice di zenzero, tagliata in 3 pezzi e battuta con il lato smussato di un coltello
- 6 cipollotti, la parte bianca e verde chiaro vanno lasciate intere e messe da parte, la parte verde scura va tritata per guarnire.
- 1 cucchiaino di zucchero
Per servire
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto bianco
- 4 cucchiaini di semi di sesamo (bianchi o neri)
- 2 cucchiai di olio di sesamo scuro
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 1 confezione di chips di alghe, tagliate a fettine sottili
- 1 tazza di kimchi tritato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: riso, olio di sesamo, aglio, pollo, brodo, scalogni, radice di zenzero, cipollotti, zucchero, salsa di soia, sesamo, pepe nero, alghe, kimchi
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Trasferite il riso cotto in una ciotola media. Scaldate l'olio di sesamo in una casseruola capiente a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete, mescolando frequentemente, finché non sarà tostato e dorato, circa 1 minuto. Togliete la casseruola dal fuoco e versate l'olio all'aglio sul riso. Mettete da parte la casseruola. Cospargete il riso con 1/4 di cucchiaino di sale e mescolatelo con una forchetta per ricoprirlo uniformemente, rompendo eventuali grumi.
- Mettete 0,5 tazze del composto di riso nella cavità di ogni pollo. Coprite la cavità con la pelle per evitare che il riso fuoriesca. Unite le zampe e legatele con dello spago da cucina.
- Adagiate le galline, con il petto rivolto verso il basso, nella casseruola precedentemente preparata e aggiungete il brodo di pollo, 2 tazze d'acqua, gli scalogni, lo zenzero, la parte bianca dei cipollotti, gli spicchi d'aglio schiacciati, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione a fuoco vivo, schiumando la superficie per eliminare l'eventuale schiuma. Coprite parzialmente la pentola e abbassate la fiamma per mantenere un leggero bollore. Lasciate sobbollire per 15 minuti, quindi con una spatola e un cucchiaio girate delicatamente le galline, con il petto rivolto verso l'alto, facendo attenzione a non rompere la pelle (galleggeranno). Continuate la cottura a fuoco lento, con il coperchio parzialmente chiuso, finché i petti di pollo non saranno sodi e un termometro da cucina inserito nella parte più spessa della coscia non indicherà una temperatura interna di 74 °C (165 °F), per altri 15-20 minuti.
- Nel frattempo, preparate la salsa. In una piccola ciotola, mescolate la salsa di soia e l'aceto e mettete da parte. In un'altra piccola ciotola, mescolate l'olio di sesamo, i semi di sesamo, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e mettete da parte.
- Con una schiumarola e delle pinze, estraete il pollo dal brodo, adagiatelo su un tagliere e tagliate i fili dalle zampe. Incidete lungo la parte superiore dello sterno per tagliare ogni pollo a metà, mantenendo il riso all'interno della cavità. Filtrate il brodo attraverso un colino. Adagiate ogni metà di pollo in una ciotola ampia e poco profonda (con il riso rivolto verso il basso) e versate la zuppa nelle ciotole. Cospargete la zuppa con cipollotti verdi e servite con salsa di sesamo, aceto di soia, kimchi e alghe.
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