Tempo: 12 ore e 50 minuti (compresi i tempi di ammollo e raffreddamento)
Complessità: media
Porzioni: 4

I noodles in brodo freddo di latte di soia sono uno dei piatti estivi più popolari in Corea. Il latte di soia fresco ha un sapore di nocciola, leggermente dolce e delicato che si sposa magnificamente con il sapore saporito e maturo del kimchi. I ristoranti specializzati in kongguksu servono sempre il brodo non salato, permettendo ai commensali di insaporirlo a proprio piacimento. Noi consigliamo di aggiungere un pizzico di sale e zucchero. La ricetta è semplice, ma è consigliabile iniziare a prepararla con un giorno di anticipo per ottenere un brodo cremoso e vellutato.

Ingredienti:

• 2 tazze di semi di soia gialli secchi*
• 4 cucchiai di semi di sesamo bianco
• 3 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiaini di zucchero
• 400 g di somyeon (sottili tagliatelle di grano coreane)
• Mezzo cetriolo, tagliato a fettine sottili
• 2 pomodorini da cocktail o Campari, tagliati a metà
• 2 uova sode, tagliate a metà
• Kimchi maturo, pronto da servire

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Sciacquate i semi di soia, metteteli in una ciotola capiente e selezionateli, eliminando quelli più scuri. Versate acqua fredda sui semi di soia, coprendoli di circa 5 cm. Coprite e lasciate riposare in frigorifero finché i semi di soia non raddoppiano di volume, circa 8-10 ore.
Passo 2
• Scolate i semi di soia e trasferiteli in una pentola capiente. Aggiungete 10 tazze di acqua fredda e portate a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, schiumando se necessario, finché i semi di soia non saranno cotti ma ancora sodi e integri, per circa 25 minuti. A questo punto, la buccia dovrebbe staccarsi facilmente e i semi non dovrebbero sfaldarsi completamente se premuti con due dita.
Passo 3
• Nel frattempo, tostate i semi di sesamo in una piccola padella a fuoco medio, mescolando continuamente, finché non saranno di un bel colore dorato, per circa 5 minuti. Trasferiteli in una ciotolina. Nella stessa padella, tostate i pinoli, mescolando continuamente, finché non saranno di un bel colore dorato, per 2-3 minuti. Trasferiteli in un'altra ciotolina; mettete da parte entrambe le ciotole.
Passo 4
• Scolare 3 tazze del liquido di cottura e mettere i semi di soia in uno scolapasta nel lavello. Posizionare lo scolapasta sopra una ciotola capiente e sciacquare leggermente i semi sotto l'acqua corrente per rimuovere la buccia. Agitare l'acqua per staccare la buccia, quindi rimuoverla con un colino a maglie fini o un mestolo forato. Ripetere l'operazione fino a rimuovere almeno 1 tazza di buccia.
Passo 5
• Preparare il latte di soia: Unire i fagioli di soia con il liquido rimanente in un frullatore. Aggiungere lo zucchero, i pinoli tostati, 3 cucchiai di semi di sesamo, 3 tazze di acqua fredda e 2 cucchiaini di sale. Frullare a velocità medio-alta fino a ottenere un composto omogeneo, per 2-4 minuti. Se il frullatore non è abbastanza capiente per tutti i fagioli di soia, frullare in due riprese, trasferendo ogni porzione in una ciotola capiente. Per una consistenza più liquida, simile al latte, filtrare il latte di soia con un colino a maglie fini o aggiungere altra acqua.
Passo 6
• Versate il latte di soia in un contenitore, copritelo ermeticamente e mettetelo in frigorifero per circa 4 ore o per tutta la notte.
Passo 7
• Quando siete pronti per servire, portate a ebollizione una pentola capiente d'acqua e cuocete i noodles seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolateli in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda, strofinandoli tra i palmi delle mani e massaggiandoli delicatamente nell'acqua per rimuovere l'amido in eccesso. Scolateli di nuovo, quindi sciacquateli altre due volte. Scolateli accuratamente.
Passo 8
• Dividete i noodles in 4 grandi ciotole da zuppa e versateci sopra il latte di soia freddo.
Passo 9
• Disponete il cetriolo, i pomodori e le uova sopra i noodles nelle ciotole e cospargete con il cucchiaio di semi di sesamo rimasto. Se lo desiderate, aggiungete dei cubetti di ghiaccio al brodo. Servite immediatamente, guarnendo con il kimchi.
  
  
  Nota *
  
  I semi di soia gialli secchi sono un tipo di soia ampiamente utilizzato nella cucina coreana e sono uno degli ingredienti della pasta dendjang, un condimento coreano. Puoi trovare i semi di soia nei negozi di alimentari coreani o su Amazon.

Voti: 1

Autore della ricetta - Jackie Ji Yoon Park è una stilista culinaria e sviluppatrice di ricette coreana, nonché dietista registrata, specializzata in cucina coreana.