Pane all'aglio coreano con formaggio spalmabile

Voti: 3

Come preparare il pane all'aglio coreano con formaggio cremoso

Tempo: 4 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 2000, grasso totale 151 G., grassi saturi 88 G., proteine 29 G., carboidrati 137 G., fibra 4 G., colesterolo 596 mg, sodio 1260 mg, zucchero 44 G.

Il nome coreano di questo pane, yook jjok maneul ppang, si traduce come pane all'aglio esagonale. Si tratta di un pane fatto in casa, tagliato in sei fette, farcito con una crema di formaggio dolce e imbevuto in una crema al burro e aglio. Questa combinazione unica di aglio e dolcezza in un unico pane soffice è stata creata in un panificio di Gangneung, in Corea del Sud, ed è diventata famosa dopo che un video che la mostrava è diventato virale. Questa ricetta prevede una grande quantità di crema al burro e aglio, forse troppa per imbevere bene i panini, il che rende questo pane all'aglio fatto in casa con crema di formaggio davvero delizioso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pane

1 tazza di latte a temperatura ambiente
3 cucchiai di zucchero semolato
1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo (circa 2 cucchiaini e 1/4)
6 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale grosso
3,5 tazze di farina di prima qualità + altra per spolverare
1 uovo grande, leggermente sbattuto
Spray da cucina per ungere la ciotola e la carta da forno.
Attrezzatura speciale: termometro elettronico, sac à poche grande

Uovo sbattuto

1 cucchiaio di latte
1 uovo grande

Ripieno di crema di formaggio

360 g di formaggio cremoso a temperatura ambiente
1/4 di tazza di zucchero semolato

Crema al burro all'aglio

330 g di burro non salato, fuso
1 tazza di panna fresca a temperatura ambiente
1/3 di tazza di aglio tritato (15-20 spicchi)
1/3 di tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate e ben pressate
3 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaino di sale grosso
2 uova grandi, a temperatura ambiente, leggermente sbattute

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: impasto lievitato, uova, latte, formaggio cremoso, crema, polvere di aglio, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pane:

In un pentolino, scaldate 60 ml di latte a fuoco medio fino a raggiungere una temperatura di 40-46 °C. Versate il latte caldo nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare. Aggiungete lo zucchero e il lievito e lasciate riposare fino a quando non si forma una schiuma, circa 5 minuti.
Aggiungete il burro, il sale, 1/2 tazza di latte e metà della farina nella ciotola. Mescolate a velocità media per amalgamare gli ingredienti. Aggiungete l'uovo e mescolate fino a completo assorbimento. Aggiungete il restante 1/4 di tazza di latte e la farina rimanente. Impastate con il gancio impastatore a velocità media fino a ottenere un impasto liscio che si stacca dalle pareti della ciotola, per circa 5 minuti (l'impasto risulterà ancora appiccicoso).

Spruzzate leggermente una ciotola capiente con dello spray da cucina. Trasferite l'impasto nella ciotola e giratelo per ungere tutta la superficie. Coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non raddoppia di volume, circa 2 ore.
Foderate una teglia con carta da forno e spruzzatela leggermente con olio spray. Trasferite l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Dividete l'impasto in 4 pezzi uguali con una spatola o un coltello da chef. Arrotolate ogni pezzo di impasto a formare una palla e disponetele sulla teglia preparata, ben distanziate. Coprite con pellicola trasparente senza sigillare ermeticamente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando l'impasto non raddoppia di volume, circa 45 minuti.
Posiziona la griglia del forno sul ripiano centrale e preriscalda il forno a 190 °C.

Quando misurate la farina, versatela con un cucchiaio in un misurino asciutto ed eliminate l'eccesso. Prelevare la farina direttamente dal sacchetto la compatterà, con il risultato di prodotti da forno secchi.
Uova:

In una piccola ciotola, sbattete leggermente il latte e l'uovo. Spennellate l'impasto con l'uovo sbattuto. Infornate, ruotando la teglia a metà cottura, fino a doratura, per circa 24 minuti. Trasferite il pane su una griglia per farlo raffreddare completamente. Mettete da parte la teglia foderata con carta da forno. Lasciate il forno acceso.
Quando il pane si sarà raffreddato, con un coltello seghettato affilato, tagliate ogni pagnotta in 6 spicchi uguali, lasciando almeno 0,5 cm di bordo non tagliato per tutta la lunghezza, in modo che gli spicchi rimangano uniti.
Ripieno di crema di formaggio:

Nel frattempo, nella ciotola di una planetaria munita di frusta, lavorate il formaggio cremoso, raschiando i lati della ciotola se necessario, fino a renderlo liscio, per circa 2 minuti. Aggiungete lo zucchero, aumentate gradualmente la velocità della planetaria fino a medio-alta e continuate a lavorare fino a quando tutto lo zucchero non sarà incorporato e il ripieno risulterà cremoso e omogeneo, per circa 2 minuti.
Trasferite il ripieno in una sac à poche capiente. Riempite le fessure tra le pagnotte con il ripieno, partendo dai bordi verso il centro, aiutandovi con le dita per tenere e separare ogni pagnotta. Fate attenzione a non rompere il pane. Conservate un po' di ripieno per la decorazione finale; mettetelo da parte.
Crema al burro all'aglio:

In una ciotola capiente, unire il burro, la panna, l'aglio, il prezzemolo, lo zucchero, il miele, l'aglio in polvere, il sale e le uova e sbattere con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Immergere le fette di pane, con il lato tagliato rivolto verso il basso, nel composto di burro e aglio. Separare le fette, tenendole ciascuna immersa nel composto in modo da ricoprirle sia all'interno che all'esterno. Con entrambe le mani, capovolgere delicatamente ogni fetta e immergerla completamente nel composto.
Riponete il pane sulla stessa teglia foderata di carta da forno. Dopo aver ricoperto tutte le pagnotte con la glassa, ripetete il procedimento. Il pane dovrebbe essere generosamente ricoperto di aglio e prezzemolo tritati. Potreste non utilizzare tutta la glassa.
Cuocete in forno finché l'esterno non sarà di un dorato scuro, lucido e croccante, per 13-15 minuti (l'aglio sarà profumato e la crema inizierà a imbrunire sui bordi). Lasciate raffreddare per 10 minuti, quindi distribuite una piccola quantità del ripieno di formaggio cremoso rimasto al centro di ogni plumcake. Il plumcake si aprirà leggermente mentre distribuite il ripieno. Servite immediatamente.