Zuppa di pollo coreana con zenzero

Voti: 3

Come preparare la zuppa coreana di pollo e zenzero

Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 701, grasso totale 43 G., grassi saturi 10 G., proteine 46 G., carboidrati 34 G., fibra 4 G., colesterolo 210 mg, sodio 1822 mg, zucchero 7 G.

Questo piatto ricorda il samgyetang, una zuppa coreana di pollo con ginseng. Polli a forma di cetriolo vengono farciti con riso e cotti a fuoco lento in un brodo profumato. Come il samgyetang, questa zuppa è perfetta per il culmine dell'estate. I coreani amano "combattere il fuoco con il fuoco", mangiando cibi caldi quando fa caldo per bilanciare la temperatura corporea con la temperatura dell'aria.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Minestra

1 tazza di riso bianco bollito e raffreddato
1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
4 spicchi d'aglio (2 tritati, 2 schiacciati e pelati)
2 polli cetriolini, del peso di 700 g ciascuno, privati delle frattaglie e delle punte delle ali.
4 tazze di brodo di pollo leggermente salato
4 scalogni, pelati e tagliati a metà
7 cm di zenzero pelato, tagliato in 3 pezzi e battuto con il lato smussato di un coltello
6 cipollotti, mettere da parte senza tritare la parte bianca e quella verde chiaro, tagliare a fettine sottili la parte verde scura e metterla da parte per servire.
1 cucchiaino di zucchero

Per servire

3 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto bianco
4 cucchiaini di semi di sesamo (bianchi o neri)
2 cucchiai di olio di sesamo scuro
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
1 confezione di chips di alghe, tagliate a fettine sottili
1 tazza di kimchi tritato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: pollo, riso, radice di zenzero, kimchi, cipollotti, sesamo, salsa di soia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete il riso cotto in una ciotola media. Scaldate l'olio di sesamo in una casseruola capiente a fuoco medio finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete, mescolando frequentemente, finché non sarà tostato e dorato, circa 1 minuto. Togliete dal fuoco e versate l'olio di sesamo e l'aglio sul riso. Mettete da parte la casseruola. Cospargete il riso con 1/4 di cucchiaino di sale e mescolate con una forchetta per distribuirlo uniformemente ed evitare la formazione di grumi.
Riempite la cavità di ogni pollo con 0,5 tazze del composto di riso. Ripiegate i bordi della pelle sul ripieno, ripiegate le zampe sul pollo e legate con dello spago da cucina.

Adagiate il pollo con il petto rivolto verso il basso nella pentola precedentemente preparata e aggiungete il brodo di pollo, 2 tazze d'acqua, gli scalogni, lo zenzero, la parte bianca e chiara del cipollotto, gli spicchi d'aglio schiacciati, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale. Portate a ebollizione a fuoco vivo, schiumando la superficie per eliminare l'eventuale schiuma. Coprite parzialmente la pentola con un coperchio e abbassate la fiamma per mantenere un leggero bollore.
Lascia sobbollire per 15 minuti, poi con una spatola o un cucchiaio gira delicatamente il pollo con il petto rivolto verso l'alto, facendo attenzione a non rompere la pelle (il pollo galleggerà). Continua la cottura a fuoco lento, coperto, finché i petti di pollo non saranno sodi e un termometro inserito nella parte più spessa della coscia non indicherà 74 °C (165 °F), per altri 15-20 minuti.
Nel frattempo, preparate le salse. In una ciotolina, mescolate la salsa di soia e l'aceto e mettete da parte. In un'altra ciotolina, mescolate l'olio di sesamo, i semi di sesamo, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero e mettete da parte.
Con una schiumarola e delle pinze da cucina, estraete il pollo dal liquido, adagiatelo su un tagliere e tagliate lo spago da cucina. Tagliate ogni pollo a metà nel senso della lunghezza, lasciando il riso all'interno della cavità. Filtrate il brodo attraverso un colino. Adagiate ogni metà di pollo in una ciotola ampia e poco profonda (con il riso rivolto verso il basso) e versate la zuppa nelle ciotole. Cospargete la zuppa con cipollotti verdi e servitela con salsa di sesamo, salsa di soia e aceto, kimchi e alghe.

Categorie:

ricetta / Contenuto calorico dei pasti preparati / Piatti ripieni / piatti estivi / Cena / Zuppe / Zuppe di carne / Food Network - ricette / cucina coreana

Raccolte di ricette