Ceviche di branzino e gamberi con peperoncini serrano, mango, pomodori affumicati e chips di banana croccanti.

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6

Il ceviche, piatto tradizionale peruviano, è uno dei modi più deliziosi per gustare il pesce crudo. Se avete a disposizione del pesce fresco di ottima qualità, questa è un'ottima occasione per assaporare questo piatto latinoamericano vibrante e indimenticabile in tutta la sua ricchezza. Marinate il pesce per qualche minuto nel succo di agrumi; l'acidità della frutta lo ammorbidirà e gli conferirà un aroma e un sapore delicati e piacevoli. Condite poi con pomodori affumicati, peperoncino, erbe aromatiche, polpa di mango e cipolle sottaceto. Condite con un filo d'olio d'oliva e servite con croccanti chips di banana.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Ceviche

0,5 kg di spigola fresca o branzino rosa, pelle rimossa, tagliare il pesce a metà nel senso della lunghezza, quindi tagliarlo a cubetti piccoli
12 gamberi grandi cotti, sgusciati, privati del filo intestinale e tagliati a metà
0,5 tazza di succo di lime appena spremuto
0,5 tazza di succo d'arancia appena spremuto
1/4 di tazza di coriandolo tritato finemente, più qualche foglia per guarnire
1-2 peperoncini serrano, tritati finemente
1 piccolo mango maturo, sbucciato e snocciolato, tagliato a metà e poi a dadini fini.
1 cucchiaio di olio d'oliva, più altro per servire
1/4 di tazza di cipolla rossa sottaceto, per servire; vedi la ricetta qui sotto
scorza di lime per guarnire
Croccante patatine di banana per l'archiviazione

Pomodorini affumicati a freddo

2 tazze di pomodorini ciliegino
1 tazza di olio di colza

Cipolle rosse sottaceto

1,5 tazze di aceto di vino rosso
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di semi di senape
1 cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili a mezzaluna

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: dentice rosso, gamberi, peperoncino serrano, Mango, pomodori datterini, cipolla rossa, aceto di vino, semi di senape, patatine di banana, succo di lime, Succo d'arancia, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Mettete il pesce e i gamberi in una ciotola capiente. Versate il succo di lime e di arancia, mescolate e lasciate riposare per 30 minuti. Quindi scolate.
Aggiungere a pesce e gamberetti pomodori affumicati, coriandolo, cipolla, peperoncino, mango, sale e pepe e mescolare il tutto delicatamente. Condire con un filo d'olio d'oliva e mescolare di nuovo.

Pomodorini affumicati a freddo

Mettete una manciata di braci ardenti sul fondo dell'affumicatore. Cospargetele con trucioli di noce americano. Posizionate un vassoio di ghiaccio sulla griglia inferiore. Mettete la griglia per affumicare sopra di essa. Quando l'affumicatore raggiunge i 38 °C (100 °F), irrorate i pomodori con olio di canola, conditeli con sale e pepe e mescolateli. Disponeteli sulla griglia superiore, chiudete l'affumicatore e affumicateli per 10-20 minuti, a seconda di quanto li preferite affumicati.

Trasferite il ceviche su un piatto da portata o dividetelo in piatti individuali. Condite con un filo d'olio d'oliva e guarnite. cipolle sottacetoscorza di limone e chips di banana.

Cipolle rosse sottaceto

In un pentolino, unire l'aceto, lo zucchero, i semi di senape e 1 cucchiaio di sale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1 minuto, finché il sale e lo zucchero non si saranno completamente sciolti. Versare in una piccola ciotola e lasciare raffreddare per 10 minuti. Quindi aggiungere la cipolla e mescolare. Coprire la ciotola e riporre in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 24 ore.