Feijuada: uno stufato tradizionale brasiliano
Complessità: media
Porzioni: 4
La feijuada è uno dei piatti brasiliani più popolari. Questo denso stufato è preparato con fagioli neri e vari tipi di carne. Secondo una teoria, il piatto fu inventato dagli schiavi deportati dall'Africa in Brasile, che cucinavano i fagioli con vari scarti di carne provenienti dalle cucine dei loro padroni durante la preparazione di piatti più elaborati. Pertanto, la feijuada tradizionale spesso include carni economiche come costine, strutto, pancetta e salsiccia. È consigliabile preparare la feijuada la sera prima, mettendo a bagno i fagioli. Il giorno successivo, cuocerli a fuoco lento con gli altri ingredienti fino a quando la carne e i fagioli non saranno molto teneri. Parte della carne viene affumicata, conferendo allo stufato un aroma e un sapore ricchi e intensi. Servire con riso, insalata e spicchi d'arancia.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 450 g di fagioli neri secchi (non in scatola)
- 450 g di costine di maiale salate
- 450 g di pancetta salata
- 8 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cipolle, pelate e tritate finemente
- 6 spicchi d'aglio, pelati e tritati finemente
- 2 grandi salsicce affumicate, tagliate a pezzi grossi
- 450 g di costine di maiale affumicate, tagliate a pezzi
- 450 g di pancetta di maiale affumicata, tagliata a pezzi
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
- 5 foglie di alloro
- Da servire: riso bollito, fette d'arancia, insalata
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Coprite i fagioli con acqua fredda e lasciateli in ammollo per tutta la notte. Fate lo stesso con le costine e la pancetta in salamoia, lasciandole in ammollo in acqua fredda per tutta la notte.
- Scolate i fagioli e metteteli in una pentola capiente piena d'acqua fredda. Portate a ebollizione a fuoco medio e fate sobbollire per 30 minuti, finché non saranno teneri.
- Sciacquate accuratamente le costine e la pancetta precedentemente ammollate in salamoia, aggiungetele ai fagioli e fate sobbollire a fuoco medio per 30 minuti. Scaldate una pentola molto capiente e versatevi olio d'oliva a sufficienza per ricoprire il fondo. Aggiungete la cipolla e l'aglio e cuocete finché non si saranno ammorbiditi. Aggiungete le salsicce, le costine affumicate, il petto di manzo, i grani di pepe e l'alloro. Unite i fagioli e la carne cotti e coprite con acqua. Fate sobbollire per circa 1 ora, finché la carne non si stacca facilmente dalle ossa.
- Servite la feijuada con riso bianco cotto, fette d'arancia e insalata mista saltata in padella con olio d'oliva, cipolla e aglio tritati finemente.
Autore della ricetta - Jamie Oliver
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