Birya: stufato messicano
Voti: 1
Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Il birya è uno stufato tradizionale messicano a base di diversi tipi di carne, cotto a fuoco lento in una salsa piccante con peperoncino e altre spezie fino a diventare tenerissimo e a sciogliersi letteralmente in bocca. In Messico, il birya viene preparato soprattutto per le festività, le feste di famiglia e i matrimoni e, grazie al suo sapore corroborante, è anche un ottimo rimedio contro i postumi di una sbornia. Questa ricetta prevede l'utilizzo di fesa di manzo e costine. Servite il birya in ciotole profonde, guarnito con cipolla fresca tritata e coriandolo, e un filo di succo di lime. Accompagnatelo con tortillas di mais e una salsa a base di aceto di vino rosso, aglio e peperoncino.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Carne
- 450 g di bistecca di scamone, battuta
- 450 g di costine di maiale, disossate e tagliate a pezzi di 2,5 cm.
- 4 peperoncini guajillo
- 4 peperoncini ancho
- 1 tazza di acqua calda
- 2,5 litri d'acqua
- 1 cipolla
- 6 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro fresche
- 6 rametti di timo
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 1 cucchiaio di origano
Salsa
- 0,5 tazze di aceto di vino rosso
- 2 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di peperoncino piquin macinato
Guarnizione
- 0,5 tazza di cipolla a dadini
- 2 lime, tagliati a spicchi
- 0,5 tazza di coriandolo tritato
- Tortillas di mais, per servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, maiale, costolette di maiale, tortilla, peperoncino guajillo, peperoncino ancho, origano, timo, cumino, foglia di alloro, aceto di vino
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Tostate i peperoncini ancho e guajillo in una padella calda e metteteli in acqua bollente. Lasciateli in infusione per 20 minuti. Scolate i peperoncini e frullateli in un frullatore con 240 ml di acqua calda. Mettete da parte.
- In una pentola capiente, unire la carne di manzo e le costine, l'acqua, la cipolla e gli spicchi d'aglio. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Aggiungere quindi l'alloro, il timo, la purea di peperoncino, il cumino, l'origano, il sale e il pepe nero e cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti. Per preparare la salsa, frullare l'aglio, l'aceto e il peperoncino in polvere in un frullatore.
- Servite il birya in una ciotola capiente, cosparso di cipolla tritata e coriandolo fresco, e con una spruzzata di succo di lime. Accompagnatelo con tortillas di mais e un po' di salsa a parte.
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