Spezzatino di manzo in pentola a cottura lenta
Complessità: facilmente
Porzioni: 8-10
Il termine russo "ragout", molto diffuso, deriva dal francese (ragoût, a sua volta derivato da ragoûter, che significa stuzzicare l'appetito), dove si riferisce a piatti preparati con piccoli pezzi di carne, pollame, pesce e verdure in un sugo denso. Il nome si è diffuso in Russia, ma è diventato più un riferimento al metodo di cottura che al piatto in sé. Un ragù deve essere saporito e i pezzi di carne e verdure devono mantenere la loro forma senza sfaldarsi. La pentola a cottura lenta è perfetta per questo scopo, in quanto simula la cottura a fuoco lento in forno ma funziona in modo completamente indipendente, il che significa che non c'è bisogno di preoccuparsi di bruciare o cuocere troppo gli ingredienti, mentre la carne diventa succosa e tenera e i sapori delle erbe e delle verdure si fondono in un bouquet armonioso.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 900 g di spalla di manzo, tagliata a pezzi di 4 cm
- 1 cucchiaino di paprika dolce, più altra per guarnire
- 1/3 di tazza di farina, più altra per impanare la carne
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 450 g di patate piccole, tagliate a metà
- 230 g di champignon, tagliati a metà
- 3 carote medie, tagliate a pezzi di 2,5 cm
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 tazza di vino rosso
- 2 tazze di brodo di manzo leggermente salato
- 3 rametti di timo fresco
- 1 cucchiaino di semi di cumino, facoltativo
- 0,5 tazza di foglie di prezzemolo tritate
- Panna acida, per servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mescolate la carne con la paprika, 1,5 cucchiaini di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Infarinatela, eliminando la farina in eccesso. Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella antiaderente capiente a fuoco medio-alto. Aggiungete la carne e cuocetela, senza mescolare, finché non sarà dorata, per circa 3 minuti. Continuate la cottura, girandola di tanto in tanto, finché non sarà quasi completamente rosolata, per altri 3 minuti circa. Togliete la padella dal fuoco e trasferite la carne nella pentola a cottura lenta da 5,5 litri; aggiungete le patate, i funghi, le carote e la cipolla e mescolate per amalgamare.
- Scaldate il cucchiaio di olio d'oliva rimasto in una padella a fuoco medio. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando, finché il composto non assume un colore rosso mattone, circa 1 minuto. Aggiungete la farina e il vino e sbattete con una frusta fino a ottenere un composto denso (va bene se si formano dei grumi). Aggiungete il brodo di manzo, il timo, i semi di cumino (se li usate), mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe; portate a leggero bollore, mescolando continuamente. Continuate la cottura, mescolando, per circa 4 minuti, finché il sugo non risulta liscio e denso.
- Versate il sugo nella pentola a cottura lenta, coprite e cuocete a fuoco basso per 8 ore. La carne e le verdure dovrebbero risultare tenere.
- Condite con sale e pepe e incorporate il prezzemolo. Servite lo stufato in ciotole profonde con una generosa cucchiaiata di panna acida e una spolverata di paprika.
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