Spezzatino di manzo al forno

Voti: 3

Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Questo stufato di manzo, caldo e confortante, è perfetto per una deliziosa cena in famiglia in una giornata fredda. Succulenti pezzi di manzo che si sciolgono in bocca, cipolle, carote, patate e sedano si uniscono armoniosamente in una ricca e saporita salsa di pomodoro. Questo stufato è preparato con la spalla e il collo di manzo. I pezzi vengono rosolati nella farina e poi cotti a fuoco lento in un calderone nella salsa con le verdure. Questo stufato può essere cucinato interamente sul fornello, ma è ancora più delizioso se cotto a fuoco lento in forno. Servite con pane fresco e croccante.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,1 kg di spalla di manzo, tagliata a cubetti di 5 cm (vedi Nota)
Olio vegetale per friggere
2 cucchiai di burro non salato
2 carote medie, tagliate in 6 pezzi
5 spicchi d'aglio schiacciati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/3 di tazza di farina di prima qualità per impanare la carne
6 rametti di prezzemolo
6 rametti di timo fresco
2 foglie di alloro
10 tazze di acqua fredda, oppure brodo di pollo/manzo, fatto in casa o in scatola, leggermente salato
0,6 kg di patate rosse medie, tagliate in 4 pezzi
4 carote medie, tagliate a pezzi di 5 cm.
2 gambi di sedano, tagliati a pezzi di 5 cm.
7 pomodori pelati in scatola, schiacciati a mano
2-3 cucchiaini di aceto di vino rosso, o a piacere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, bouquet garni, crema di pomodoro, aglio, patata, carota, sedano, aceto di vino, foglia di alloro, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldate una pentola capiente con coperchio a chiusura ermetica a fuoco medio-alto. Versate olio a sufficienza per riempire la pentola fino a un'altezza di circa 0,5 cm. Condite generosamente la carne con sale e pepe nero e mettetela nella pentola. Cuocete metà della carne, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non sarà ben rosolata, per circa 8 minuti. Con una schiumarola, trasferite la carne su un piatto. Ripetete l'operazione con la carne rimanente. Scolate l'olio e pulite la pentola.
Preriscaldare il forno a 160 °C.

Rimettete la pentola sul fornello e fate sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, finché non sarà leggermente dorata, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete, mescolando, finché non sarà fragrante, circa 1 minuto. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando, finché non sarà leggermente dorato, circa 1 minuto in più. Aggiungete la carne di manzo, cospargete il tutto con la farina (quanto basta per ricoprire) e cuocete, mescolando, finché non sarà leggermente dorata.
Aggiungete acqua o brodo e portate a ebollizione. Legate insieme il prezzemolo, il timo e l'alloro e mettete il mazzetto nella pentola. Aggiungete 2 cucchiaini di sale, o a piacere. Coprite e trasferite in forno. Lasciate sobbollire la carne fino a completa cottura, per circa 1 ora e mezza. In alternativa, potete cuocerla a fuoco lento sul fornello.
Togliete la pentola dal forno. Con un cucchiaio o un mestolo, eliminate il grasso in eccesso dalla salsa. Aggiungete le patate, le carote, il sedano e i pomodori e portate a ebollizione a fuoco lento sul fornello. Cuocete, senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché il liquido non si addensa e le verdure non risultano tenere, per circa 1 ora. Togliete il mazzetto di erbe aromatiche. Incorporate l'aceto e aggiustate di sale e pepe a piacere. Dividete in ciotole e servite immediatamente.

Nota *

Il taglio migliore per la brasatura è la spalla, caratterizzata dalla sua marezzatura. Se non riuscite a trovare questo taglio a cubetti, acquistate una bistecca di spalla spessa e tagliatela a cubetti di 5 cm.