Chili con carne di cervo in stile texano

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 656, grasso totale 32 G., grassi saturi 5 G., proteine 50 G., carboidrati 37 G., fibra 7 G., colesterolo 41 mg, sodio 1634 mg, zucchero 8 G.

Tradizionalmente, il chili texano si prepara con carne di manzo, ma se si utilizza selvaggina, il cervo è un'ottima scelta. Il piatto è delizioso e saporito, soprattutto grazie alla combinazione di diversi tipi di peperoncino, che variano per aroma e piccantezza. Un altro ingrediente segreto per un sapore incredibile è la stecca di cannella aggiunta alla fine. Non saltate questo passaggio!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

purea di peperoncino

4 peperoncini pasilla, privati dei semi
2 peperoncini ancho, privati dei semi
1 peperoncino de arbol, senza semi
1,5 tazze di brodo di pollo + altro a piacere
2 tortillas di mais, tagliate in quarti

Chile

6 cucchiai di olio di mais
700 g di carne di cervo
1 cipolla grande, tagliata a dadini
4 spicchi d'aglio schiacciati
2 cucchiai di cumino macinato
1,5 tazze di birra scura
4 tazze di brodo di pollo
8 rametti di coriandolo fresco
1 stecca di cannella
Succo di lime appena spremuto per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Per la purea di peperoncino:

In una casseruola media, unire i peperoncini pasilla, ancho e árbol con il brodo di pollo. Portare a ebollizione a fuoco vivo, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché i peperoncini non si saranno ammorbiditi, per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare leggermente. Trasferire in un frullatore. Aggiungere le tortillas e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Il composto dovrebbe risultare piuttosto denso, ma potrebbe essere necessario aggiungere altro brodo.
Chile:

Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando inizia a sfrigolare, aggiungete la carne di cervo e cuocetela, mescolando due volte, finché non sarà ben rosolata, per circa 5 minuti. Togliete la carne con una schiumarola e mettetela da parte.

Aggiungete la cipolla all'olio caldo nella padella e cuocetela finché non sarà ben dorata, per circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e il cumino e cuocete per 1 minuto.
Aggiungete la purea e 3 peperoncini e cuocete, mescolando frequentemente per evitare che si bruci, finché non si addensa e assume un colore più scuro, per circa 7 minuti. Aggiungete la carne di cervo, la birra e il brodo di pollo. Abbassate la fiamma e fate sobbollire, aggiungendo liquido se necessario, per 2 ore. Togliete il coperchio e continuate la cottura finché il chili non si addensa, per circa 1 ora.
Legate insieme il bastoncino di coriandolo e quello di cannella con dello spago da cucina. Togliete il chili dal fuoco e aggiungete il mazzetto di cannella e coriandolo. Lasciate riposare, senza toccare, per 15 minuti. Togliete il mazzetto dal chili. Lasciate riposare, senza toccare, per altri 15 minuti, quindi aggiungete una spruzzata di succo di lime a piacere. Condite con sale e pepe a piacere.