Chili alla birra e cioccolato del Texas

Voti: 1

Come preparare il chili al cioccolato e birra texano

Foto del piatto: Eddie Jackson

Tempo: 5 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Chili al cioccolato e birra in stile texano - Ricetta passo passo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,8 - 2,25 kg di manzo disossato (collo e spalla), eliminare il grasso in eccesso e tagliare a pezzi di 2,5 cm.
450 g di birra stout al cioccolato
4 peperoncini ancho secchi
4 peperoncini guajillo essiccati
4 peperoncini pasilla secchi
2 peperoncini chipotle in salsa adobo, più 2 cucchiai di salsa
225 g di pancetta tritata
4 cucchiai di olio vegetale
2 cipolle medie, tritate
6 spicchi d'aglio tritati finemente
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 cucchiaio di cumino macinato
2 cucchiaini di origano secco
2 cucchiaini di paprika
3 tazze di brodo di manzo
Cipolla tritata finemente, cipollotti affettati sottilmente, pane di mais, panna acida e coriandolo fresco tritato per servire.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, birra scura, peperoncino ancho, peperoncino guajillo, pepe pasilla, peperoncini chipotle in salsa adobo, Bacon, mandorle, aglio, cacao, cumino, origano, paprica, pane di mais, panna acida, coriandolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Rimuovi i semi e il torsolo dai peperoncini ancho, guajillo e pasilla.

Scaldate una padella capiente a fuoco medio e friggete i peperoncini, pochi alla volta, finché non iniziano a scurirsi e a brillare, circa 10-20 secondi per lato. Trasferite i peperoncini in una ciotola capiente. Una volta fritti tutti i peperoncini, versateci sopra dell'acqua bollente e lasciateli riposare finché non si ammorbidiscono, circa 30 minuti.
In un frullatore, frullate i peperoncini con la salsa chipotle, la salsa adobo e mezza tazza dell'acqua di ammollo fino a ottenere una crema omogenea. (Conservate l'acqua rimanente.)

Rosolate la pancetta in una pentola capiente a fuoco medio fino a renderla croccante, quindi scolatela su carta assorbente. Eliminate il grasso in eccesso dalla pentola e aggiungete l'olio vegetale.

Salate e pepate leggermente la carne su tutti i lati. Rosolate la carne, a più riprese, nel grasso di cottura a fuoco medio fino a doratura, per 3-4 minuti. Trasferite ogni porzione su un piatto dopo la frittura.

Abbassate la fiamma e aggiungete la cipolla nella pentola con il grasso rimasto. Cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non sarà quasi ammorbidita, circa 6 minuti.

Aggiungete l'aglio e continuate la cottura per altri 2 minuti. Aggiungete il cacao, il cumino, l'origano e la paprika e mescolate per circa 1 minuto per ricoprire le cipolle con le spezie. Alzate la fiamma e aggiungete la purea di peperoncino. Cuocete fino a quando non si sarà leggermente addensata, per 2-3 minuti.
Versate la birra, portate a ebollizione e fate sobbollire fino a quando non si sarà ridotta di circa un quarto, circa 3 minuti. Aggiungete la carne di manzo e la pancetta. Versate il brodo e aggiungete l'acqua di ammollo del peperone tenuta da parte o acqua normale (circa 2 tazze): la carne dovrebbe essere coperta per circa 2,5 cm. Coprite parzialmente e cuocete a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per 3,5-4 ore, finché la carne non sarà tenera.

Servire il chili in ciotole insieme a cipolle, cipollotti, pane di maispanna acida e coriandolo.

Nota dell'autore: Alcune ricette di chili texano prevedono l'aggiunta di qualche cucchiaio di farina di mais a fine cottura per addensare il chili. Questo non è necessario se si toglie il coperchio e si alza la fiamma verso la fine della cottura per far evaporare il liquido in eccesso.

Ricetta Chili con manzo e pancetta, cucinato in una pentola multifunzione.