Tempo: 3 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Una ricetta per un pollo intero affumicato alla griglia a cottura indiretta, precedentemente massaggiato con una miscela tiepida di zenzero, scorza di limone e semi di senape, con le spezie rimanenti, cardamomo, cannella e chiodi di garofano, poste sulla brace per insaporire.
Per ottenere una crosticina croccante e dorata, il pollo è stato grigliato sul lato più caldo della griglia. Al momento di servirlo, il pollo viene cosparso con un misto di prezzemolo, sommacco e cipolla ammollata.

Ingredienti:

• 1 pollo da 350 g, diviso a metà lungo il petto e leggermente battuto per ridurre lo spessore della carcassa
• Un pezzo di zenzero fresco di 10 cm, pelato e tritato grossolanamente.
• 2 cucchiai di olio di colza
• 1 testa d'aglio, spicchi separati e sbucciati
• 1 cucchiaino di semi di senape nera
• Scorza grattugiata di 2 lime
• Sale grosso e pepe nero macinato fresco
• 10 frutti di cardamomo
• 5 bastoncini cannella
• 1 cucchiaio di chiodi di garofano interi
• 1 cipolla rossa media, tagliata a fettine sottili a mezzelune
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato finemente
• 1/2 cucchiaino sommacco

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo, radice di zenzero, mandorle, aglio, semi di senape, scorza di lime, cardamomo, cannella, garofano, sommacco, prezzemolo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete lo zenzero e l'aglio e cuocete per 2 minuti, finché le verdure non si saranno ammorbidite.
  
  Aggiungete i semi di senape e cuocete per 30 secondi. Aggiungete mezza tazza d'acqua e la scorza di limone, salate e pepate. Portate a ebollizione e cuocete per 1 minuto. Trasferite il composto in un frullatore e frullate fino a ottenere una consistenza liscia, aggiungendo un po' d'acqua se necessario. Lasciate raffreddare.
Passo 2
• Strofinate il pollo con la miscela su tutti i lati, compresa la parte inferiore della pelle. Coprite e lasciate marinare in frigorifero da 2 a 8 ore. Togliete il pollo dal frigorifero 30 minuti prima della cottura.
Passo 3
• In una ciotola, unire cardamomo, cannella e chiodi di garofano. Coprire con acqua fredda e lasciare in infusione per 1 ora, o meglio ancora, 4 ore.
Passo 4
• In una ciotola, unire la cipolla rossa e 1 cucchiaio di sale. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Sciacquare con acqua fredda. Scolare. Mettere la cipolla in una ciotola, aggiungere il prezzemolo e il sommacco.
Passo 5
• Preparare la griglia per la cottura indiretta e preriscaldarla a fuoco alto.
Passo 6
• Scolate le spezie, poi distribuitele in uno strato uniforme sulle braci (se usate un barbecue a carbone) o in un affumicatore (se usate un barbecue a gas). Coprite il barbecue e lasciatelo riposare per 10 minuti affinché si riempia di fumo.
Passo 7
• Condite il pollo con sale e pepe su tutti i lati. Adagiate il pollo con la pelle rivolta verso il basso sulla parte meno calda della griglia, coprite e cuocete per 22-25 minuti, finché la pelle non sarà leggermente dorata e non compariranno lievi segni di grigliatura.
  
  Girate il pollo con la pelle rivolta verso l'alto, trasferitelo sulla parte più calda della griglia e cuocete per altri 15-20 minuti, finché la pelle non sarà dorata. Girate di nuovo il pollo e continuate la cottura per altri 8 minuti. La pelle dovrebbe essere ben dorata e croccante e la temperatura interna della carne nella coscia dovrebbe raggiungere i 73 gradi Celsius (165 gradi Fahrenheit).
Passo 8
• Adagiate il pollo su un tagliere, copritelo con un foglio di alluminio senza sigillarlo ermeticamente e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di servirlo. Distribuite il condimento a base di cipolla e prezzemolo sul pollo.

Voti: 1