Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questo piatto straordinario è diffuso in America e in Europa, ma la sua vera origine è la Georgia e il celebre "pollo tapaka". Tapaka è il nome della padella che viene posta sopra il pollo appiattito, fungendo da pressa. La pressa (o mattonella) garantisce il massimo contatto tra la pelle del pollo e la superficie di cottura, ottenendo così una pelle dorata e croccante. Sebbene la ricetta possa sembrare complicata, in realtà è incredibilmente semplice e garantisce una carne succosa e una pelle croccante, un risultato difficile da ottenere con altri metodi di cottura.

Ingredienti:

• 3 mezze galline, con sterno e costole intatte (0,7 kg - 0,8 kg ciascuna)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 0,5 cucchiai (75 g) di burro
• 5-6 rametti di timo

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

pollo, timo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Disossate parzialmente le metà del pollo, rimuovendo le ali, la colonna vertebrale e l'osso della coscia. Sciacquate e asciugate tamponando. Mettete il pollo in frigorifero, scoperto, per almeno 30 minuti per far asciugare la pelle.
Passo 2
• Condite il pollo su entrambi i lati con sale e pepe. Scaldate una padella antiaderente capiente (preferibilmente in ghisa) a fuoco medio e aggiungete l'olio d'oliva e il burro.
  
  Adagiate le metà di pollo nella teglia con la pelle rivolta verso il basso e cospargetele di rametti di timo. Avvolgete una teglia leggermente più piccola nella carta stagnola e posizionatela sopra il pollo. Mettete un mattone o 2-3 lattine pesanti all'interno della teglia per fare peso.
Passo 3
• Rosolate il pollo per 3-5 minuti, quindi togliete la padella superiore e controllate la pelle; regolate il fuoco e ruotate la padella se necessario per garantire una doratura uniforme. Rimettete la padella superiore e continuate la cottura finché la pelle non sarà dorata e croccante e il pollo non sarà cotto per tre quarti, per altri 20-25 minuti. Togliete la padella e girate con attenzione il pollo.
Passo 4
• Cuocete per altri 8-10 minuti, senza coperchio, finché non saranno cotti. Trasferiteli su un tagliere e lasciateli riposare per 5 minuti. Prima di servire, tagliate ogni metà di pollo a metà.

Voti: 2