Pollo all'incoronazione

Voti: 2

Tempo: 55 min.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 243, grasso totale 15 G., grassi saturi 3 G., proteine 18 G., carboidrati 8 G., fibra 1 G., colesterolo 62 mg, sodio 278 mg, zucchero 5 G.

Un'insalata degna di un re! Il pollo dell'incoronazione è un'insalata inglese preparata per il banchetto in onore dell'incoronazione della regina Elisabetta nel 1953. Questa insalata di petto di pollo, condita con una cremosa salsa al curry, è guarnita con albicocche secche e mandorle. È dolce, croccante e saporita, con un leggero tocco di spezie. È perfetta servita su foglie di lattuga o tra due fette di pane per un sostanzioso panino.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

3 filetti di petto di pollo disossati e senza pelle (700–800 g)
1 cucchiaio di grani di pepe nero
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Mezza cipolla bianca media, tagliata a dadini
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio. polvere di curry
1/4 di tazza di vino rosso
2 cucchiai di chutney di mango
Succo di mezzo limone (circa 1 cucchiaio)
0,5 tazza di maionese
1/4 di tazza di panna acida
1/4 di tazza di albicocche secche tritate (circa le dimensioni di uvetta)
1/4 di tazza di mandorle a lamelle tostate
1/4 di tazza di foglie di coriandolo tritate

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: petti di pollo, salsa chutney, Mango, curry, crema di pomodoro, vino rosso, albicocche secche

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Salate abbondantemente il pollo da entrambi i lati, quindi disponetelo in un unico strato in una casseruola capiente. Aggiungete i grani di pepe e 1 foglia di alloro.
Coprite il pollo con acqua fredda, lasciandolo sopra il livello del liquido di 2,5 cm. Portate a ebollizione, quindi abbassate la fiamma. Coprite e lasciate sobbollire fino a quando la temperatura interna del petto non raggiunge i 74 °C, per 8-10 minuti. Togliete il pollo dal brodo e mettetelo su un piatto a raffreddare. Spezzettate il petto in pezzi grossi e metteteli da parte in una ciotola media.

Lascia raffreddare completamente il brodo, versalo in un contenitore, chiudilo ermeticamente e conservalo in frigorifero per un altro utilizzo (vedi Nota).
Salsa al curry: Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete, mescolando, finché non si scurisce leggermente, circa 1 minuto. Aggiungete il curry in polvere e cuocete, mescolando, finché non sprigiona il suo aroma, circa 30 secondi.
Aggiungete il vino rosso, 1/4 di tazza d'acqua, il chutney di mango, il succo di limone e la restante foglia di alloro e cuocete finché la salsa non si addensa leggermente, circa 5 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Eliminate la foglia di alloro. Lasciate raffreddare.
In una ciotola media, mescolate con una spatola la maionese e la panna acida. Aggiungete la salsa al curry raffreddata e mezzo cucchiaino di sale e mescolate.
Unite il pollo sminuzzato con le albicocche secche e le mandorle a lamelle. Versate la salsa sul pollo e mescolate delicatamente con una spatola. Incorporate delicatamente il coriandolo. Servite.

Nota

Questo brodo risulterà più liquido rispetto al brodo tradizionale, ma conserverà comunque un sapore ricco e potrà essere utilizzato per cucinare piatti come riso, quinoa o salse cremose.