Costine di maiale alla griglia con glassa di jalapeño, ciliegia e succo di mela

Voti: 1

Come preparare le costolette di maiale alla griglia con glassa di jalapeño, ciliegia e succo di mela.

Tempo: 4 ore e 45 minuti
Complessità: media
Porzioni: 4 - 6

Il segreto per delle costine di maiale deliziose e succose è cuocerle a lungo alla griglia a fuoco indiretto. Il secondo elemento chiave è la salsa con cui le spennellate durante la cottura. Potete andare oltre la classica salsa barbecue e sperimentare con sapori diversi. Ad esempio, create una salsa con miele, ciliegie, succo di mela e peperoncino jalapeño e spennellatela sulla carne quando è quasi cotta. Qualche minuto a fuoco diretto ricoprirà le costine con una deliziosa glassa appiccicosa, e poi potrete stupire i vostri ospiti con il loro sapore incredibile.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 fette di pancetta di maiale con l'osso (circa 3,5 kg in totale)
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di paprika
1 cucchiaio di sale all'aglio
1,5 cucchiaini di sale di cipolla
1,5 cucchiaini di peperoncino in polvere
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
1/4 di cucchiaino di origano secco
1/4 cucchiaino di cumino macinato
2/3 di tazza di ciliegie snocciolate
0,5 tazza di succo di mela
1 peperoncino jalapeño grande, tagliato a fettine sottili
1/4 di tazza di zucchero di canna
1/4 di tazza di miele
1 tazza di salsa barbecue al pomodoro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate il barbecue a carbone preparando la zona di calore indiretto: spostate le braci da un lato, lasciando l'altro vuoto. Posizionate una leccarda sulle braci. Lasciate che le braci si consumino fino a raggiungere i 120 °C (250 °F).
In una piccola ciotola, unire zucchero di canna, paprika, sale all'aglio, sale di cipolla, peperoncino in polvere, pepe di Cayenna, origano, cumino e 3/4 di cucchiaino di pepe nero. Mettere da parte 2 cucchiai del composto per il condimento liquido.

Preparare le costineLavorando su una costata alla volta, inserite un coltello tra l'osso e la membrana, quindi rimuovete quest'ultima. Cospargete generosamente le costine di sale. Strofinate entrambi i lati abbondantemente con la miscela di spezie.
Adagiate la bistecca, con il lato carnoso rivolto verso l'alto, sul lato più freddo della griglia, sopra una leccarda. Coprite la griglia e cuocete fino a quando la carne non sarà ben rosolata, per circa 2 ore e 15 minuti, aggiungendo altra brace se necessario. Trasferite ogni bistecca su un grande foglio di alluminio piegato.
Preparare il condimento liquidoPer preparare le costine: unite le ciliegie, il succo di mela, il jalapeño, lo zucchero di canna, il miele e i 2 cucchiai di condimento secco messi da parte in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte 1 tazza del condimento liquido e usatela per la glassa. Spalmate il condimento liquido rimanente sulle costine e avvolgetele strettamente nella carta stagnola. Rimettete le costine nella parte più fredda del barbecue, coprite il barbecue e cuocete in forno fino a quando non saranno tenere, circa un'altra ora.
Preparare la glassaPreparazione: In una piccola ciotola, mescolare la salsa barbecue con la tazza di glassa tenuta da parte. Togliere le costine dalla griglia e scartarle. Spennellare entrambi i lati con la glassa. Disporre le costine sulla griglia a fuoco diretto. Coprire e cuocere, girandole a metà cottura, finché non saranno glassate, circa 10 minuti. Trasferirle su un tagliere e lasciarle riposare per 10 minuti prima di affettarle.

Autore della ricetta - Chris Lilly è il vincitore della competizione di barbecue dell'Alabama e cinque volte campione di barbecue di Memphis, nel Tennessee.

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