Paprikash ai funghi
Voti: 3
Tempo: 1 ora e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 552, grasso totale 24 G., grassi saturi G., proteine 16 G., carboidrati 66 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Calorie 552, grasso totale 24 G., grassi saturi G., proteine 16 G., carboidrati 66 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
La paprika è una spezia fondamentale nella cucina ungherese, ma non è originaria dell'Ungheria. Arrivò in Europa dal Brasile, quindi perché ha riscosso tanto successo tra gli chef ungheresi? Il segreto sta nel metodo di lavorazione: inizialmente, la paprika veniva utilizzata intera, ottenendo un condimento piccante, ma gli ungheresi si resero conto che rimuovendo le nervature e macinando il peperone fino a ottenere una polvere fine si otteneva un sapore più delicato. Da allora, questa spezia in polvere è diventata un elemento distintivo dei piatti ungheresi; uno di essi porta addirittura il nome di "paprikaš" in suo onore.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 230 g di tagliatelle all'uovo larghe o 450 g pasta tagliatelle
- 2 peperoni rossi grandi
- 1/4 di tazza di olio d'oliva
- 8 grandi cappelli di funghi portobello, raschiati, puliti e tagliati a pezzetti.
- 2 peperoncini Fresno, tagliati a fettine sottili
- 1 cipolla grande, tritata
- 1 carota, pelata e tritata o grattugiata
- 4 spicchi d'aglio grandi, affettati
- 2 cucchiai di paprika affumicata
- 1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
- 2 tazze di brodo
- 1 tazza di vino bianco secco
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai (30 g) di burro
- 1/4 di tazza di erba cipollina, prezzemolo o aneto freschi tritati
- Panna acida, a piacere
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Ricette con ingredienti simili: funghi portobello, peperone dolce, peperoncino, carota, tagliatelle all'uovo, crema di pomodoro, salsa Worcestershire, vino bianco, prezzemolo, aneto, paprica
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Arrostite i peperoni su un fornello a gas o in una teglia con lo sportello leggermente aperto per far fuoriuscire il vapore. Trasferiteli in una ciotola per farli raffreddare e copriteli con pellicola trasparente. Pelate i peperoni, eliminate i semi e tagliateli a fettine sottili.
- In una pentola capiente o in una padella ampia e profonda, scaldate 60 ml di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete i funghi e fateli soffriggere per 12-15 minuti, finché non saranno scuriti e ammorbiditi. Aggiungete i peperoncini Fresno, la cipolla, le carote, l'aglio, la paprika, il sale e il pepe e cuocete per altri 10 minuti, finché le verdure non saranno tenere.
- Aggiungere la passata di pomodoro alle verdure e mescolare per 1 minuto. Aggiungere brodo, vino, salsa Worcestershire e peperoni arrostiti. Lasciare sobbollire per qualche minuto per far amalgamare i sapori, poi lasciare raffreddare completamente.
- Scaldate i funghi e la salsa a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
Cuocete la pasta all'uovo in abbondante acqua salata bollente fino a quando non sarà al dente e conditela con burro ed erbe aromatiche. - Aggiungete qualche cucchiaio di panna acida al pakrikash e servite in ciotole basse su un letto di noodles o sul tradizionale grapa trahana.
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