Paprikash con stinco di vitello

Voti: 11

Come preparare lo stinco di vitello alla paprika

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Una ricetta dettagliata per la preparazione di un piatto di carne, corredata da foto.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il vitello:

6 pezzi di stinco di vitello, tagliati trasversalmente (circa 2,3 kg)
5 cucchiai di olio vegetale
2 cipolle medie, tagliate a fettine sottili
2 peperoni verdi, tagliati a fettine sottili
1 lattina (410 g) di pomodori a cubetti
1,5 cucchiai di paprika
1/2 tazza di vino bianco secco
1 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
Sale e pepe nero macinato
1 cucchiaio di farina di frumento

Per le verdure:

340 g di funghi di bosco secchi, spezzettati
2 cucchiai di zucchero
2,5 cucchiai di olio d'oliva
450 g di cipolla pelata
1/2 tazza di vino bianco
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di aneto fresco tritato
Sale e pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il vitello: Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F). Scaldare 3 cucchiai di olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla, il peperone e 1 cucchiaino di sale e cuocere, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, per 8-10 minuti.

Aggiungete i pomodori e cuocete finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata, circa 5 minuti. Aggiungete la paprika, poi versate il vino e fate ridurre della metà, circa 3 minuti. Versate il brodo di pollo e trasferite il composto in una pirofila capiente.
Asciugate la carne di vitello con carta assorbente e conditela con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe. Pulite la padella, aggiungete 1 cucchiaio di olio vegetale e scaldatela a fuoco medio-alto. Cuocete la carne in due riprese fino a doratura, 3-4 minuti per lato, aggiungendo il restante cucchiaio di olio vegetale tra una cottura e l'altra. Trasferite la carne su una teglia, copritela con un foglio di alluminio e cuocetela in forno fino a quando non sarà tenera, per 2 ore o 2 ore e 30 minuti.

Nel frattempo, preparate le verdure: In una padella a fuoco medio-alto, scaldate lo zucchero e 1,5 cucchiai di olio d'oliva finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, finché non sarà leggermente dorata, per 3-5 minuti.

Versate il vino, 60 ml di acqua e un pizzico di sale. Abbassate la fiamma a medio-bassa e fate sobbollire, coperto senza sigillare, finché le verdure non saranno tenere, per circa 20 minuti. Togliete il coperchio e cuocete a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto per deglassare il fondo di cottura, per circa 5 minuti.
In una padella a parte, scaldate il cucchiaio di olio d'oliva rimasto a fuoco medio. Aggiungete i funghi e cuoceteli, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, per 3-5 minuti. Aggiungete il prezzemolo, l'aneto, sale e pepe a piacere. Tenete in caldo.

Trasferite la carne di vitello in una pirofila, copritela con un foglio di alluminio e tenetela in caldo in forno (spento). Scolate il liquido dalla pirofila, eliminando eventuali residui solidi.

Eliminate un cucchiaio di grasso dal liquido filtrato. Trasferite il grasso in un pentolino e scaldatelo a fuoco medio-alto. Aggiungete la farina e cuocete, mescolando, per 1 minuto.

Aggiungete il liquido e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si addensa, per 10-15 minuti. Versate la salsa sul vitello e servite con funghi e cipolle.