Tempo: 2 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 24

Tenerissime e succose polpette vegetariane, preparate con lenticchie e funghi, insaporite con noci, parmigiano ed erbe aromatiche per un gusto ricco e vivace. Servitele come piatto principale o come antipasto, condite con un filo di pesto fresco fatto in casa a base di basilico e spinaci.

Ingredienti:

Lenticchie

• 2 tazze di lenticchie verdi
• 2 carote tritate (circa 1 tazza)
• 1 cipolla grande, tritata (circa 2 tazze)
• 2 gambi di sedano, tritati (circa 1 tazza)
• 1 spicchio d'aglio tritato
• 4 rametti di timo, foglie staccate (circa 1 cucchiaio)
• 2 cucchiaini di sale
• 1/4 cucchiaio + 2 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 220 g di funghi, tagliati a fettine sottili (circa 3 tazze)
• Mezzo mazzo di prezzemolo (circa 0,5 tazze), tritato finemente
• 0,5 cucchiai. pangrattato
• 3 uova
• 0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1/4 di tazza di noci tritate

Pesto di spinaci e basilico

• 1/8 di tazza di noci
• 4 tazze di foglie di spinaci novelli
• 2 cucchiai di foglie di basilico
• 1 cucchiaino di sale
• 0,5 tazze di olio d'oliva
• 1/8 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

lenticchie, carota, sedano, funghi, salsa al pesto, spinaci, noci, timo, basilico

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preriscaldare il forno a 200 °C.
Passo 2
• Mettete le lenticchie in una pentola media e copritele con 2 litri d'acqua. Portate l'acqua a ebollizione a fuoco vivo. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché le lenticchie non saranno tenere ma non sfatte, per circa 25 minuti.
Passo 3
• Scolate le lenticchie cotte in un colino e lasciatele raffreddare. Scaldate 60 ml di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-alto e fate soffriggere le carote, la cipolla, il sedano, l'aglio e il timo, salando a piacere, finché le verdure non saranno tenere, circa 10 minuti.
Passo 4
• Quando le verdure saranno morbide e inizieranno a dorarsi, aggiungete il concentrato di pomodoro. Cuocete, mescolando continuamente, finché il concentrato non si scurisce, circa 3 minuti. Aggiungete i funghi e cuocete, mescolando frequentemente, finché non saranno completamente cotti, circa 15 minuti. Togliete le verdure dalla padella e lasciatele raffreddare.
Passo 5
• In una ciotola capiente, unire le verdure raffreddate con le lenticchie e tutti gli ingredienti rimanenti, tranne 2 cucchiai di olio d'oliva e il pesto. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento, per circa 25 minuti.
Passo 6
• Spruzzate una teglia grande da 23 x 33 cm con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva, ricoprendone uniformemente l'interno. Formate delle polpette rotonde con il composto di lenticchie, di circa 5 cm di diametro, compattandole leggermente. Disponete le polpette nella teglia unta, assicurandovi che non si tocchino tra loro.
Passo 7
• Cuocete le polpette di lenticchie in forno finché non saranno tenere, per circa 30 minuti. Lasciatele raffreddare per cinque minuti prima di toglierle dalla teglia. Servitele con salsa al pesto.
Passo 8

• Pesto di spinaci e basilico

  
  Resa: 4 cucchiai.
  
  Preriscaldare il forno a 175 °C. Distribuire le noci in una teglia da forno di 23 x 33 cm e cuocere fino a doratura, per circa 12 minuti. Mettere da parte le noci a raffreddare.
  
  Riempite una pentola capiente per tre quarti con acqua e portatela a ebollizione a fuoco vivo. Quindi riempite una ciotola capiente con acqua ghiacciata.
  
  Immergete gli spinaci e il basilico in acqua bollente e mescolate le foglie. Dopo 1 minuto, scolateli e trasferiteli in acqua ghiacciata. Una volta raffreddati, scolateli di nuovo e strizzateli bene. Trasferiteli in un robot da cucina. Aggiungete il sale, l'olio d'oliva e il parmigiano e frullate fino a ottenere una crema liscia.

Voti: 1