Zulbia e okra

Voti: 2

Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: difficile
Porzioni: 4 - 6

Questi dolci tradizionali iraniani vengono spesso preparati insieme: dove c'è la zulbiya, c'è anche la bamieh. Entrambi i dessert sono ricoperti da un delizioso sciroppo di zafferano e acqua di rose, assorbendone gli aromi. Zulbiya e bamieh vengono preparati più frequentemente in Iran durante il mese di Ramadan e vengono tipicamente serviti per l'iftar (il pasto serale) con tè appena preparato.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Zulbia

0,5 tazze di amido di mais
0,5 tazza di yogurt intero
1 cucchiaio di farina di prima qualità
1 cucchiaio di acqua di rose
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
Olio vegetale o di colza per friggere
Attrezzatura speciale: sac à poche con bocchetta a stella; bottiglia di plastica per salse

Sciroppo di zafferano

1/4 di cucchiaino di zafferano macinato (acquistato in negozio o pestato in un mortaio)
2 cubetti di ghiaccio
2 tazze di zucchero semolato
1 cucchiaino di succo di limone
3 cucchiai di acqua di rose

Bamiye

1 cucchiaio di burro non salato a temperatura ambiente
0,5 tazze di farina di prima qualità
1 uovo grande
Olio vegetale o di colza per friggere

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di prima qualità, uova, yogurt, succo di limone, acqua di rose, sciroppo, zafferano, amido

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Zulbia:

In una ciotola media, mescolate con un cucchiaio l'amido di mais e lo yogurt. Aggiungete la farina e l'acqua di rose e mescolate. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore e fino a 4 ore in frigorifero.
Sciroppo di zafferano:

Nel frattempo, cospargete i cubetti di ghiaccio con lo zafferano e lasciateli sciogliere. Questo sarà il vostro fiore di zafferano.

In un pentolino, unire lo zucchero, il succo di limone e 240 ml di acqua e portare a ebollizione a fuoco medio. Abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento finché lo sciroppo non inizia ad addensarsi leggermente, per circa 10 minuti. Se notate dei granelli di zucchero sui bordi della teglia, immergete un pennello da pasticceria nell'acqua e spazzolateli via..

La consistenza dello sciroppo è fondamentale in questa ricetta. Se il vostro sciroppo vi sembra troppo denso, aggiungete un po' d'acqua e riscaldatelo fino a raggiungere la consistenza del miele tiepido.
Aggiungete l'acqua di rose e 1 cucchiaio di zafferano in fiore allo sciroppo (mettete da parte lo zafferano rimanente per un altro utilizzo, conservatelo in frigorifero).

Lascia sobbollire finché lo sciroppo non raggiunge la consistenza del miele caldo (più denso dello sciroppo d'acero), per altri 5 minuti. Per verificare la consistenza dello sciroppo, versatene una piccola quantità su un piattino e lasciatela riposare per 2 minuti. Inclinate il piattino e, se lo sciroppo non scorre facilmente, è pronto.Coprire con un coperchio per mantenere il cibo caldo e mettere da parte.
Bamiye:

In una casseruola, unire il burro, 1,5 tazze di sciroppo di zafferano e 0,5 tazze di acqua e portare a ebollizione a fuoco medio. Non appena il composto inizia a sobbollire, aggiungere la farina tutta in una volta e iniziare a mescolare con una spatola di silicone. Abbassare la fiamma al minimo. Continuare a mescolare, incorporando delicatamente l'impasto nella casseruola a fuoco basso, fino a ottenere un composto liscio, per 6-7 minuti.
Trasferite l'impasto in una ciotola media e lasciatelo raffreddare quasi a temperatura ambiente, per circa 10 minuti.
Rompere l'uovo in una piccola ciotola e sbatterlo con una forchetta. Aggiungere l'uovo all'impasto e iniziare a mescolare con uno sbattitore elettrico fino a quando l'uovo non sarà completamente incorporato. L'impasto sarà molto appiccicoso. Trasferirlo in una sac à poche con una bocchetta a stella (Puoi inserire una bocchetta grande in una sac à poche, in questo modo sarà più facile distribuire l'impasto e otterrai okra più grandi.).
Versare 0,5-1 cm di olio vegetale in una padella capiente. Ungere entrambe le lame delle forbici da cucina con dell'olio. Tenere una sac à poche con l'impasto sopra l'olio a temperatura ambiente nella padella, distribuire l'impasto nell'olio e tagliare ogni 2,5 cm con le forbici. Tenete presente che l'impasto lieviterà durante la frittura, quindi non premetelo troppo.Se necessario, friggere in più riprese.

Mettete la padella sul fuoco a fiamma media e aspettate che l'olio inizi a sfrigolare intorno all'impasto.
Nel frattempo, posizionate una griglia metallica sopra una teglia. Controllate la consistenza dello sciroppo di zafferano e, se necessario, riscaldatelo delicatamente.
Dopo circa 8 minuti, i pezzi di okra inizieranno a gonfiarsi e a galleggiare nell'olio. Girateli con una schiumarola e friggeteli fino a quando non saranno dorati su tutti i lati, per altri 5-8 minuti. Trasferite immediatamente l'okra con una schiumarola nello sciroppo di zafferano, girandola per ricoprirla. Trasferite l'okra su una griglia per far scolare lo sciroppo in eccesso.
Zulbia:

Scoprite la ciotola con l'impasto e aggiungete il bicarbonato di sodio e 1 cucchiaio di acqua a temperatura ambiente. Mescolate accuratamente per 2-3 minuti. L'impasto formerà delle piccole bolle. Lasciate riposare l'impasto per altri 20 minuti, finché non risulterà liscio. Trasferitelo in una bottiglia per salse.
Versate 1 cm di olio in una piccola padella e scaldatelo a fuoco medio finché non inizia a sfrigolare. Per testare la temperatura dell'olio, versateci una piccola quantità di pastella: dovrebbe gonfiarsi immediatamente e galleggiare in superficie. Abbassate la fiamma per evitare che l'olio si surriscaldi.
Premete l'impasto nell'olio con un movimento circolare per creare un disegno a forma di fiore di 8-10 cm di diametro (non deve essere perfetto). Friggete fino a doratura sul fondo, per 5-10 secondi, poi girate con una bacchetta o una schiumarola e friggete fino a doratura anche dall'altro lato, per altri 10 secondi.
Immergete le zulbia nello sciroppo di zafferano caldo per qualche secondo, poi trasferitele su una griglia per far scolare lo sciroppo in eccesso. Ripetete l'operazione con l'impasto rimanente.
Servite l'okra e la zucchina insieme a temperatura ambiente.

Autore della ricetta - Shadi Hasanzadenemati è una scrittrice di libri di cucina, fotografa e sviluppatrice di ricette.

Categorie:

ricetta / Frittura / Dessert / Ciambelle, torte, panini / cucina araba