Bomboloni
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 50 ciambelle
Complessità: facilmente
Quantità: 50 ciambelle
I bomboloni sono ciambelle ripiene italiane fatte con un impasto lievitato. Per preparare l'impasto, avrete bisogno di lievito di birra secco, farina, uova, zucchero e burro. Si consiglia di impastare con una planetaria, poiché l'impasto è molto denso e un frullatore a mano potrebbe non essere sufficiente. L'impasto finito viene tagliato a cerchi e fritto in abbondante olio. Prima della lievitazione, è possibile congelare alcune ciambelle per un uso successivo. Le ciambelle finite possono essere semplicemente rotolate nello zucchero e gustate, oppure farcite con marmellata di lamponi utilizzando una sac à poche.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- Meno di 1/4 di tazza di lievito fresco pressato
- Meno di 1/4 di tazza di acqua fredda
- 3,5 tazze di farina per pane
- 4 uova grandi
- 1/3 di tazza di zucchero semolato + altro per spolverare
- 1,5 cucchiaini di sale
- 3/4 di tazza + 2 cucchiai di burro non salato, a cubetti
- Olio vegetale
- Marmellata di lamponi, per il ripieno
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Sciogli il lievito in acqua fredda in una piccola ciotola. Nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta, unisci la farina, le uova, lo zucchero e il sale e mescola a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo, per circa 5 secondi. Aggiungi il lievito sciolto e impasta per circa 2 minuti a velocità media, fino a quando l'impasto non si compatta. Aggiungi il burro a cubetti e impasta per altri 5-7 minuti, fino a quando l'impasto non si attacca più ai lati della ciotola. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungi circa un cucchiaio di farina. Potrebbe essere necessario raschiare i lati della ciotola con una spatola per facilitare la formazione di una palla.
- Togli la spatola e forma una palla con l'impasto sul fondo della ciotola. Copri la ciotola con della pellicola trasparente e lascia riposare l'impasto per circa 20 minuti a temperatura ambiente. L'impasto lieviterà leggermente.
- Togli l'impasto dalla ciotola e sgonfialo per eliminare l'aria. Adagialo su una teglia leggermente infarinata e appiattiscilo con le mani fino a uno spessore di circa 2 cm. Copri l'impasto con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte. L'impasto lieviterà leggermente.
- Togli l'impasto dal frigorifero e rovescialo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Stendelo delicatamente con le mani. Con un tagliapasta di 4 cm di diametro, ritaglia dei cerchi di pasta il più vicino possibile l'uno all'altro. Forma un rettangolo con la pasta rimanente e ritaglia altri cerchi. A questo punto, i bombolini possono essere avvolti strettamente nella pellicola trasparente e congelati per un massimo di una settimana. Prima della lievitazione, scongela i cerchi di pasta in frigorifero.
- Disponete i bomboloni su una teglia rivestita di carta da forno e leggermente unta con spray da cucina. Distanziate i dischi di pasta di circa 5 cm l'uno dall'altro. Coprite la teglia con pellicola trasparente senza sigillarla ermeticamente. Lasciate lievitare i bomboloni per circa 2 ore, finché non raddoppiano di volume e diventano soffici.
- In una friggitrice elettrica o in una pentola capiente dal fondo spesso, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto fino a raggiungere i 160 °C (325 °F). Se si utilizza una pentola, misurare la temperatura dell'olio con un termometro per dolci. Friggere 5-7 bomboloni alla volta, ma non di più. Altrimenti, la temperatura dell'olio si abbasserà notevolmente, con conseguente cottura non uniforme. Friggere per un totale di 3-5 minuti, fino a doratura. Girare i bomboloni per garantire una doratura uniforme su entrambi i lati. I bomboloni si gonfieranno durante la frittura. Rimuovere i bomboloni con una schiumarola e adagiarli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Mentre i bomboloni sono ancora caldi, passateli in una ciotola piena di zucchero per ricoprirli uniformemente. Se lo desiderate, farciteli con marmellata di lamponi usando una sac à poche con una bocchetta rotonda da 0,5 cm. Con un coltello affilato, praticate un piccolo foro sul fondo di ogni bombolono. Inserite la punta della sac à poche nel foro e riempite con la marmellata fino a quando il bombolono non risulterà pesante. È preferibile farcire i bomboloni quando sono ancora caldi e l'impasto è morbido ed elastico. Servite subito.
Autore della ricetta - Jacques Torres è un famoso pasticcere e cioccolatiere francese.
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