Bomboloni ripieni di tiramisù

Voti: 3

Come preparare i bomboloni con ripieno di tiramisù

Foto del piatto: Con Pulos

Tempo: 3 ore e 10 minuti
Complessità: media
Quantità: 32 bomboloni

Bomboloni ripieni di tiramisù - ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il test:

3/4 di tazza di latte intero
7 g di lievito attivo (2 cucchiaini e 1/4)
3 cucchiai di zucchero semolato
3 tazze di farina, più un po' in più per spolverare
1 cucchiaino di sale
2 uova grandi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiai di burro, tagliato a pezzetti, a temperatura ambiente
Spray da cucina
Olio vegetale per friggere

Per la crema pasticcera:

1 tazza di latte intero
1/3 di tazza di zucchero semolato
1,5 cucchiaini di caffè istantaneo
1/8 cucchiaino di sale
2 tuorli d'uovo grandi
3 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di burro freddo, tagliato a pezzetti
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
0,5 cucchiai. formaggio mascarpone temperatura ambiente (circa 110 gr.)

Per la glassa:

2 tazze di zucchero a velo
1/4 di tazza di vino Marsala secco (o di più se necessario)
Un pizzico di sale
Cacao in polvere per spolverare

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina, impasto lievitato, latte, uova, formaggio mascarpone, zucchero a velo, estratto di vaniglia, vino rosso, amido, caffè, cacao

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare l'impasto per i bomboloni: In un pentolino, scaldate il latte a fuoco basso fino a raggiungere i 40-45 °C. Versatelo in una piccola ciotola; incorporate il lievito e lo zucchero semolato. Lasciate riposare finché non si forma la schiuma, per 7-10 minuti. Nel frattempo, nella ciotola di una planetaria, unite la farina e il sale.

Versare il composto di lievito, le uova e l'estratto di vaniglia nella ciotola di una planetaria. Impastare a velocità media con il gancio per impastare fino a formare una palla di impasto, per circa 1-2 minuti. Incorporare il burro, aggiungendolo un pezzetto alla volta. Continuare a impastare, raschiando occasionalmente i lati e il fondo della ciotola con una spatola di gomma, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, per circa 6 minuti.
Spruzzate leggermente una ciotola capiente con dello spray da cucina e trasferitevi l'impasto, girandolo per ungerlo uniformemente. Coprite bene con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando non raddoppia di volume, circa 1 ora.

Preparate il ripieno per i bomboloni: In un pentolino, unire 3/4 di tazza di latte, lo zucchero semolato, il caffè solubile e il sale e cuocere a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie e inizia a fumare. In una ciotola media, sbattere il restante 1/4 di tazza di latte con i tuorli d'uovo e l'amido di mais.

Incorporare gradualmente il composto di latte tiepido al composto di uova, quindi versare il tutto nella casseruola. Portare quasi a ebollizione, mescolando continuamente, e cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, per circa 3 minuti.

Versate la crema pasticcera ottenuta in una ciotola attraverso un colino a maglie fitte, aiutandovi con una spatola di gomma. Incorporate il burro e l'estratto di vaniglia mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite la superficie della crema con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 30 minuti.

Versate il mascarpone in una ciotola media. Incorporate la crema pasticcera raffreddata, un cucchiaio alla volta, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Trasferite la crema in una sac à poche con una bocchetta rotonda da 0,6 cm. Mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Infarinate leggermente 2 teglie da forno. Adagiate l'impasto sulla superficie infarinata e premetelo delicatamente con le dita fino a raggiungere uno spessore di 1,3 cm.

Con un bicchierino da 3,5-4 cm di diametro, ritagliate 32 cerchi dall'impasto lungo il bordo superiore. Disponete i cerchi a 2,5 cm di distanza l'uno dall'altro sulle teglie preparate e spruzzate leggermente la superficie con dello spray da cucina. Coprite le teglie con pellicola trasparente e lasciate lievitare fino a quando l'impasto non sarà soffice, per circa 1 ora.
Nel frattempo, preparate la glassa: In una ciotola media, sbattete insieme lo zucchero a velo, il vino e un pizzico di sale, diluendo con altro vino se necessario. Coprite e mettete da parte.
In una pentola capiente, scaldare uno strato di olio vegetale di circa 5 cm a fuoco medio fino a raggiungere i 170 °C (350 °F) (per misurare la temperatura, inserire un termometro per fritture nell'olio).

Friggete i bomboloni pochi alla volta per 30 secondi, poi girateli e continuate a friggerli, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno dorati, per altri 2 minuti circa. Scolate i bomboloni con una schiumarola e adagiateli su una teglia foderata con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Lasciateli raffreddare.
Inserite una bacchetta o uno spiedino nel lato di ogni bombolono e muovetelo leggermente per creare una tasca all'interno. Riempite i bomboloni con il ripieno della sac à poche e spolverateli con cacao in polvere. Decorate i bomboloni con la glassa.