Panuchos

Voti: 1

Tempo: 4 ore e 20 minuti
Complessità: media
Quantità: 15 focacce

Il panucho è un popolare piatto messicano da strada, composto da una tortilla di mais croccante ripiena di fagioli neri fritti e servita con condimenti come tacchino sfilacciato, cipolle marinate, fette di avocado e pomodoro. Di seguito sono riportate le ricette dettagliate passo passo per il tacchino, le tortillas di mais e il ripieno di fagioli neri. La preparazione richiede tempo, ma questo antipasto cattura il vero spirito, il sapore e l'autenticità del Messico.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino sfilacciato

2,3 kg di cosce o sovracosce di tacchino
2 cucchiai di sale da cucina
1,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
1 cucchiaino di origano secco
2 rametti di coriandolo fresco
1 testa d'aglio, divisa in spicchi

Cipolle rosse sottaceto

2 cipolle rosse medie, tagliate a fettine sottili
0,5 tazze di aceto bianco distillato
1,5 cucchiaini di sale da cucina

purea di fagioli neri

1 cucchiaio di olio vegetale o strutto
1 peperoncino giallo piccante
1 peperoncino serrano
1/4 di cipolla bianca, tagliata a dadini
1 tazza di fagioli neri cotti (o in scatola)

Tortillas

3/4 di cucchiaino di sale da cucina
450 g di impasto per tortilla preparato
Olio vegetale per ungere la piastra
Attrezzatura speciale: pressa per tortilla; comal in ghisa (piastra piatta), opzionale

Assemblea

1 piccolo cespo di lattuga, foglie separate
1 pomodoro a pera, tagliato a fettine sottili
1 avocado, tagliato a fettine sottili

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: tacchino, cipolla rossa, fagioli neri, tortilla, lattuga, pomodori prugna, Avocado, peperoncino serrano, origano

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tacchino sfilacciato:

In una pentola capiente, portate l'acqua a ebollizione appena prima e aggiungete sale, pepe, origano, coriandolo e aglio. Lessate le cosce di tacchino nell'acqua bollente per 2 ore. Togliete il tacchino e asciugatelo tamponandolo con carta assorbente.
Preriscaldate la griglia a fuoco alto. Grigliate il tacchino fino a quando non sarà ben dorato. Sminuzzate il tacchino e mettetelo da parte.

Cipolle rosse sottaceto:

Mettete la cipolla rossa in una ciotola con l'aceto, il sale e mezza tazza d'acqua. Mescolate bene e lasciate riposare per 1 ora.

purea di fagioli neri:

Scaldate l'olio o lo strutto in una padella media. Aggiungete i peperoncini e fateli soffriggere leggermente. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete finché non diventa traslucida, per 4-5 minuti.
In un frullatore, frullate i fagioli neri con acqua a sufficienza per ottenere una purea. Trasferite la purea di fagioli neri in una padella con la cipolla e il peperoncino e soffriggete a fuoco medio per 20-30 minuti. Salate a piacere.
Tortillas:

Aggiungete il sale all'impasto di masa. Dividete l'impasto in 15 palline. Durante la lavorazione, tenete le palline in una ciotola coperte con pellicola trasparente per evitare che l'impasto si secchi. Se necessario, aggiungete un po' d'acqua per rendere l'impasto più elastico.

Riscaldare una piastra (comal) o una griglia a fuoco medio.

Rivestite una pressa per tortilla con un pezzo di pellicola trasparente. Mettete una palla di impasto al centro della pressa e copritela con un altro pezzo di pellicola trasparente. Chiudete la pressa per formare una tortilla di 15 cm di diametro.

Rimuovete con attenzione la pellicola dalla tortilla e adagiatela sulla piastra calda. Quando la tortilla non si attacca più alla piastra, giratela. Premete la tortilla con un canovaccio pulito e piegato fino a farla gonfiare. Premete anche sui bordi per assicurarvi che si gonfi uniformemente e cuocete per qualche altro secondo prima di toglierla dalla piastra.
Con attenzione, praticate un taglio di 2,5 cm (1 pollice) sulla superficie della tortilla e sollevate lo strato superiore per creare una tasca all'interno. La tortilla sarà molto calda, quindi fate attenzione. Non allargate troppo il taglio e non spaccate o strappate la tortilla. Per farle raffreddare, adagiate le tortillas su carta assorbente o su un canovaccio pulito. Ripetete l'operazione con le restanti palline di impasto.
Prendete una tortilla raffreddata, sollevate delicatamente la parte superiore aperta e spalmateci dentro un cucchiaino di purea di fagioli neri. Premete con le dita per assicurarvi che la purea sia distribuita uniformemente. Ripetete l'operazione con le tortillas e la purea di fagioli neri rimanenti.
Poco prima di servire, scaldate la piastra a fuoco medio e aggiungete un filo d'olio vegetale. Adagiate ogni panuchos sulla piastra calda e friggetelo fino a doratura su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato. Scolatelo su carta assorbente. Questa operazione va eseguita poco prima di servire, poiché i panuchos sono più buoni se consumati freschi.

Assemblea:

Guarnite ogni panucho con una foglia di lattuga, un po' di tacchino sminuzzato, cipolla rossa marinata, una fetta di pomodoro e una fetta di avocado.

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