Etouffée con gamberi di fiume
Voti: 1
Tempo: 1 ora e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
L'étouffée è un classico stufato di verdure creolo con code di gamberi di fiume in una salsa ricca e vellutata. Si inizia con un roux a base di burro e farina, a cui si aggiungono gradualmente gli altri ingredienti: verdure, spezie e, infine, code di gamberi di fiume con erbe aromatiche fresche. La base di verdure è composta da pomodori freschi e dalla "santa trinità" della cucina creola: peperoni verdi, sedano e cipolle. Insieme alle spezie, conferiscono alla salsa un sapore unico. L'étouffée viene tradizionalmente servito con riso bianco bollito, ma si può gustare anche semplicemente con del pane bianco croccante intinto nella salsa.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,9 kg di code di gamberi di fiume con grasso
- 6 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 foglie di alloro
- 2 rametti di timo fresco
- 2,5 tazze di brodo di pesce o di gamberetti
- 1 tazza di pomodori, privati dei semi, pelati e tagliati a cubetti
- 1,5 cucchiaini di sale
- 0,5 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
- salsa piccante
- 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
- Succo di mezzo limone
- 1 tazza di cipollotti tritati
- 1/4 di tazza di prezzemolo tritato
- Riso bianco bollito per servire
- 90 g di burro
- 4 cucchiai di farina
- 2 tazze di cipolla tritata
- 0,5 tazza di sedano tritato
- 0,5 tazza di peperone dolce tritato
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: pomodori, peperone dolce, sedano, cipollotti, succo di limone, salsa Worcestershire, fiocchi di peperoncino rosso, foglia di alloro, timo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola capiente e dal fondo spesso, sciogliete 4 cucchiai di burro e incorporate la farina mescolando con una frusta. Continuate la cottura, mescolando costantemente, finché il roux non assume il colore del burro di arachidi.
- Aggiungete la cipolla, il sedano, il peperone, l'aglio, l'alloro e il timo e cuocete finché le verdure non saranno tenere, circa 6-8 minuti. Aggiungete il brodo, i pomodori, il sale, il peperoncino in fiocchi, la salsa piccante e la salsa Worcestershire e portate a ebollizione.
- Eliminate il grasso dalla superficie del brodo, abbassate la fiamma e fate sobbollire scoperto, mescolando di tanto in tanto, per 30 minuti.
- Aggiungete le code di gamberi con il loro grasso, il succo di limone, i cipollotti e il prezzemolo e cuocete, mescolando di tanto in tanto, per 15-20 minuti. Aggiungete il burro rimanente e mescolate bene. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe se necessario. Servite con riso caldo.
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