Tempo: 1 ora e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Questa versione dell'iconico stufato Cajun, l'étouffée, è preparata con gamberi, pollo, salsiccia andouille e verdure. Tutti gli ingredienti si combinano per creare un piatto ricco e aromatico. La salsa è piccante, saporita e leggermente acidula, esaltando alla perfezione la consistenza soda e succosa delle cosce di pollo e dei gamberi. Servire con riso bianco al vapore.

Ingredienti:

• 2 cucchiai di olio vegetale
• 450 g di salsiccia andouille, tagliata a cubetti
• 1,3 kg di cosce di pollo con pelle e ossa
• 0,5 tazze + 2 cucchiai di farina di prima qualità
• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 1 cipolla grande, tagliata a dadini
• 1 peperone verde, tagliato a dadini
• 4 spicchi d'aglio schiacciati
• 1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
• 4 tazze di brodo di pollo leggermente salato
• 450 g di gamberi medi, sgusciati e privati ​​del filo intestinale.
• 2 cucchiai di sherry secco

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

cosce di pollo, gamberi, salsiccia andouille, peperone dolce, sherry, pepe di Cayenna macinato

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Scaldate una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e la salsiccia andouille e cuocete, mescolando, finché non saranno croccanti, per 4-5 minuti. Trasferite il tutto su un piatto. Salate il pollo, poi aggiungete qualche coscia nella casseruola e cuocete finché non saranno dorate, per 5 minuti per lato. Trasferite il pollo sul piatto con la salsiccia.
Passo 2
• Preparare il roux:
  
  Togliete la padella dal fuoco e lasciatela raffreddare leggermente (dovrebbero esserci circa 60 ml di grasso nella padella; scolate l'eccesso o aggiungete altro olio se necessario). Rimettete la padella a fuoco medio. Cospargetela di farina e mescolate con un cucchiaio di legno, raschiando il fondo per staccare eventuali residui dorati. Continuate la cottura, mescolando, finché il roux non sarà profumato e dorato, per 10-12 minuti. Aggiungete il sedano, la cipolla, il peperone, l'aglio, il pepe di Cayenna e il sale a piacere. Cuocete, mescolando, finché le verdure non saranno tenere, per 6-8 minuti.
Passo 3
• Aggiungete il brodo. Rimettete il pollo e la salsiccia nella pentola e fate sobbollire a fuoco basso finché il pollo non sarà cotto, circa 25 minuti. Trasferite il pollo su un piatto e lasciatelo raffreddare leggermente mentre la salsa continua a sobbollire; eliminate la pelle e sminuzzate la carne. Rimettete il pollo nella pentola. Aggiungete i gamberi e lo sherry e cuocete finché i gamberi non diventano rosa, altri 2-3 minuti. Salate e pepate a piacere.

Voti: 1