Gamberi in salsa Etouffee

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10

L'étouffée è un piatto tradizionale cajun e creolo, molto diffuso nello stato americano della Louisiana. Si tratta essenzialmente di uno stufato di gamberi, erbe aromatiche, carote, abbondante cipolla e sedano, il tutto cotto in una salsa densa a base di roux, una pasta fatta di farina e grasso, e brodo di gamberi. Dopo aver sgusciato i gamberi, si mettono i gusci e le teste in una casseruola, si mescolano con le verdure e le erbe aromatiche e si fa sobbollire il brodo. Questa operazione può essere fatta in anticipo e il brodo può essere conservato in frigorifero (o in congelatore). Il condimento creolo, la cui ricetta è riportata di seguito, conferisce all'étouffée il suo delizioso sapore. Tradizionalmente, l'étouffée viene servito con riso bollito.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Gamberetti

1,3 kg di gamberi medi (63-75 pezzi), sgusciati e privati del filo intestinale.
6 cucchiai di burro non salato
0,5 tazze di farina di prima qualità
4 tazze di cipolla tritata
2 tazze di peperone verde tritato
2 tazze di sedano tritato
2 cucchiai di aglio tritato
1 lattina (400 g) di pomodori pelati a pezzi
2 foglie di alloro
2 cucchiaini di sale
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
2 cucchiai di condimento creolo, vedi ricetta sotto
1 litro di brodo di gamberi, vedi ricetta qui sotto
1/4 di tazza di foglie di prezzemolo tritate
Riso bianco al vapore, da servire
1/2 tazza di cipollotti verdi tagliati a fettine sottili, per servire

Condimento creolo dello chef Emeril

2,5 cucchiai di paprika
2 cucchiai di sale
2 cucchiai di aglio in polvere
1 cucchiaio di pepe nero
1 cucchiaio di cipolla in polvere
1 cucchiaio di pepe di Cayenna
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di timo essiccato
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.

brodo di gamberi

450 g di gusci e teste di gamberi
1 tazza di cipolla tritata grossolanamente
0,5 tazza di sedano tritato grossolanamente
0,5 tazza di carote tritate grossolanamente
3 spicchi d'aglio schiacciati
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di grani di pepe nero
1 cucchiaino di timo essiccato
2 cucchiaini di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: gamberi, sedano, carota, pomodori, peperone dolce, pepe di Cayenna macinato, foglia di alloro, polvere di aglio, polvere di cipolla, origano, timo, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente, sciogliete il burro a fuoco medio. Aggiungete la farina e mescolate continuamente per formare un roux. Cuocete il roux a fuoco medio finché non assume il colore del burro di arachidi, per 5-7 minuti. Aggiungete la cipolla, il peperone, il sedano e l'aglio al roux e cuocete, mescolando frequentemente, per 10 minuti. Aggiungete i pomodori, l'alloro, il sale, il pepe di Cayenna e 1 cucchiaio di condimento creolo. Fate sobbollire i pomodori per 2-3 minuti, quindi incorporate il brodo di gamberi.
Portare il composto a ebollizione e abbassare la fiamma. Far sobbollire l'étouffé, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti. Cospargere i gamberi con il cucchiaio di condimento creolo rimasto e aggiungerli alla padella, mescolando per distribuirli uniformemente. Cuocere i gamberi per 5-7 minuti o fino a completa cottura. Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare per distribuirlo uniformemente.

Servire immediatamente su riso bianco al vapore e guarnire con cipollotti verdi affettati.

brodo di gamberi

Mettete i gusci e le teste dei gamberi in un colino capiente e sciacquateli sotto l'acqua corrente fredda per diversi minuti.

In una casseruola dal fondo spesso da 6 litri, unire i gusci dei gamberi con gli altri ingredienti, aggiungere 4 litri d'acqua e portare a ebollizione a fuoco vivo. Eliminare la schiuma che si forma in superficie. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per 45 minuti, eliminando di tanto in tanto la schiuma.

Togliere il brodo dal fuoco e filtrarlo attraverso un colino a maglie fitte in un recipiente pulito; lasciarlo raffreddare completamente. Conservare il brodo in frigorifero per un massimo di 3 giorni oppure congelarlo in contenitori ermetici per un massimo di 2 mesi..