C'è Hanun
Voti: 1
Tempo: 25 min.
Complessità: media
Porzioni: 1
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Porzioni: 1
La classica insalata thailandese, tam hanun, è particolarmente popolare nel nord della Thailandia. Si prepara con jackfruit lessato e speziato, carne di maiale macinata, pasta di curry, foglie di lime, aglio e pomodori. Tutti gli ingredienti vengono saltati in padella fino a quando i loro sapori vivaci si fondono. L'insalata è un'esplosione di sapori, tra cui note piccanti, dolci, salate e acidule. Viene spesso servita con erbe fresche tritate, peperoncini, aglio fritto e cotenna di maiale fritta (khep moo).
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 30 g di grasso di maiale fuso
- 1 cucchiaio di aglio fresco tritato
- 60 g di carne di maiale macinata fresca
- 1 cucchiaio di pasta di curry kaeng aum
- 125 g di jackfruit giovane, bollito
- 0,5 cucchiaini di sale
- 0,5 tazze di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
- 15 ml di salsa di pesce
- 1 cucchiaino di foglie di lime tagliate finemente
- 4 cucchiai di erbe aromatiche miste (coriandolo, erba cipollina e/o eryngium)
- 1 cucchiaio di aglio fritto
- 15 grammi di khep muu
- 3 peperoni prik kaliang arrostiti
- Attrezzatura speciale: mortaio e pestello di grandi dimensioni
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: jackfruit (frutto dell'albero del pane), pomodorini, pasta di curry, carne di maiale macinata, salsa di pesce
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Scaldate il grasso di maiale in una padella a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungete l'aglio, la carne di maiale e la pasta di curry. Abbassate la fiamma e cuocete, mescolando di tanto in tanto e rompendo eventuali grumi, per circa 5 minuti, finché non sprigionerà un aroma intenso.
- Durante la cottura, procedere come segue: schiacciare il jackfruit con il sale in un mortaio capiente fino a ridurlo in pezzi. Aggiungere i pomodori, la salsa di pesce e la foglia di lime e frullare fino a ottenere una pasta grossolana. Versare il composto nella padella. Cuocere per circa 2 minuti per far amalgamare i sapori.
- Assaggio: il sapore dovrebbe essere ricco, leggermente salato e leggermente acidulo grazie ai pomodori. Aggiungere 2 cucchiai di erbe aromatiche miste e mescolare. Disporre il composto su un piatto. Guarnire con le erbe aromatiche rimanenti, l'aglio fritto, l'haep moo e il pepe.
Nota
Le cotenne di maiale fritte, o Khaep Moo, sono un popolare cibo da strada thailandese. I venditori ambulanti preparano questo sostanzioso snack con cotenna di maiale essiccata o stagionata. La cotenna conserva parte del grasso e il processo di stagionatura contribuisce a conferirle la sua caratteristica consistenza soffice e croccante. Si possono mangiare con un cucchiaio o sbriciolare.
Per lessare il jackfruit, estraetelo dalla lattina, sciacquatelo e immergetelo in acqua bollente per 10 minuti. Scolate l'acqua, disponete il jackfruit su una teglia e lasciatelo raffreddare.
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