Granchio dal guscio molle
La polpa di granchio a guscio molle è estremamente popolare in tutto il mondo. Durante la stagione della pesca, soprattutto all'inizio della primavera, gli amanti del granchio iniziano a gustare il loro prodotto preferito fritto, impanato, grigliato e fritto in olio bollente.
Questo articolo è pensato sia per chi non sa nulla di granchi, sia per chi li adora. Vi insegnerà come acquistare e cucinare i granchi a guscio molle.
Che tipo di animale è e come si può acquistare?
Contrariamente alla credenza popolare secondo cui il carapace di questo granchio è sempre morbido, ciò non è vero. Il carapace di un granchio adulto è duro, ma si ammorbidisce solo in una determinata fase del suo sviluppo.
Man mano che il granchio cresce, un guscio si stacca e ne cresce un altro. Questo processo di muta si ripete continuamente durante tutta la vita di questo animale marino. Un nuovo guscio si forma sotto quello vecchio, poi si gonfia e cresce a tal punto che il vecchio guscio duro si rompe sul dorso e si stacca.
Il granchio è un animale piuttosto flessibile, quindi, anche con il suo nuovo carapace morbido, può liberarsi rapidamente di quello vecchio. Una volta mutato, appare esattamente come prima, tranne per il fatto che il nuovo carapace è molto più morbido di quello precedente.
In natura, durante il periodo della muta, i granchi sono molto vulnerabili perché il nuovo guscio non inizia a indurirsi immediatamente, ma solo dopo diverse ore.
Come fanno i pescatori a catturare i granchi in così poco tempo? In realtà, li catturano molto prima che inizino a cambiare il guscio. I granchi vengono tenuti in vasche speciali a temperatura controllata fino a quando non iniziano la muta. Una volta formato il nuovo guscio molle, i granchi vengono estratti dall'acqua, avvolti in alghe umide o altri materiali simili e spediti ai mercati del pesce fresco oppure congelati.
È preferibile acquistare i granchi dal guscio molle vivi. Quando il loro guscio è ancora morbido, si muovono molto poco e molto lentamente. Non esitate a esaminarli attentamente e persino ad annusarli direttamente al mercato. Non acquistate mai granchi o altri animali marini che emanano un odore forte. Il granchio fresco, come il pesce fresco, ha un odore quasi identico a quello dell'acqua di mare da cui è stato pescato.
Usi culinari
Se acquisti granchi congelati, probabilmente sono già sgusciati e pronti da mangiare. Se invece sono freschi, dovrai prepararli prima. È piuttosto semplice. Prendi un paio di forbici da cucina grandi e taglia il carapace del granchio dietro gli occhi. In questo modo il granchio morirà all'istante.
Quindi sollevate entrambe le metà del guscio e rimuovete le branchie piumose, o "polmoni", che si trovano sotto. Poi girate il granchio e rimuovete la lamina del guscio dal basso. Ecco fatto!
Preparazione
I granchi dal guscio molle possono essere mangiati interi. Il loro guscio è ormai molto flessibile, il che ne facilita la rimozione, rivelando una polpa deliziosa, succosa e leggermente dolce, dal caratteristico sapore di granchio.
I metodi di cottura migliori sono la semplice frittura e la grigliatura. I granchi si friggono per 4 minuti per lato, si cuociono interi al forno per 8 minuti o si grigliano per 5 minuti per lato.
Ultimamente, i granchi vengono spesso cotti in padella con il burro. Si può usare anche l'olio d'oliva, a cui si aggiungono vino bianco, succo di limone fresco, 1-2 cucchiaini di capperi, prezzemolo tritato, sale e pepe. Il risultato è un piatto semplicemente delizioso!
Potete anche preparare un classico panino al granchio. Disponete lattuga e pomodori sul pane, aggiungete la polpa di granchio fritta e arrotolata e condite con maionese o salsa tartara: niente può coprire il sapore dolce e l'aroma della vera polpa di granchio! Aggiungete un po' di cavolo nero tritato o peperoncino e avrete un panino delizioso!
Molte persone adorano la polpa di granchio impanata. Mescolate una parte di farina di grano e una parte di farina di mais, aggiungete un po' di aglio in polvere, una generosa quantità di pepe nero macinato e un pizzico di peperoncino rosso piccante. Se vi sentite creativi, potete aggiungere alla panatura anche della polvere di funghi secchi o del parmigiano grattugiato.
Attenzione! Quando si friggono in padella, il vapore può accumularsi nelle chele e nelle zampe del granchio, facendole scoppiare e schizzare olio bollente ovunque. Per evitare ciò, forate le chele e le zampe del granchio con uno spiedino prima di friggerle.
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