Pad Thai
Voti: 2
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Il Pad Thai è un classico piatto thailandese amato ben oltre il Sud-est asiatico. I noodles di riso vengono prima messi a bagno in acqua fino a quando non si ammorbidiscono. Vengono poi saltati in padella con tofu al forno, pezzi di pollo, gamberi freschi, gamberetti secchi per un sapore umami unico, uova fritte e rape sottaceto. Infine, si aggiunge la salsa Pad Thai, che conferisce ai noodles il loro sapore straordinario e una piacevole tonalità arancione. Guarnite il Pad Thai con arachidi tritate e germogli di soia, un filo di lime e gustate una meravigliosa combinazione di sapori acidi, dolci e piccanti in un'unica ciotola.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Pad Thai
- 3-4 tazze di tagliatelle di riso di medie dimensioni, ammollate
- Foglia di banana, tagliata a rondelle, per servire (facoltativo)
- 2 cucchiai (30 ml) di olio vegetale, come ad esempio olio di colza, di arachidi o di semi d'uva
- 3-4 spicchi d'aglio tritati grossolanamente
- 0,5 tazze (95 g) di torta al forno thailandese tofu, tagliato a fette sottili
- 1 cucchiaino di gamberetti secchi
- 0,5 tazze (95 g) di pollo, tagliato a striscioline sottili di 2,5 cm di lunghezza.
- 2 uova grandi
- 4 cucchiaini di rape salate acquistate al supermercato, tritate
- 8 gamberi, sgusciati
- 1 tazza (240 g) di germogli di soia
- 1/4 di tazza (50 g) di arachidi tostate non salate, tritate
- 3-4 spicchi di cipollotto (o cipolla verde), tagliati diagonalmente a pezzi di 5 cm.
- 1 lime, tagliato a fette per servire
Salsa Pad Thai
- 4 cucchiai (60 ml) di salsa di pesce thailandese
- 4 cucchiai (50 gr.) di zucchero
- 3 cucchiai (45 ml) di pasta di tamarindo
- 1 cucchiaio (15 ml) di succo di lime appena spremuto
- 1 cucchiaio (15 ml) di aceto di riso
- 1 cucchiaio di paprika dolce, per il colore
- 2 cucchiaini di salsa chili, come la sriracha
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: spaghetti di riso, tofu, gamberi, pollo, rapa, germogli di soia, tamarindo, salsa di pesce, succo di lime, paprica, Arachidi
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Immergete i noodles in acqua tiepida per 1 ora.
Salsa Pad Thai:
In una piccola ciotola, mescolate la salsa di pesce, lo zucchero, la pasta di tamarindo, il succo di lime, l'aceto, la paprika e la salsa chili. Mettete da parte.
Se si utilizza una foglia di banana, ritagliare dei cerchi della stessa forma del piatto. Disporli su un piatto da portata e mettere da parte. - Scaldate una padella capiente in ghisa a fuoco vivo. Aggiungete l'olio vegetale e ricoprite completamente la padella. Quando inizia a fumare, aggiungete l'aglio e cuocete, mescolando, per 5 secondi. Aggiungete il tofu e i gamberetti secchi e cuocete, mescolando, finché non iniziano ad ammorbidirsi, per 3-4 minuti. Aggiungete i pezzi di pollo e cuocete, mescolando, finché non diventano bianchi all'esterno, per 1-2 minuti.
- Spostate gli ingredienti su un lato della padella e lasciate che l'olio coli al centro. Rompete le uova nell'olio e friggetele per circa 30 secondi, finché non saranno semi-cotte, quindi mescolate delicatamente. Unite le uova agli ingredienti cotti nella padella, raschiando il fondo per staccare eventuali residui dorati ed evitare che si brucino. Aggiungete 3 tazze di noodles e cuocete, mescolando, finché non si saranno ammorbiditi, per 2-3 minuti. Conservate l'acqua di cottura.
- Aggiungete le rape salate e i gamberi. Cuocete finché il pollo e i gamberi non saranno a metà cottura, circa 1 minuto. Aggiungete la salsa e mescolate finché tutto il liquido non sarà assorbito, circa 2 minuti.
- Disponete metà dei germogli di soia, metà delle arachidi tritate e l'erba cipollina (o i cipollotti) al centro dei noodles, poi coprite con qualche altro noodles e cuocete a vapore per 30 secondi. Se la padella sembra asciutta, aggiungete un po' dell'acqua di ammollo. Trasferite il pad thai su un piatto da portata adagiato su una foglia di banana e guarnite con i germogli di soia, le arachidi e lo spicchio di lime rimasti.
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