Anko
Voti: 1
Tempo: 9 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 274, grasso totale 5 G., grassi saturi 0 G., proteine 8 G., carboidrati 51 G., fibra 6 G., colesterolo 0 mg, sodio 159 mg, zucchero 31 G.
Calorie 274, grasso totale 5 G., grassi saturi 0 G., proteine 8 G., carboidrati 51 G., fibra 6 G., colesterolo 0 mg, sodio 159 mg, zucchero 31 G.
Questa versione giapponese della dolce pasta di fagioli azuki rossi è popolare in molte parti dell'Asia come ripieno per torte, pasticcini e dolci a base di farina di riso (come il mochi), nonché come guarnizione per ghiaccioli e gelati. L'anko viene anche aggiunto a zuppe e piatti di riso, incluso il Riso degli Otto Tesori. E, naturalmente, si può mangiare anche da solo. È facile da preparare, ma richiede tempo, poiché necessita di un ammollo piuttosto lungo. Questa ricetta produce una pasta di anko liscia e friabile. Se si preferisce una pasta più dolce, si può aggiungere più zucchero.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tazza di fagioli azuki secchi
- 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 3/4 di tazza + 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo
- 2 cucchiai di olio vegetale neutro
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: fagioli rossi
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete i fagioli in una ciotola di medie dimensioni e aggiungete acqua fredda fino a coprirli di circa 5 cm. Coprite e mettete in frigorifero finché i fagioli non si saranno gonfiati, da circa 8 ore a un massimo di 24 ore.
- Scolate i fagioli e trasferiteli in una pentola capiente (da 2,5 litri) o in una casseruola media. Aggiungete 4 tazze di acqua fredda e portate a ebollizione a fuoco vivo. Scolate i fagioli, quindi aggiungete il bicarbonato di sodio e mescolate nella stessa pentola. Versate altre 4 tazze di acqua fredda, coprite e portate a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Togli il coperchio, abbassa la fiamma al minimo e fai sobbollire i fagioli, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno molto teneri, per circa 45 minuti. Aggiungi altra acqua calda se necessario per mantenere i fagioli immersi nel liquido.
- Scolate i fagioli, mettendo da parte 1/4 di tazza dell'acqua di cottura. Sciacquate la pentola e mettetela da parte. Trasferite i fagioli nel robot da cucina e frullate a intermittenza fino a quando la maggior parte dei fagioli non si sarà sbriciolata, circa 10-15 impulsi. Se il composto risulta troppo asciutto, aggiungete un po' di acqua di cottura.
- Rimettete i fagioli nella pentola pulita e aggiungete lo zucchero, l'olio vegetale e mezzo cucchiaino di sale. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la pasta non si addensa a tal punto da poter vedere il fondo della pentola passandovi una spatola, per 10-20 minuti.
- Trasferite l'impasto su una teglia da forno o in una ciotola ampia e poco profonda, stendetelo uniformemente e lasciatelo raffreddare completamente. Si addenserà raffreddandosi.
- La pasta di fagioli raffreddata può essere utilizzata subito oppure conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di una settimana. Può essere congelato in un sacchetto per alimenti per un massimo di 3 mesi..
Categorie:
Ricette simili
