Canele
Voti: 7
Tempo: 55 min.
Complessità: media
Quantità: 16 pezzi.
Complessità: media
Quantità: 16 pezzi.
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 147, grasso totale 5 G., grassi saturi G., proteine 0,5 G., carboidrati 21 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
Calorie 147, grasso totale 5 G., grassi saturi G., proteine 0,5 G., carboidrati 21 G., fibra G., colesterolo mg, sodio mg, zucchero G.
I canelés sono un dolce tipico francese, che si ritiene abbia avuto origine a Bordeaux. Sono un incrocio tra una torta e un cupcake, ma con una consistenza assolutamente unica. I canelés vengono cotti in stampi speciali, a forma di piccole colonne con scanalature e una rientranza sulla parte superiore. La loro caratteristica distintiva è che sono croccanti e caramellati all'esterno, mentre rimangono morbidi e soffici come nuvole all'interno. Questo risultato si ottiene grazie a un impasto speciale con pochissima farina e molto zucchero, che spiega la crosta molto scura. I canelés sono tipicamente aromatizzati al rum e alla vaniglia. Si servono come dessert con il caffè o come antipasto con vino e champagne.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 470 ml di latte al 6% di grassi
- 50 g di burro
- Tagliare a metà mezzo baccello di vaniglia e raschiare via i semi.
- 230 gr. di zucchero semolato
- 1 uovo medio e 2 tuorli medi, sbattuti
- 50 ml di rum scuro
- 120 g di farina
- Cera d'api fusa, da applicare agli stampi (se sono di rame)
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Ricette con ingredienti simili: latte, burro, baccello di vaniglia, zucchero, uova, rum, farina di prima qualità
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparate l'impasto il giorno prima. In una casseruola media, unite 160 ml di latte, il burro, il baccello di vaniglia e i semi e 20 g di zucchero e portate a ebollizione a fuoco medio. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il composto fino a circa 38 °C, in modo che sia ancora tiepido. Se l'impasto è troppo freddo, si rapprenderà; se è troppo caldo, le uova cuoceranno durante la lavorazione.
- Aggiungete le uova sbattute, poi il rum e il latte rimanente.
- In una ciotola a parte, unire la farina, lo zucchero rimanente e mezzo cucchiaino di sale. Incorporare il liquido alla farina in tre volte, raschiando i lati della ciotola prima di ogni aggiunta. Evitare di sbattere troppo: troppe bolle d'aria renderanno i canelé secchi. L'impasto dovrebbe avere la consistenza della panna da montare.
- Filtrate l'impasto attraverso un setaccio in un contenitore ermetico. Coprite la superficie dell'impasto con pellicola trasparente a contatto diretto con la superficie per evitare che si formi una pellicina. Chiudete bene e mettete in frigorifero per tutta la notte.
- Preriscaldate il forno a 230 °C/210 °C (ventilato). Posizionate otto stampini per canelé (da 5 cm) sul ripiano centrale del forno per 5-10 minuti per preriscaldarli. Questo conferirà ai vostri canelé una crosticina più croccante e caramellata.
- Ungere gli stampini con un sottile strato di cera d'api fusa (se lo strato è troppo spesso, l'impasto fuoriuscirà durante la cottura). Rimuovere l'impasto rimanente dalla pellicola trasparente, quindi mescolare delicatamente per rompere eventuali grumi induriti che potrebbero essersi formati durante la notte. Evitare di mescolare eccessivamente per non incorporare aria nell'impasto. Più l'impasto è liscio, migliore sarà il risultato finale.
- Riempite ogni stampino con l'impasto, lasciando 0,5 cm di spazio dal bordo superiore. I canelé si gonfieranno e si sgonfieranno leggermente durante la cottura, quindi è importante tenerne conto.
- Disponete gli stampini su una teglia e cuoceteli nel ripiano centrale del forno per 10-15 minuti. Quindi ruotate la teglia di 180 gradi, abbassate la temperatura del forno a 180°C/160°C e cuocete per altri 30-35 minuti. (Il tempo di cottura può variare a seconda del tipo di forno). Controllate il colore dei canelé negli ultimi minuti di cottura per assicurarvi che non brucino o rimangano crudi. Dovrebbero avere un bel colore simile allo sciroppo d'acero.
- Togliete i canelé dal forno, lasciateli riposare per 10 minuti, poi capovolgete gli stampini e picchiettate leggermente la base per estrarre i canelé. Lasciateli raffreddare completamente e servite.
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