Ha-chong
Voti: 2
Tempo: 55 min.
Complessità: media
Porzioni: 4
Complessità: media
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 197, grasso totale 3 G., grassi saturi 0 G., proteine 16 G., carboidrati 26 G., fibra 1 G., colesterolo 161 mg, sodio 1128 mg, zucchero 3 G.
Calorie 197, grasso totale 3 G., grassi saturi 0 G., proteine 16 G., carboidrati 26 G., fibra 1 G., colesterolo 161 mg, sodio 1128 mg, zucchero 3 G.
Gli involtini di riso al vapore con gamberi sono un antipasto molto apprezzato nei ristoranti di dim sum. La versione fatta in casa è ancora più deliziosa: i noodles appena cotti si sciolgono letteralmente in bocca. Preparare gli involtini in modo impeccabile richiede un po' di pratica. La sfoglia di riso (i noodles) deve essere abbastanza sottile da permettere di intravedere i gamberi rosa, ma allo stesso tempo abbastanza soda da impedire che l'involtino si rompa. Gli ha cheong vengono serviti con una salsa di soia dolce, che ne esalta il sapore senza coprire quello dei gamberi.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazze di farina di riso
- 1/4 di tazza di amido di tapioca
- 1/4 di tazza di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1/4 cucchiaino di olio di sesamo
- 20 gamberetti sgusciati e privati della coda (circa 250 g)
- Olio vegetale
- Attrezzatura speciale: due tortiere rotonde in metallo, di 20 cm di diametro, con rivestimento antiaderente
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: farina di riso, amido, gamberi, salsa di soia
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola media, mescolate la farina di riso e l'amido di tapioca. Aggiungete gradualmente da 1 tazza e 1/4 a 1 tazza e 1/5 di acqua a temperatura ambiente, mescolando continuamente fino a ottenere un composto liquido e omogeneo. Cercate di rompere eventuali grumi e assicuratevi di raschiare i lati della ciotola. Lasciate riposare per 20 minuti.
- Nel frattempo, in un pentolino, scaldate a fuoco basso la salsa di soia, lo zucchero e 1 cucchiaio d'acqua, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto, circa 2 minuti. Aggiungete l'olio di sesamo. Mettete da parte.
- Asciugate i gamberi con carta assorbente e trasferiteli in una ciotola. Aggiungete un pizzico abbondante di sale e pepe bianco. Mescolate. Mettete da parte.
- Posizionate il cestello per la cottura a vapore in un wok capiente o in una pentola ampia e aggiungete circa 5 cm di acqua. Portate a ebollizione a fuoco vivo, coperto.
- Ungere generosamente due tortiere rotonde in metallo antiaderente con olio vegetale, utilizzando circa 2 cucchiaini di olio ciascuna. Mettere da parte una tortiera. Mescolare bene l'impasto (sarà necessario farlo ogni volta prima di preparare una nuova infornata). Versare 1/4 di tazza di impasto nella tortiera preparata. Non coprirà completamente il fondo della tortiera.
- Aumentate la fiamma sotto il wok a medio-alta, togliete con cautela il coperchio e posizionate la padella sulla griglia. Coprite e cuocete a vapore per 15 secondi. Togliete di nuovo il coperchio e ruotate la padella, cercando di ricoprire il più possibile il fondo; la pastella dovrebbe rapprendersi leggermente ma rimanere abbastanza liquida e spalmabile. Coprite di nuovo e cuocete per altri 15 secondi. Togliete il coperchio e disponete 4 gamberi al centro, in fila. Cuocete a vapore per altri 90 secondi; i gamberi dovrebbero diventare rosa. Togliete il coperchio e, usando un guanto da forno, trasferite la padella su un sottopentola. Lasciate riposare per 30 secondi.
- Utilizzando una spatola di silicone o un raschietto da banco, tagliare la galletta di riso a metà per creare due semicerchi con due gamberi su ciascun lato. Lavorando un semicerchio alla volta, piegare con cura un'estremità sopra i gamberi. Ripiegare l'altra estremità sopra, infilandola sotto il rotolo per nascondere la giuntura. Ripetere con il semicerchio rimanente. Trasferire con cura i rotolini su un piatto. Ripetere con la seconda teglia preparata.
- Continuate con la pastella e i gamberi rimanenti, mescolando ogni volta e pulendo le padelle con un tovagliolo di carta pulito prima di ungerle con olio vegetale. Eventuali residui di pastella sul fondo potrebbero far rompere la frittella. Versate metà della salsa di soia dolce sulle frittelle e servite il resto come contorno.
Autore della ricetta - Vivian Chan – sviluppatrice di ricette, ideatrice di nuove combinazioni di sapori
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