Bibingka
Voti: 1
Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 650, grasso totale 26 G., grassi saturi 19 G., proteine 11 G., carboidrati 97 G., fibra 3 G., colesterolo 90 mg, sodio 307 mg, zucchero 45 G.
Calorie 650, grasso totale 26 G., grassi saturi 19 G., proteine 11 G., carboidrati 97 G., fibra 3 G., colesterolo 90 mg, sodio 307 mg, zucchero 45 G.
Questo classico dolce filippino a base di riso, cotto in foglie di banana, viene spesso preparato durante le festività. Questa versione semplificata dell'impasto lievitato combina la farina di riso thailandese con la farina di riso glutinoso, ottenendo un dolce tenero e umido. È importante lasciare lievitare bene l'impasto per creare una consistenza leggera e ariosa. Questa ricetta produce sei bibingka a forma di muffin, ma possono anche essere cotte nei tradizionali stampi per mamon. Le bibingka sono guarnite con formaggio edam e zucchero di cocco, che creano una crosticina croccante.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1/4 di tazza di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di lievito secco attivo
- 1 cucchiaio + 1/8 di cucchiaino di zucchero semolato
- 1 tazza e 3/4 di farina di riso thailandese, preferibilmente Erawan
- 1/4 di tazza di mochiko (farina di riso glutinoso)
- 0,5 cucchiaini di sale grosso
- 1 lattina (400 g) di latte di cocco
- 1 confezione (450 g) di foglie di banana surgelate (scongelate) o 3 foglie di banana fresche
- 2 uova grandi, sbattute
- 90 g di formaggio Edam, grattugiato grossolanamente
- 3 cucchiai di burro non salato fuso
- 1 cucchiaio di zucchero di cocco
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Ricette con ingredienti simili: farina di riso, latte di cocco, zucchero di cocco, Formaggio Edam
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una piccola ciotola, unire l'acqua tiepida, il lievito e 1/8 di cucchiaino di zucchero. Mescolare e lasciare che il lievito si gonfi e formi una schiuma per circa 5 minuti. Mettere da parte.
- In una ciotola capiente, unire la farina di riso, il sale e la tazza di zucchero rimanente. Aggiungere il lievito e il latte di cocco. Impastare fino a ottenere un composto liscio. Mettere la ciotola in un luogo caldo e lasciare lievitare l'impasto fino a quando non raddoppia di volume, circa 3 ore. Il tempo di lievitazione può variare a seconda della temperatura.
- Pulisci entrambi i lati di ogni foglia di banana con un panno umido, rimuovendo eventuali residui di terra. Disegna 6 cerchi di 17,5 cm di diametro sulle foglie (delimitando una ciotola di 17,5 cm), evitando buchi o strappi. Scalda ogni cerchio direttamente a fuoco basso o con un cannello da cucina fino a renderlo malleabile e leggermente scuro, circa 10 secondi per lato. Disponi ogni cerchio in uno stampo per muffin da 6 stampini e metti da parte.
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
- Quando l'impasto è leggero e spumoso, incorporate le uova sbattendo bene. Riempite ogni stampino per muffin per poco più di tre quarti (non più di 3/4 di tazza per porzione). Guarnite ogni porzione con 2 cucchiai di Edam grattugiato.
- Infornate fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro di ogni bibingka non esce pulito, per 20-25 minuti. Togliete il grill dal forno e riscaldate. Spennellate la superficie di ogni bibingka con burro fuso, quindi cospargete ciascuna con 1/2 cucchiaino di zucchero di cocco. Infornate sul ripiano centrale con lo sportello del forno aperto, muovendo continuamente la teglia per muffin, fino a quando la superficie non sarà dorata, per 1-2 minuti.
- Lasciate raffreddare le bibingka nella padella per 5 minuti, poi trasferitele su una griglia e lasciatele raffreddare completamente. Le bibingka possono essere servite a temperatura ambiente, ma sono migliori se gustate calde. Si possono conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 5 giorni, oppure riscaldare nel microonde prima di servirle.
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