Songpyeong

Voti: 2

Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 734, grasso totale 13 G., grassi saturi 2 G., proteine 12 G., carboidrati 141 G., fibra 5 G., colesterolo 0 mg, sodio 317 mg, zucchero 10 G.

I songpyeon sono dolci di riso coreani tradizionalmente consumati durante la festa autunnale di Chuseok. Simboleggiano abbondanza e prosperità e vengono mangiati per esprimere gratitudine per un raccolto abbondante. I songpyeon sono fatti con farina di riso mepssalgaru e vengono tipicamente colorati, farciti con vari ripieni e modellati in diverse forme. Questa ricetta prevede songpyeon bianchi, gialli e verdi con un ripieno di sesamo. Tradizionalmente vengono cotti al vapore su un letto di aghi di pino, ma si può semplificare la cottura rivestendo la vaporiera con una garza. I songpyeon sono ottimi se consumati a temperatura ambiente, ma sono deliziosi anche serviti caldi. Gli avanzi possono essere congelati in un sacchetto e riscaldati al vapore al bisogno.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pasta bianca

2 tazze di farina di riso mepsalkaru setacciata
4 cucchiai di acqua bollente + altra a piacere
1/4 di cucchiaino di sale grosso

Pasta gialla

0,5 tazze di tè di gardenia essiccata (circa 30 g)
0,5 tazze di acqua bollente
2 tazze di farina di riso mepsalkaru setacciata
1/4 di cucchiaino di sale grosso

Pasta verde

2 tazze di farina di riso mepsalkaru setacciata
5 cucchiai di acqua bollente + altra a piacere
1 cucchiaio di polvere di artemisia
1/4 di cucchiaino di sale grosso

Ripieno al sesamo

0,5 tazze di semi di sesamo tostati
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di miele
1/4 di cucchiaino di sale grosso

Assemblea

Farina di riso mepsalkaru, per lavorare l'impasto
2 cucchiai di olio di sesamo scuro
Attrezzatura speciale: cestello per la cottura a vapore con diametro di 20-25 cm, garza

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: farina di riso, sesamo, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pasta bianca:

In una ciotola capiente, unire la farina, l'acqua bollente e il sale e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. L'impasto risulterà asciutto a questo punto. Continuare a impastare con le mani, stringendo l'impasto fino a formare una palla, per 5-6 minuti.
Provate a staccare un pezzetto di impasto (circa 1 cucchiaio) e a formarlo una palla tra i palmi delle mani. Se si sbriciola durante la lavorazione, aggiungete un po' di acqua bollente, un cucchiaino alla volta, ma non più di 4 cucchiai; l'impasto dovrebbe risultare leggermente asciutto e gessoso, non perfettamente liscio. Fate attenzione a non aggiungere troppa acqua, altrimenti l'impasto perderà la sua consistenza durante la cottura. Dovrebbe essere leggermente umido al tatto, ma con qualche crepa. Continuate a testare l'impasto fino a ottenere la consistenza desiderata. Avvolgete l'impasto strettamente nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.

Pasta gialla:

Mettete la tisana alla frutta in una ciotola di medie dimensioni e versateci sopra acqua bollente. Lasciate in infusione finché l'acqua non diventa gialla, circa 5 minuti (l'intensità del colore dipenderà dal tempo di infusione).
In una ciotola capiente, unire la farina, 4 cucchiai di tè filtrato e il sale e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. L'impasto risulterà asciutto a questo punto. Continuare a impastare con le mani, stringendo fino a formare una palla, per 5-6 minuti.
Provate a staccare un pezzetto di impasto (circa 1 cucchiaio) e a formarlo una palla tra i palmi delle mani. Se si sbriciola durante la lavorazione, aggiungete un po' di acqua bollente, un cucchiaino alla volta, ma non più di 4 cucchiai; l'impasto dovrebbe risultare leggermente asciutto e gessoso, non perfettamente liscio. Fate attenzione a non aggiungere troppa acqua, altrimenti l'impasto perderà la sua consistenza durante la cottura. Dovrebbe essere leggermente umido al tatto, ma con qualche crepa. Continuate a testare l'impasto fino a ottenere la consistenza desiderata. Avvolgete l'impasto strettamente nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Pasta verde:

In una ciotola capiente, unire la farina, l'acqua bollente, la polvere di artemisia e il sale e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. L'impasto risulterà asciutto a questo punto. Continuare a impastare con le mani, stringendo l'impasto fino a formare una palla, per circa 5-6 minuti.
Provate a staccare un pezzetto di impasto (circa 1 cucchiaio) e a formarlo una palla tra i palmi delle mani. Se si sbriciola durante la lavorazione, aggiungete un po' di acqua bollente, un cucchiaino alla volta, ma non più di 4 cucchiai; l'impasto dovrebbe risultare leggermente asciutto e gessoso, non perfettamente liscio. Fate attenzione a non aggiungere troppa acqua, altrimenti l'impasto perderà la sua consistenza durante la cottura. Dovrebbe essere leggermente umido al tatto, ma con qualche crepa. Continuate a testare l'impasto fino a ottenere la consistenza desiderata. Avvolgete l'impasto strettamente nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per 30 minuti.
Riempimento:

In una ciotola media, mescolate 60 ml di semi di sesamo, lo zucchero, il miele e il sale. Macinate i restanti 60 ml di semi di sesamo in un macina spezie. Aggiungete i semi macinati al composto nella ciotola e mescolate. Il ripieno dovrebbe risultare leggermente friabile ma compatto se schiacciato tra le mani. Mettete da parte.
Assemblea:

Spolverate leggermente una teglia con farina di riso. In una ciotola capiente, mescolate 2 tazze d'acqua con l'olio di sesamo per preparare una panatura per i songpyeon. Mettete da parte.
Riempite una pentola capiente, abbastanza grande da contenere un cestello per la cottura a vapore di 20-25 cm di diametro, con qualche centimetro d'acqua (l'acqua non deve toccare il fondo del cestello) e portatela a ebollizione a fuoco vivo. Inserite il cestello nella pentola e rivestitelo con una garza umida.
Nel frattempo, lavorando un colore di pasta alla volta (il resto della pasta va avvolto nella pellicola trasparente), staccate circa 1 cucchiaio (circa 30 grammi) di pasta e formate una pallina (va bene se si formano delle piccole crepe). Premete delicatamente la pallina con il pollice per creare un incavo. Ruotate la pallina con il pollice nell'incavo, dandogli la forma di un ditale e appiattendo la pasta fino a uno spessore di circa 0,5 cm. Riempite l'impasto con 0,5-3/4 cucchiaini di ripieno di sesamo e premete delicatamente sul ripieno. Pizzicate i bordi della pasta per sigillare il ripieno all'interno. Arrotolate la pasta fino a formare una pallina liscia, facendo attenzione a non romperla. Adagiate la pallina su una superficie piana e pizzicate le estremità opposte nella parte superiore per formare una sottile pinna. Disponete ogni songpyeon sulla teglia preparata, con la pinna rivolta verso l'alto, e coprite bene con pellicola trasparente o un canovaccio umido. Ripetete l'operazione con la pasta e il ripieno rimanenti.
I songpyeon potrebbero allargarsi durante la cottura a vapore, quindi è possibile arrotondarli nuovamente poco prima della cottura. Disponete nel cestello per la cottura a vapore il maggior numero possibile di songpyeon, con il lato superiore rivolto verso l'alto, assicurandovi che non si tocchino tra loro. Coprite e cuocete a vapore finché l'impasto di riso non diventa leggermente traslucido, per circa 20 minuti. Aprite il cestello e sollevate con cura i songpyeon caldi con le bacchette o con delle pinze, immergendoli nell'acqua e nell'olio preparati e trasferendoli poi su un piatto. Cuocete i songpyeon rimanenti allo stesso modo. Servite caldi o a temperatura ambiente.
Puoi trovare la farina di riso meppsalkara nei negozi di alimentari coreani. È diversa dalla normale farina di riso glutinoso, quindi assicurati di cercare la meppsalkara. Scongela leggermente la meppsalkara congelata a temperatura ambiente (almeno 30 minuti) e setacciala per ottenere il songpyeon. Dopo 30 minuti, la farina sarà ancora grumosa, quindi mescolala con un cucchiaio prima di setacciarla. Conserva la meppsalkara avanzata nel congelatore. Non lasciarla a temperatura ambiente troppo a lungo, altrimenti si seccherà.

Il tè alla gardenia e la polvere di artemisia si possono acquistare nei negozi di alimentari coreani.

Categorie:

ricetta / Piatti senza glutine / Contenuto calorico dei pasti preparati / Doppio forno / Piatti festivi / cena tra amici / Dessert / Ciambelle, torte, panini / Food Network - ricette / cucina coreana