Dahi-bhalla

Voti: 1

Tempo: ore 11.
Complessità: media
Porzioni: 14

"Il dahi bhalla è un chaat (cibo da strada) molto popolare a Delhi, ma se ne possono trovare varianti in tutto il Sud Asia. È uno snack cremoso e sostanzioso, speziato e leggermente croccante. Le frittelle di fagioli sono condite con una rinfrescante salsa allo yogurt e due tipi di chutney, che bilanciano armoniosamente i sapori dolci e salati. Questo snack vegetariano è senza glutine e può essere facilmente preparato anche senza latticini, sostituendo yogurt e latte con alternative vegane. La preparazione del dal per l'impasto richiede tempo, ma per il resto, questa ricetta non necessita di attrezzature particolari, a parte un termometro per fritture. Mia zia preparava questa versione di dahi bhalla per ogni occasione speciale e non riuscivamo a smettere di mangiarla", racconta Surbhi Sahni.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Impasto per bhalla

2 cucchiai di urad dhuli dal (fagioli mung neri sbucciati e spezzati)

Wright

1 litro di yogurt naturale o yogurt vegano
0,5 tazze di latte (vaccino o vegetale)
1/4 di tazza di zucchero
1 cucchiaio di menta essiccata
1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
Zenzero fresco, pelato e tritato finemente, a piacere
2 cucchiaini di cumino macinato tostato
Un pizzico di sale, facoltativo

Dahi-bhalla

Olio vegetale per friggere
0,5 tazze di chutney di tamarindo, acquistato o fatto in casa (vedi ricetta sotto).
0,5 tazze di chutney di coriandolo, acquistato o fatto in casa (vedi ricetta sotto).
1 cucchiaio di chaat masala
1 cucchiaio di cumino macinato tostato
1 tazza di aloo bhuji o seva (spaghetti secchi croccanti, disponibili nei negozi indiani)
1/4 di tazza di coriandolo fresco tritato
Peperoncino verde fresco tritato finemente, facoltativo

Chutney di tamarindo

1/4 di tazza di tamarindo senza semi (disponibile nella maggior parte dei negozi indiani e thailandesi)
2 cucchiai di zucchero o a piacere
5 cm di zenzero fresco, pelato e grattugiato
1 cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, o a piacere
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
1/4 di cucchiaino di sale
Sale grosso a piacere

Chutney al coriandolo

1 mazzetto di coriandolo fresco, lavato e tritato grossolanamente
2-3 peperoncini verdi freschi
1 pezzo (2,5 cm) di zenzero fresco, pelato e tritato grossolanamente
2-3 cucchiai di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaio di chaat masala
12 cubetti di ghiaccio (per mantenere il colore verde brillante)
Sale grosso a piacere
Attrezzatura speciale: termometro per grasso profondo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Impasto:

In una ciotola capiente, sciacquate le lenticchie in acqua fredda. L'acqua diventerà bianco latte. Scolatele e ripetete l'operazione 3 volte o finché l'acqua non risulterà limpida. Versate 6 tazze di acqua fredda nella ciotola, aggiungete le lenticchie e lasciatele in ammollo per 6 ore.
Togliete 1 tazza d'acqua dalla ciotola con le lenticchie ammollate e scartate il resto. Trasferite le lenticchie in un frullatore e aggiungete 1/4 di tazza dell'acqua di ammollo. Frullate fino a ottenere un composto completamente liscio. Aggiungete un po' più d'acqua se il composto risulta ancora denso. La pastella dovrebbe avere una consistenza densa, simile a quella per i pancake. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore, oppure mettete in frigorifero per tutta la notte e riportate a temperatura ambiente prima dell'uso.

Preparare il raita:

In una ciotola, mescolate lo yogurt, il latte, lo zucchero, la menta, il pepe nero e lo zenzero. Aggiungete il cumino e il sale, se li usate. Mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Cumino tostato macinato:
Mettete i semi in una padella asciutta e tostateli a fuoco medio, scuotendo la padella, finché non sprigionano il loro aroma. Fate raffreddare i semi e macinateli fino a ottenere una polvere.
Dahi-bhalla:

Quando siete pronti per friggere, versate 12-15 cm di olio in una pentola capiente e scaldatelo a fuoco medio fino a raggiungere i 175 °C.
Aggiungete circa 1,5 cucchiaini di sale all'impasto. Riempite una ciotola media con acqua. Bagnatevi le mani, quindi formate con cura una palla con circa 1/4 di tazza di impasto. Tenete la palla al centro del palmo della mano e fate un buco al centro con un dito. Se avete difficoltà a fare un buco netto nell'impasto, potete semplicemente fare dei cerchi più piccoli, di circa 2 cucchiai ciascuno, non più spessi di 1 cm.
Lavorando a lotti, immergete con attenzione gli anelli nell'olio bollente; l'impasto affonderà e galleggerà immediatamente in superficie. Friggete fino a doratura, per circa 5 minuti. Togliete i bhalla con una schiumarola e trasferiteli su una griglia o su carta assorbente. Noi adoriamo mangiare i dahi bhalla appena fatti, ma a questo punto potete far raffreddare completamente le ciambelle, trasferirle in un contenitore e congelarle.
Portate a ebollizione 2 litri d'acqua in una pentola. Aggiungete un pizzico abbondante di sale e spegnete il fuoco. Dopo 5 minuti, immergete tutte le ciambelle fritte nell'acqua, coprite e lasciatele riposare per 5 minuti. Togliete il coperchio; dovrebbero gonfiarsi. Togliete le ciambelle una alla volta e strizzatele delicatamente con le mani per eliminare l'acqua in eccesso.
Per servire, versate un terzo della raita preparata su un grande piatto da portata o su piatti individuali (preferibilmente bassi, in modo che le ciambelle siano disposte in un unico strato). Aggiungete il bhalla, poi coprite con la raita rimanente. Condite con un filo di chutney di tamarindo e coriandolo. Cospargete con chaat masala e cumino e guarnite con noodles croccanti e coriandolo. Se preferite un piatto più piccante, aggiungete peperoncino verde fresco a piacere. Servite immediatamente.
Chutney di tamarindo:

Mettete il tamarindo, lo zucchero, lo zenzero, il peperoncino in polvere, il pepe nero macinato e il sale in una casseruola con 4 tazze d'acqua. Portate a ebollizione. Lasciate sobbollire, senza coperchio, per 1 ora e mezza a fuoco medio, finché il tamarindo non si scurisce e il composto non si addensa. Il chutney dovrebbe essere denso ma versabile; aggiungete altra acqua se necessario.
Trasferite con cura il composto in un frullatore e frullate fino a ottenere una purea. Assaggiate e aggiungete sale grosso a piacere, e altro zucchero se la salsa risulta troppo aspra. Rimettete la salsa nella pentola e fate sobbollire per altri 15-20 minuti. Lasciate raffreddare completamente. Può essere conservato in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 2 mesi..
Chutney al coriandolo:

Unire coriandolo, peperoncino, zenzero, succo di limone, chaat masala, cubetti di ghiaccio e sale in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

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