50 ricette di contorni e dessert alla griglia

1. Mais con burro aromatizzato al miele. Amalgamate 4 cucchiai di burro salato ammorbidito con 2 cucchiaini di miele, 1/2 cucchiaino di timo tritato e un pizzico abbondante di pepe di Cayenna. Grigliate 6 pannocchie di mais sbucciate (tagliate a pezzi di 5 cm) su una griglia unta a fuoco medio, girandole di tanto in tanto, per 8-10 minuti, finché non saranno tenere e leggermente bruciacchiate. Servite con burro aromatizzato al miele.

2. Pannocchia di mais. Piegate verso il basso le foglie di 4 pannocchie e rimuovete i filamenti setosi, quindi sollevatele. In una ciotola, mescolate 8 tazze d'acqua con 2 cucchiai di zucchero e 2 cucchiai di sale. Aggiungete le pannocchie e lasciatele in ammollo per 1 ora; scolatele. Grigliatele a fuoco medio-alto, girandole di tanto in tanto, per 10-15 minuti, finché non saranno tenere. Servite con sale e burro.


3. Carote al limone e parmigiano. Condite 3 mazzi di carotine novelle pulite con olio d'oliva. Salate e pepate. Grigliatele, coperte, a fuoco medio, girandole frequentemente, per 12-15 minuti, finché non saranno tenere. Conditele con un filo d'olio d'oliva, scorza di limone grattugiata, parmigiano, prezzemolo tritato e sale in fiocchi.

4. Peperone dolce all'italiana. Spennellate 3 peperoni (rossi, gialli e/o arancioni) privati ​​dei semi e tagliati in quattro con olio d'oliva. Condite con sale e pepe. Grigliateli a fuoco medio-alto fino a quando non saranno ammorbiditi e leggermente abbrustoliti, circa 4-5 minuti per lato. Aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 cucchiaio di vino bianco e 1/2 cucchiaino di origano tritato; mescolate per insaporire.

5. Polenta al parmigiano. Spennellate le fette spesse di polenta, prelevate da una confezione da 510 g, con olio vegetale. Condite con sale e pepe. Grigliate a fuoco medio-alto, girandole una volta, per 15-18 minuti, finché non saranno croccanti e con evidenti segni di grigliatura. Cospargete con parmigiano grattugiato e pepe.

6. Pomodori al pesto. Spennellate i pomodorini con olio d'oliva. Condite con sale e pepe. Grigliateli, con il picciolo rivolto verso l'alto, a fuoco medio-alto fino a quando non saranno croccanti e leggermente bruciacchiati, per 1-2 minuti. Girateli e grigliateli per circa 1 minuto in più, finché i succhi non inizieranno a sobbollire. Servite con pesto.

7. Carciofi. Tagliate circa 2 cm dalla parte superiore di 4 carciofi e rifilate le punte delle foglie con le forbici. Pelate i gambi e tagliate ogni carciofo a metà nel senso della lunghezza; eliminate il torsolo. Spennellate tutti i lati con olio d'oliva. Salate. Avvolgete 2 metà di carciofo, con il lato tagliato verso il basso, in un foglio di alluminio resistente; ripetete l'operazione con i carciofi rimanenti. Grigliate, coperti, a fuoco medio-alto fino a quando non saranno teneri, circa 10 minuti per lato. Lasciate riposare per 5 minuti, poi scartate. Servite con burro fuso e spicchi di limone.


8. Cipollotti con semi di sesamo. Spennellate 3 mazzi di cipollotti con olio di sesamo. Salate. Grigliateli a fuoco medio-alto, girandoli di tanto in tanto, per 2-4 minuti, finché non saranno leggermente bruciacchiati. Mescolate mezzo cucchiaino di salsa di soia e mezzo cucchiaino di aceto di riso; versate il condimento sui cipollotti. Cospargete con semi di sesamo tostati.

9. Cipolla dolce. Mettete a bagno 2 cipolle dolci tagliate a fette spesse in 1/2 tazza di latticello mescolato con 1/2 cucchiaino di sale e un paio di macinate di pepe per 30 minuti - 1 ora; scolatele. Grigliatele, coperte, a fuoco medio, girandole di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbidite, per 10-15 minuti. Conditele con 1 cucchiaio di olio d'oliva e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato; aggiustate di sale e pepe.

10. Finocchio. Condite 3 teste di finocchio, pulite e tagliate in quarti, con olio vegetale. Salate e pepate. Grigliatele, coperte, a fuoco medio-alto, girandole di tanto in tanto, per 22-28 minuti, finché non saranno tenere e leggermente bruciacchiate. Servite con maionese calda.

11. Radicchio con condimento balsamico. Condite 2 cespi di radicchio tagliati in quattro con un filo d'olio d'oliva. Salate e pepate. Grigliate a fuoco medio-alto, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno croccanti e leggermente bruciacchiati, per 8-10 minuti. Condite con 3 cucchiai di aceto balsamico, 3 cucchiai di miele e 1/4 di cucchiaino di peperoncino in scaglie; versate la vinaigrette sul radicchio e guarnite con gorgonzola sbriciolato ed erba cipollina tritata.

12. Cavolo con senape. Spennellate i quarti di cavolo verde con olio d'oliva. Condite con sale e pepe. Avvolgete ogni pezzo singolarmente in un foglio di alluminio. Grigliate, coperto, a fuoco medio-alto, girando di tanto in tanto, finché non sarà tenero e leggermente bruciacchiato, per circa 35 minuti. Mescolate 4 cucchiai di burro salato ammorbidito con 2 cucchiai di aneto tritato e 1 cucchiaio di senape in grani; spalmate il composto sul cavolo.

13. Insalata Cesare. Tagliate a metà per il lungo 2 cespi di lattuga romana; spennellate i lati tagliati con olio d'oliva. Salate. Grigliate, con il lato tagliato rivolto verso il basso, a fuoco medio per circa 3 minuti, finché la lattuga non sarà leggermente bruciacchiata. Giratela e grigliatela per un altro minuto. Condite con la salsa Caesar e cospargete con parmigiano grattugiato.

14. Chips di cavolo nero. Condite mezzo mazzo di cavolo nero toscano (pulito e privato dei gambi) con olio d'oliva. Salate. Grigliate a fuoco medio, girandolo di tanto in tanto, per 12-15 minuti, finché non sarà croccante.


15. Patate Ranch. Cuocete 3 patate a pasta bianca nel microonde finché non saranno tenere, per 8-11 minuti; lasciatele raffreddare leggermente e tagliatele a spicchi di circa 1,2 cm. Conditele con 2 cucchiai di olio vegetale. In una ciotola, mescolate 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, 1/4 di cucchiaino di aneto essiccato, sale e pepe; cospargete le patate con il condimento e mescolate. Grigliatele a fuoco medio-alto, girandole di tanto in tanto, finché non saranno striate, per 5-7 minuti.

16. Patate novelle con erbe aromatiche. Coprite 450 g di patate novelle intere con acqua fredda salata in una pentola capiente. Portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti, finché non saranno tenere. Scolatele e conditele con olio d'oliva; salate e pepate. Grigliatele a fuoco medio-alto, girandole di tanto in tanto, per 6-8 minuti, finché non saranno leggermente bruciacchiate. Cospargetele con prezzemolo ed erba cipollina tritati.

17. Patata dolce. Bucherellate 3 patate dolci con una forchetta e cuocetele nel microonde per 5 minuti. Lasciatele raffreddare leggermente. Tagliatele a fette spesse circa 1 cm e conditele con olio d'oliva. Salate e pepate. Grigliatele a fuoco medio-alto, girandole di tanto in tanto, per 3 minuti, finché non si saranno formate delle striature.


18. Zucchine gialle. Condite 1 zucchina e 1 zucca gialla (tagliate a fette diagonali di circa 0,5 cm di spessore) con olio d'oliva e 1/2 cucchiaino di timo tritato. Salate e pepate. Grigliate a fuoco medio-alto fino a quando non saranno tenere e leggermente abbrustolite, circa 2-3 minuti per lato. Irrorate con aceto di vino rosso.

19. Asparagi con aceto balsamico. Condite 2 mazzi di asparagi puliti con olio d'oliva. Salate e pepate. Grigliateli a fuoco medio-alto, girandoli di tanto in tanto, per 3-5 minuti, finché non saranno di un verde brillante e leggermente striati. Conditeli con un filo d'olio d'oliva e aceto balsamico; cospargeteli con sale in fiocchi.

20. Okra al curry. Mescolate 230 g di okra (tagliata a metà nel senso della lunghezza) con 2 cucchiai di burro fuso e 2 cucchiaini di curry in polvere. Salate. Disponete l'okra con il lato tagliato verso il basso su una griglia. Grigliate a fuoco medio-alto, girandola a metà cottura, per 5-7 minuti, finché non sarà tenera e dorata. Servite con spicchi di lime.

21. Melanzane alla menta. Spennellate generosamente le fette di melanzana spesse circa 1 cm con olio d'oliva. Salate. Grigliate a fuoco medio-alto fino a quando non saranno tenere e croccanti, 2-4 minuti per lato. Condite con un filo di aceto balsamico e cospargete con foglie di menta spezzettate.

22. Melanzane piccanti. Bucherellate 2 melanzane cinesi con una forchetta. Grigliatele, coperte, a fuoco medio-alto, girandole di tanto in tanto, finché non saranno molto morbide e leggermente bruciacchiate, per circa 20 minuti. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza. Salatele. In una ciotola, mescolate 2 cucchiaini di tahina, 1 cucchiaino di salsa di soia, 1 cucchiaino di aceto di riso, 1 cucchiaino di miele e 1/2 cucchiaino di olio al peperoncino; irrorate le melanzane con il composto. Guarnite con cipollotti affettati.

23. Funghi champignon impanati con pangrattato panko. Spennellate 4 cappelli di funghi portobello (privati ​​della venatura centrale) con 2 cucchiai di olio d'oliva su tutti i lati. Grigliateli a fuoco medio-alto, girandoli di tanto in tanto, per 8-10 minuti, finché non saranno teneri; trasferiteli su un tagliere e sminuzzateli. In una piccola padella, tostate 1/4 di tazza di pangrattato panko e un piccolo spicchio d'aglio grattugiato in 2 cucchiai (30 g) di burro per 2-3 minuti, finché non saranno dorati. Aggiungete 2 cucchiai di prezzemolo tritato e 1 cucchiaino e mezzo di scorza di limone grattugiata; condite con sale e pepe. Cospargete i funghi con il pangrattato.

24. Broccoli in salsa agrodolce al peperoncino. Tagliate i gambi di un broccolo, lasciando circa 7,5 cm di gambo; pelatelo. Tagliatelo a strisce di circa 1,2 cm di larghezza. Condite con olio vegetale. Salate e pepate. Grigliate a fuoco medio-alto, girando di tanto in tanto, per 6-8 minuti, finché non saranno croccanti e leggermente bruciacchiate. Aggiungete 2 cucchiai di salsa chili dolce, 2 cucchiaini di salsa di pesce e 2 cucchiaini di aceto di riso. Condite il broccolo con la salsa.

25. Broccolini con condimento alla senape di Digione. In una ciotola, sbattete insieme 2 cucchiai di aceto di vino bianco e 2 cucchiai di senape di Digione, 1/2 cucchiaino di miele e un pizzico di sale e pepe; incorporate 1/4 di tazza di olio d'oliva. Condite 2 mazzi di broccolini puliti con 2 cucchiai di condimento. Grigliate a fuoco medio-alto, girandoli di tanto in tanto, finché non saranno teneri e leggermente bruciacchiati, per 3-7 minuti. Servite con il condimento rimanente.

26. Cime di rapa con formaggio e limone. Sbollentate 2 mazzi di cime di rapa in acqua bollente salata per 1 minuto, finché non diventano di un verde brillante; scolatele in un colino. Trasferitele in una ciotola capiente con acqua ghiacciata per raffreddarle; scolatele e asciugatele tamponandole con carta assorbente. Conditele con olio d'oliva. Salatele. Grigliatele a fuoco medio-alto, girandole di tanto in tanto, finché non saranno leggermente abbrustolite, per 3-4 minuti. Cospargetele con scorza di limone grattugiata, pecorino grattugiato e peperoncino in scaglie.

27. Cavolfiore con salsa aioli. Condite un cavolfiore (tagliato a cimette grandi) con olio d'oliva, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di paprika e pepe. Adagiate il cavolfiore su una griglia e cuocetelo a fuoco medio-alto, mescolando, finché non sarà tenero, per 12-15 minuti. Aggiungete 1/2 tazza di maionese, 4 cucchiaini di succo di limone e 1 cucchiaio di capperi, prezzemolo ed erba cipollina tritati; aggiustate di sale e pepe. Servite con il cavolfiore.

28. Fagioli cerosi con limone e basilico. Mescolate 450 g di fagiolini gialli puliti con olio d'oliva. Condite con sale e pepe. Disponeteli sulla griglia e cuoceteli a fuoco medio-alto, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno croccanti e leggermente bruciacchiati, per circa 4 minuti. Conditeli con 2 cucchiaini di succo di limone e basilico tritato.

29. Pane con pomodoro. Spennellate generosamente 3 fette di pane spesse circa 2,5 cm con olio d'oliva su entrambi i lati. Condite con sale e pepe. Grigliate a fuoco medio-alto, girandole una volta, per 3 minuti, finché non saranno leggermente dorate. Strofinate il pane ancora caldo con le metà dei pomodori (con il lato tagliato verso il basso). Cospargete con sale in fiocchi.

30. Edamame con limone e menta. Condite una confezione da 280 g di edamame surgelati con olio d'oliva. Salate e pepate. Disponeteli su una griglia e grigliateli a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando una o due volte, finché non saranno leggermente bruciacchiati. Cospargeteli con scorza di limone grattugiata, menta tritata e sale in fiocchi.

31. Platani con olio di lime. Spennellate 2 platani gialli (sbucciati e tagliati a metà nel senso della lunghezza) con olio vegetale. Grigliateli a fuoco medio-alto fino a quando non saranno croccanti e ben abbrustoliti, circa 3-4 minuti per lato. Mescolate 2 cucchiai di burro salato fuso con 1 cucchiaio di miele, 1/2 cucchiaino di scorza di lime grattugiata e un pizzico di pepe di Cayenna; versate il composto sui platani.


32. Avocado con peperoncino. Tagliate a metà 3 avocado non sbucciati e denocciolati e spennellate i lati tagliati con olio d'oliva. Salate. Grigliateli con il lato tagliato rivolto verso il basso a fuoco medio-alto fino a quando non saranno croccanti, circa 3 minuti. Cospargeteli con il condimento al peperoncino e lime.

33. Peperoni in salsa teriyaki. Infilzate 230 g di peperoni shishito su doppi spiedini e spennellateli con olio di sesamo scuro. Grigliateli a fuoco vivo fino a quando non saranno croccanti e leggermente bruciacchiati, circa 1 minuto per lato. Spennellateli con la salsa teriyaki. Cospargeteli con il mix di spezie togarashi e sale in fiocchi.

34. Peperoni con paprika affumicata. Condire 230 g di peperoni shishito con olio d'oliva. Salare. Disporre su una griglia e grigliare a fuoco vivo, mescolando, fino a quando non saranno croccanti e leggermente bruciacchiati, per circa 2 minuti. Cospargere con paprika affumicata e sale in fiocchi.


35. Melone cantalupo dolce e acidulo. Tagliate a metà un melone cantalupo e rimuovete i semi (non sbucciatelo); tagliatelo a spicchi e spennellatelo con olio d'oliva. Salate. Grigliate a fuoco medio-alto fino a quando non sarà ben abbrustolito, 1-2 minuti per lato. In una ciotola, mescolate 2 cucchiai di succo di lime e 2 cucchiai di sciroppo d'agave con 1 peperoncino serrano tritato e 2 pizzichi di sale; condite il melone con la vinaigrette. Guarnite con coriandolo spezzettato.

36. Brie con marmellata e jalapeño. Tagliate la crosta superiore di una piccola forma di brie. Spalmatevi sopra 60 ml di marmellata di albicocche e 1 cucchiaio di jalapeño rosso tritato e privato dei semi. Trasferite su un foglio di alluminio antiaderente resistente e avvolgetelo senza stringere troppo. Grigliate a fuoco medio-alto per 7-10 minuti, finché il formaggio non si sarà sciolto.

37. Queso fresco. Tagliate 280 g di queso fresco da una confezione in due fette sottili, tagliandole orizzontalmente; asciugatele tamponandole con carta assorbente e mettetele in frigorifero per 30 minuti, finché non saranno ben fredde. Grigliatele su una griglia unta a fuoco medio-alto per circa 2 minuti, finché non si formeranno delle striature, giratele e cuocetele per altri 1-2 minuti, o finché non si saranno ammorbidite.

38. Pane all'aglio. In una ciotola, mescolate 110 g di burro ammorbidito, 2 cucchiai di olio d'oliva e prezzemolo tritato, 4 spicchi d'aglio grattugiati e 1/2 cucchiaino di sale e pepe. Dividete a metà una pagnotta di pane italiano morbido da 45 cm e spennellate le metà tagliate con il composto di burro. Premete le due metà per sigillarle e avvolgete il pane in un foglio di alluminio resistente. Grigliate a fuoco medio, girando di tanto in tanto, per 25 minuti, finché non sarà croccante.

39. Naan all'aglio. In una ciotola, mescolate 2 cucchiai di burro ammorbidito con uno spicchio d'aglio grattugiato e un pizzico di cumino in polvere. Grigliate 2 naan a fuoco medio-alto, girandoli di tanto in tanto, per 2-3 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Spennellateli con il burro all'aglio.

40. Pane piatto con spezie za'atar. Mescolate 3 cucchiai di miscela di spezie za'atar e 3 cucchiai di olio d'oliva. Su una teglia da forno rovesciata e unta, formate un ovale di 450 g di impasto per pizza di 25 x 38 cm. Adagiate l'impasto sulla griglia unta e cuocete a fuoco medio-alto fino a completa cottura e con striature, circa 3 minuti per lato. Spennellate con olio alle erbe e cospargete con menta spezzettata.

41. Focaccia al parmigiano. Su una teglia da forno unta e capovolta, stendete 450 g di impasto per pizza a formare un cerchio di 30 cm di diametro. Adagiate l'impasto sulla griglia unta; cuocete a fuoco medio-alto fino a quando non si gonfia e presenta delle striature, circa 3 minuti per lato, spennellando con olio d'oliva dopo ogni giro. Capovolgete la pizza su un tagliere e spennellatela nuovamente con olio. Cospargete con parmigiano grattugiato, origano secco, peperoncino in fiocchi e sale in fiocchi.

42. Ceci con aglio e timo. Mescolate 2 lattine da 400 g di ceci (scolati e sciacquati) con 60 ml di olio d'oliva, 6 spicchi d'aglio non sbucciati, 2 rametti di timo, 1 cucchiaino di sale e una macinata di pepe. Trasferite il tutto su un grande foglio di alluminio resistente e cospargete con 60 ml di acqua; sigillate bene i bordi. Grigliate a fuoco medio-alto, girando una volta, fino a quando i ceci saranno teneri e leggermente abbrustoliti, per circa 20 minuti.

43. Ananas piccante. Sbucciate e private del torsolo un ananas, quindi tagliate la polpa a fette spesse circa 1,2 cm; conditele con 80 ml di zucchero di canna, 80 ml di cannella e 60 ml di pimento in polvere. Grigliatele su una griglia oliata a fuoco medio-alto fino a quando non saranno croccanti e ben abbrustolite, circa 30-60 secondi per lato.


44. Ciliegie in cartoccio. Mescolate 450 g di ciliegie snocciolate con 1 cucchiaio di zucchero. Trasferitele su un grande foglio di alluminio resistente e spalmatevi sopra uniformemente 1 cucchiaio di burro a pezzetti. Formate un cartoccio, ripiegando bene i bordi. Grigliate a fuoco medio, girando una volta, per 10-15 minuti, finché non saranno morbide e succose. Servite su una torta al burro grigliata con gelato.

45. Frutta al brandy avvolta in carta stagnola. Seguite la ricetta n. 44, utilizzando 230 g di ciliegie e 2 pesche (tagliate a spicchi). Irrorate con 2 cucchiai di brandy prima di infornare.

46. ​​Pesche e prugne. Spennellate 2 pesche e 2 prugne (tagliate a metà e denocciolate) con burro fuso su tutti i lati e cospargete le parti tagliate con zucchero. Grigliatele a fuoco medio, girandole di tanto in tanto, per 2-3 minuti, finché non si saranno ammorbidite e avranno assunto una consistenza striata. Servite con gelato.

47. Spiedini di pan di Spagna con fragole. Tagliate una torta soffice a cubetti di 2,5-3,8 cm. Infilzateli su degli spiedini, alternandoli con fragole senza picciolo. Grigliate a fuoco medio-alto, girando ogni 30 secondi, per 2 minuti, finché non saranno leggermente dorati su tutti i lati. Montate 1/2 tazza di panna fresca fino a ottenere una consistenza soda, quindi incorporatevi delicatamente 2 cucchiai di crema al limone. Servite con gli spiedini.

48. Torta di mirtilli. Mescolate 4 tazze di mirtilli con 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di amido di mais e il succo di mezzo limone; distribuite il composto in una padella di ghisa da 25 cm unta. Prendete una confezione da 450 g di pasta per scones e tagliate 4 scones in quattro parti; disponeteli sopra i mirtilli, spennellateli con il latte e cospargeteli generosamente di zucchero e cannella. Coprite con un foglio di alluminio e grigliate a fuoco medio per 25-30 minuti, finché i mirtilli non saranno spumeggianti e gli scones ben cotti.

49. Banana split. Tagliate a metà nel senso della lunghezza 2 banane non sbucciate. Cospargete le metà tagliate con 2 cucchiai di zucchero di canna. Grigliatele, con la metà tagliata rivolta verso il basso, a fuoco medio per 3 minuti, finché non saranno caramellate e striate; giratele e grigliatele per altri 2 minuti per riscaldarle completamente. Guarnite con panna montata, salsa al cioccolato e ciliegie al maraschino.


50. Pesche con ricotta e basilico. Spennellate 3 pesche (tagliate a metà e denocciolate) con olio d'oliva su tutti i lati. Condite con sale e pepe. Grigliatele a fuoco medio-alto, girandole una volta, finché non saranno leggermente bruciacchiate e ben calde, per 2-3 minuti. Conditele con un filo d'olio d'oliva, una spolverata di pepe, ricotta grattugiata e basilico spezzettato.