Pani Puri

Voti: 12

Tempo: 1 ora.
Complessità: media
Quantità: 30 palline

Nidhi Jalan, proprietaria di Masala Mama, prepara questi deliziosi snack ogni anno durante l'Holi, la festa indiana di primavera. Delle palline croccanti fritte vengono pressate in un guscio salato, riempite con un gustoso mix di ceci e patate e poi condite con la profumata acqua di mango verde (l'ingrediente più importante). Nidhi condivide la sua ricetta per l'acqua di mango verde, tramandata da sua madre. Questo condimento leggero è preparato con mango acerbo, coriandolo profumato, menta e peperoncino.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Acqua di mango verde

1 tazza di mango verde sbucciato e tagliato a cubetti
2 peperoncini verdi thailandesi o serrano, tritati grossolanamente (rimuovere i semi per ridurre il piccante)
1 mazzetto di coriandolo fresco, foglie e gambi teneri tritati grossolanamente (circa 2 tazze)
Mezzo mazzo di menta, foglie staccate (circa 0,5 tazze)
Succo di 3 lime (circa 80 ml)
1,5 cucchiaini di cumino tostato macinato
1 cucchiaio di sale nero indiano fino (kala namak)
Sale marino fino
Il jaggery (succo di canna da zucchero evaporato) si può trovare in polvere o, più comunemente, in pezzi.

Ripieno di patate

2 cucchiai di ceci neri secchi (kala chana), ammollati in acqua per una notte
Un pizzico di bicarbonato di sodio
Sale marino fino
2 patate medie
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
0,5 cucchiaini di cumino tostato macinato
1/4 cucchiaino di sale nero indiano fine (kala namak)
1/4 cucchiaino peperoncino in polvere
Succo di mezzo lime (circa 1 cucchiaio)
30 pani puri, di circa 4-5 cm di diametro.*

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: ceci, patata, Mango, peperoncino serrano, menta, coriandolo, succo di lime, condimento al peperoncino, cumino

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Acqua di mango verde:

Unire il mango verde, il peperoncino, il coriandolo, la menta, il succo di lime e 1/2 tazza d'acqua in un robot da cucina. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire in una ciotola capiente e aggiungere il cumino, il sale nero (vedi nota), 1,5 cucchiai di sale marino e 3 tazze d'acqua. Frullare. Aggiungere zucchero a piacere (la quantità dipenderà dalla dolcezza del mango verde).

Nota

Il sale nero indiano fine (kala namak) è un sale di roccia dal sapore deciso che conferisce un gusto umami ai piatti, quindi non esagerate con le quantità.
Riempimento:

Mettete i ceci neri ammollati (vedi nota) in un pentolino e riempitelo a metà con acqua fredda. Aggiungete un pizzico di bicarbonato di sodio e un cucchiaino di sale marino. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento finché i ceci non saranno teneri, circa 45 minuti. Scolateli; dovreste ottenere circa 60 ml di ceci cotti.

Nota

I ceci neri (kala chana) sono una varietà rara, più piccola del normale e dal sapore più nocciolato.

Nel frattempo, mettete le patate in un pentolino e copritele con acqua fredda. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire dolcemente. Cuocete fino a quando le patate non saranno tenere, circa 20 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare leggermente. Pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea grossolana.
Aggiungete i ceci, il coriandolo, il cumino, il sale nero, il peperoncino in polvere, il succo di lime e mezzo cucchiaino di sale marino e mescolate. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario.
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate il forno a 110 °C (250 °F). Disponete i pani puri su una teglia e cuoceteli fino a quando non saranno croccanti (ma non troppo dorati), per 3-5 minuti.
Assemblea:

Prendete un pani puri e praticate un piccolo foro sul lato più sottile, quindi aggiungete un cucchiaino di ripieno di patate e un cucchiaio e mezzo di acqua di mango verde. Mettete il pani puri intero in bocca e mangiatelo. I pani puri raccolti devono essere consumati il giorno stesso, altrimenti si ammorbidiranno..

Nota *

I pani puri sono palline di pasta croccante.