Thukpa
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Manit Chauhan, cresciuta a Ranchi, nell'India orientale, viaggiava spesso con i genitori in treno, impiegando due o tre giorni per il viaggio. Amava i lunghi viaggi, dato che le stazioni ferroviarie di tutta l'India ne erano piene. chaat, una varietà di snack da strada. Quindi ogni sosta era un'opportunità per provare qualcosa di nuovo. Anni dopo, spesso ripensa ai suoi viaggi. "Ho scoperto la straordinaria diversità della cucina indiana", dice Manit. Il suo nuovo libro di cucina, "Chaat", è composto da ricette ispirate ai ricordi d'infanzia, come il modo in cui mangiava, bhel puri alla stazione ferroviaria di Mumbai, oppure riscaldandosi con una zuppa di noodle tibetana. huqpa Durante un viaggio invernale a Guwahati, l'autore della ricetta ricorda: "Ho assaggiato alcuni di questi piatti solo una o due volte nella mia vita, ma mi hanno fatto un'enorme impressione. Anni dopo, li ricordo ancora."
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 pomodori grandi, tritati grossolanamente
- 2,5 cm di radice di zenzero, pelata
- 4 spicchi d'aglio, pelati
- 3 peperoncini serrano
- 2 cucchiaini di semi di cumino
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 450 g di cosce di pollo disossate e senza pelle
- 2 litri di brodo di pollo
- 1 carota grande, pelata e tritata grossolanamente
- 2 peperoni rossi, gialli o arancioni, tritati grossolanamente
- 1 tazza di fagiolini verdi tritati grossolanamente
- 1 lattina (220 g) di germogli di bambù in scatola, tritati
- 1 tazza di cavolo bianco tritato
- 170 g di spaghetti di riso sottili
- Succo di 1 limone
- Cipollotti tritati finemente, germogli di soia per guarnire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In un robot da cucina, unire i pomodori, lo zenzero, l'aglio, il peperoncino serrano, il cumino e l'olio vegetale e frullare fino a ottenere una pasta omogenea. Trasferire la pasta in una casseruola dal fondo spesso insieme al pollo e cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché non sprigiona un aroma intenso, per 3-4 minuti.
- Aggiungere il brodo al pollo e portare a ebollizione.
- Abbassate la fiamma a media e aggiungete carote, peperoni, fagioli, germogli di bambù e cavolo. Coprite la pentola e fate sobbollire a fuoco basso finché le verdure non saranno tenere e il pollo cotto, per 20-25 minuti.
- Con l'aiuto di una pinza, trasferite il pollo su un piatto. Una volta che si sarà raffreddato a sufficienza per poterlo maneggiare, sminuzzatelo in pezzetti e rimettetelo nella padella.
- Aggiungete i noodles e il succo di limone e cuocete finché i noodles non saranno teneri, dai 4 ai 6 minuti. Salate a piacere.
- Dividete la thukpa nei piatti, guarnite con cipollotti e germogli di soia e servite ben calda.
Autore della ricetta - Maneet Chauhan è una chef e personaggio televisivo indiano-americana.
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