Pizza Margherita grigliata
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Una volta provata la pizza alla griglia, difficilmente vorrete tornare alle ricette tradizionali al forno: è così saporita e croccante, e cuoce così velocemente, proprio come in forno. Assicuratevi solo di controllare attentamente i tempi di cottura, altrimenti la crosta si brucerà rapidamente sulla griglia. Per prima cosa, grigliate l'impasto da un lato, poi giratelo e aggiungete il condimento sul lato grigliato. Se è la prima volta che grigliate la pizza, dovreste iniziare con l'opzione più semplice: una rivisitazione moderna della pizza Margherita. Il suo condimento è a base di salsa di pomodoro San Marzano, basilico aromatico e abbondante mozzarella fresca. È la combinazione perfetta dei sapori classici della pizza italiana.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Impasto
- 1 bustina (7 g) di lievito di birra secco attivo
- 5 tazze di farina
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere la ciotola
Condimenti
- 3 cucchiai di olio d'oliva + altro per ungere
- 6 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
- Un pizzico di peperoncino in scaglie
- 1 lattina (800 g) di pomodori pelati interi San Marzano
- 1 mazzo di basilico fresco, foglie strappate
- 450 g di mozzarella fresca, tagliata a fette sottili
- 0,5 cucchiai di parmigiano grattugiato
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Impastare l'impasto.
Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare, versare 350 ml di acqua tiepida (40-43 °C). Cospargere il lievito sull'acqua e lasciare riposare finché non si forma la schiuma, circa 10 minuti. In una ciotola separata, mescolare la farina, lo zucchero e 1 cucchiaino di sale, quindi aggiungere al composto di lievito insieme a 2 cucchiai di olio d'oliva. Mescolare a bassa velocità finché l'impasto non inizia a compattarsi, circa 1 minuto. Aumentare la velocità della planetaria a medio-bassa e impastare finché l'impasto non inizia a formare una superficie liscia, circa 1 minuto. Aumentare la velocità a media e impastare finché l'impasto non risulta liscio ed elastico, altri 4-6 minuti (dovrebbe allungarsi di circa 7-8 cm senza rompersi). Trasferire in una ciotola unta con olio d'oliva e coprire con un canovaccio umido o pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per tutta la notte per far lievitare l'impasto. - Sgonfiate leggermente l'impasto, quindi dividetelo in 6 palline. Disponetele su una teglia, copritele e mettetele in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
- Nel frattempo, preparate il ripieno..
Scaldate l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio-basso. Aggiungete l'aglio e il peperoncino in scaglie e soffriggete per 3-5 minuti. Schiacciate i pomodori con le mani e aggiungeteli alla casseruola; unite anche il loro succo. Sciacquate il barattolo con 240 ml di acqua e versatela nella casseruola. Aggiungete una manciata di basilico e condite con sale e pepe a piacere. Alzate la fiamma a fuoco medio e fate sobbollire finché la salsa non si addensa, per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare leggermente. - Preriscaldate un lato della griglia a fuoco alto e l'altro a fuoco medio. Ungete due teglie con olio d'oliva; stendete ogni pallina di impasto sulle teglie fino a ottenere una forma ovale sottile (circa 20 x 28 cm). Spennellate la superficie dell'impasto con olio d'oliva.
- Procedendo a lotti, grigliate le basi per pizza a fuoco vivo fino a quando non saranno dorate e croccanti, per 3-4 minuti. Girate le basi e trasferitele sul lato meno caldo della griglia. Versate velocemente la salsa di pomodoro su ogni base e cospargete con la mozzarella; coprite fino a quando il formaggio non si sarà sciolto, circa 2 minuti. Trasferite le pizze su un tagliere e cospargetele con il parmigiano e il basilico rimasto.
Autore della ricetta - Joe e Jill Biden - Il vicepresidente Joe Biden e sua moglie, la dottoressa Jill Biden, sono organizzatori di eventi di beneficenza.
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