Sauerbraten
Voti: 3
Tempo: 3 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Il nome di questo piatto tedesco significa letteralmente "arrosto acido", e non a caso: prima di essere cotto in forno, la carne viene marinata per diversi giorni in una marinata acida a base di vino, aceto e spezie. Per prepararlo, avrete bisogno di una pentola adatta al forno: un calderone è l'ideale. La carne marinata viene prima rosolata in olio d'oliva sul fornello, poi versata nella pentola con la marinata e cotta in forno nella salsa fino a quando non diventa tenerissima. Per addensare la salsa, si aggiungono biscotti o pan di zenzero sbriciolati, che addolciscono leggermente il sapore acidulo. Il Sauerbraten viene tradizionalmente servito con gli spätzle (gnocchi tedeschi) e irrorato con la salsa rimasta nella pentola.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 taglio di collo di manzo disossato del peso di 1,3 - 1,8 kg
- 3 tazze di brodo di manzo leggermente salato
- 1 tazza di vino rosso secco
- 1 tazza di aceto di vino rosso
- 2 cipolle grandi, tagliate a pezzi
- 5 spicchi d'aglio; 3 schiacciati, 2 tritati
- 10 rametti di timo fresco + 1 cucchiaio di foglie tritate extra
- 2 foglie di alloro
- 1 cucchiaino di bacche di ginepro (disponibili nel reparto spezie)
- 1 cucchiaino di grani di pepe nero
- 0,5 cucchiaini di chiodi di garofano interi
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 carote medie, tagliate a pezzi di 2,5 cm.
- 2 gambi di sedano, tagliati a pezzi di 2,5 cm.
- 2 cucchiai di farina
- 2 cucchiai di biscotti allo zenzero sbriciolati
- Spaetzle, da servire
- Panna acida, per servire (facoltativa)
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, carota, sedano, vino rosso, aceto di vino, aglio, timo, foglia di alloro, pepe nero, bacche di ginepro, garofano
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola media, unire 2 tazze di brodo, il vino, l'aceto, 1 cipolla tritata, l'aglio tritato, i rametti di timo, l'alloro, le bacche di ginepro, i grani di pepe e i chiodi di garofano e scaldare a fuoco medio. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Mettere la carne in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica e versarvi sopra la marinata. Chiudere il sacchetto e conservare in frigorifero per 2-3 giorni, girandolo ogni giorno.
- Preriscaldare il forno a 175 °C.
- Togliere la carne dalla marinata e asciugarla tamponandola con carta assorbente; salare. Filtrare la marinata, eliminando i residui solidi. Scaldare una casseruola capiente adatta al forno a fuoco medio e aggiungere l'olio d'oliva. Aggiungere la carne e rosolarla su tutti i lati per 10-12 minuti, quindi trasferirla su un piatto.
- Aggiungete le carote, il sedano e la cipolla rimanente nella padella e cuocete fino a quando non saranno leggermente ammorbiditi, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e il timo e cuocete per 1 minuto. Cospargete di farina e cuocete per 1-2 minuti. Incorporate la marinata filtrata e il restante bicchiere di brodo e portate a ebollizione. Rimettete la carne nella padella, coprite e cuocete in forno fino a quando non sarà tenera, circa 2 ore e mezza.
- Togliere la carne e trasferirla su un piatto. Portare la salsa a sobbollire a fuoco medio. Aggiungere i biscotti allo zenzero sbriciolati e cuocere fino a quando non si addensa, aggiustare di sale e pepe a piacere. Affettare la carne sottilmente; servire con spaetzle, verdure e salsa, aggiungendo panna acida a piacere. Cospargere con prezzemolo.
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