Gulab jamun
Voti: 2
Tempo: 1 ora.
Complessità: facilmente
Quantità: 16 ciambelle
Complessità: facilmente
Quantità: 16 ciambelle
Valori nutrizionali per porzione:
Porzione: 1 di 20 porzioni
Calorie 369, grasso totale 23 G., grassi saturi 4 G., proteine 10 G., carboidrati 34 G., fibra 0 G., colesterolo 13 mg, sodio 41 mg, zucchero 17 G.
Porzione: 1 di 20 porzioni
Calorie 369, grasso totale 23 G., grassi saturi 4 G., proteine 10 G., carboidrati 34 G., fibra 0 G., colesterolo 13 mg, sodio 41 mg, zucchero 17 G.
Incredibilmente delizioso e dolce, il gulab jamun è fatto di palline di pasta fritte immerse in un profumato sciroppo di acqua di rose (gulab), con sentori di zafferano e cardamomo. Le palline vengono servite nello sciroppo, cosparse di frutta secca tritata. È uno dei dessert più popolari dell'India settentrionale, amato sia dai bambini che dagli adulti. Nella sua forma tradizionale, il dolce è incredibilmente dolce. Ma se si aggiunge un po' di alcol (rum o vodka) allo sciroppo, diventa leggermente meno dolce e così delizioso che è difficile smettere di mangiarlo.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Gulab jamun
- 3/4 cucchiaio di latte scremato in polvere *
- 1/4 di tazza colma di farina di prima qualità + altra farina a piacere
- 1/16 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 0,5 tazze di panna fresca + altra se necessario
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di ghee + altro per ungere le mani
- 4 tazze di olio vegetale neutro per friggere, come olio di girasole o di cartamo
Sciroppo
- 1,5 tazze di zucchero
- 0,5 cucchiaini di semi di cardamomo o 5 baccelli di cardamomo, leggermente schiacciati
- 0,5 cucchiaini di zafferano
- 1/4 di tazza di rum chiaro o vodka, facoltativo
- 1-2 cucchiaini di acqua di rose
- 1 cucchiaino di succo di limone
- Mandorle aghiformi tostate o pistacchi tostati tritati, da servire
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Gulab jamun:
Setacciate insieme il latte in polvere, la farina e il bicarbonato di sodio in una ciotola capiente. Aggiungete la panna, il succo di limone e il burro fuso. Mescolate delicatamente con le mani fino a ottenere un impasto sodo e leggermente appiccicoso. Aggiungete altra panna se l'impasto è troppo secco, oppure altra farina se è troppo umido. L'impasto deve risultare liscio. Cercate di non impastarlo troppo, altrimenti il dolce risulterà denso.. - Coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto mentre preparate lo sciroppo semplice.
- Sciroppo:
In una casseruola media, unire lo zucchero, 350 ml di acqua, i semi di cardamomo e lo zafferano. Cuocere, mescolando, a fuoco medio finché lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Aggiungere l'alcol, se utilizzato, l'acqua di rose e il succo di limone, portare a ebollizione e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si sarà trasformato in uno sciroppo leggero, per 15-20 minuti. Se si utilizzano baccelli di cardamomo interi, rimuoverli dall'acqua. - Riempite a metà una pentola capiente con olio vegetale, fissate un termometro per fritture al bordo e scaldatelo a fuoco medio fino a raggiungere una temperatura di 135-138 °C (è importante mantenere l'olio in questo intervallo; se è troppo caldo, le polpette risulteranno dorate all'esterno ma crude all'interno).
- Nel frattempo, ungete le mani con burro fuso. Formate sedici palline con l'impasto, usando 1 cucchiaio di burro fuso (delle dimensioni di una noce), assicurandovi che la superficie sia liscia e priva di crepe. L'impasto raddoppierà di volume durante la frittura e si gonfierà ulteriormente una volta immerso nello sciroppo.
- Una volta che l'olio ha raggiunto la temperatura desiderata, immergete con cura una pallina alla volta nell'olio caldo, facendo attenzione a non riempire eccessivamente la padella e lasciando spazio tra le palline per evitare che si attacchino. Mescolate delicatamente le palline per evitare che si attacchino al fondo della padella o tra di loro.
- Friggere le polpette, girandole ogni minuto, fino a quando non saranno dorate, per 5-6 minuti.
- Togliete le palline di impasto dall'olio con una schiumarola e trasferitele su una teglia o un piatto foderato con carta assorbente. Ripetete l'operazione con le palline di impasto rimanenti.
- Disponete i gulab jamun ancora caldi in una pirofila di vetro abbastanza grande da contenerli tutti senza stringerli troppo e versateci sopra lo sciroppo caldo.
- È preferibile friggere i gulab jamun 1-2 ore prima di servirli, in modo che assorbano bene lo sciroppo. Personalmente, preferisco riscaldarli prima di servirli, ma si possono gustare anche freddi o a temperatura ambiente. Conservateli in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 settimane.
- Cospargere con le noci prima di servire.
Nota *
Il latte scremato in polvere si trova online e in alcuni negozi specializzati in prodotti da forno. È possibile sostituirlo con latte scremato in polvere (reperibile in quasi tutti i supermercati), ma l'impasto risulterà leggermente più asciutto e meno soffice dopo la frittura. Lo sciroppo avanzato può essere utilizzato per preparare il lassi allo zafferano.
Autore della ricetta - Nidhi Jalan è una scultrice, pittrice e partecipa a mostre d'arte in India.
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